黑碟、紅杯和灰綠色的碗

用黑碟來(lái)盛放

幾只蔥燒小土豆

有一次讀莊祖宜的書(shū)《其實(shí)，大家都想做菜》，書(shū)中提到蔥燒小洋芋，圖片和方子看得我食指大動(dòng)，立刻就有點(diǎn)躍躍欲試。蔥燒小洋芋其實(shí)就是蔥燒小土豆了，臺(tái)灣人叫土豆為洋芋，他們所說(shuō)的土豆另有其物，不知大家能否猜到。就是花生，還是挺形象的，花生也的確是埋在土里的豆。有些臺(tái)灣人在臺(tái)灣以外的餐館看到土豆絲的菜名會(huì)覺(jué)得神奇，土豆還可以切絲啊？刀工了得！等端上來(lái)一看，這不是洋芋嗎？我自己在臺(tái)北永康街的度小月餐館點(diǎn)過(guò)一個(gè)土豆豬手，上來(lái)的正是花生豬蹄。雖然之前就知道此土豆非彼土豆，還是有點(diǎn)小小的意外。

我的蔥燒小土豆是連皮整個(gè)做的，燒出來(lái)一看，這么有質(zhì)感的土豆找一個(gè)與之相稱(chēng)的盤(pán)子吧，就想到了第一次去臺(tái)灣購(gòu)買(mǎi)的著名陶藝師陳正川制作的黑色碟子。盛好端上桌一看，黑色粗陶碟子里幾只帶皮的粗糲土豆，真有相得益彰之感。碟子底部有三個(gè)豎杠正如﹃川﹄字，臺(tái)灣碟子盛放臺(tái)灣美廚娘莊祖宜方子做出來(lái)的蔥燒小土豆，非常臺(tái)灣。

陳正川是我非常喜歡的臺(tái)灣陶藝師，下次去臺(tái)灣一定還會(huì)去欣賞他的作品，預(yù)算允許的話(huà)，再買(mǎi)一兩件他的作品。他本人癡迷于宋代陶瓷的內(nèi)斂厚重和樸實(shí)無(wú)華，制作的茶杯茶壺尤其是仿汝窯茶杯頗得發(fā)燒友的追捧，可以說(shuō)一杯難求。我一直覺(jué)得宋朝達(dá)到了審美的最高境界，宋朝的陶瓷，線(xiàn)條簡(jiǎn)單，內(nèi)涵豐富，顏色雅致，自信、大氣、耐看，華麗藏在無(wú)華里！據(jù)說(shuō)陳正川曾設(shè)計(jì)過(guò)一把壺，壺蓋竟然意外地滲漏，是他為了拙撲而保持了殘缺，其實(shí)，完美本身就是一種殘缺。

冬天，不妨讓你的

黑碟粉墨登場(chǎng)

這個(gè)碟子其實(shí)不是完全的黑色，有點(diǎn)發(fā)青發(fā)綠甚至帶點(diǎn)隱隱的暗黃色，還有美麗的裂紋，碟子摸上去不是光滑的，而是有點(diǎn)砂礫感的不平。用這樣的碟子盛放暖金色的土豆很是協(xié)調(diào)，讓你覺(jué)得碟是美的，土豆也是美的。碟既凸顯了土豆的質(zhì)感，也讓你看到碟本身的質(zhì)感。

一般家庭用黑色碗碟的并不多，用白色或者以白色為主的素凈花色較多。但偶爾用用黑色的盤(pán)碗，會(huì)有出人意料的效果。比如陳正川制作的這只黑碟。

曾在特力和樂(lè)買(mǎi)過(guò)一只泰國(guó)的黑色大碗，有一次拿來(lái)盛色澤紅亮的蘇氏紅燒肉，簡(jiǎn)直可以說(shuō)是驚艷。黑色器皿溫暖厚重、家常拙樸，用來(lái)盛放紅燒類(lèi)葷菜，相輔相成，有一種特別的質(zhì)感。還用這只黑色大碗盛放過(guò)雪菜炒年糕，白色年糕有黑色做背景，更顯出年糕層次分明的彈性。記得以前北京西單有一家臺(tái)灣牛肉面館，黑色大碗端上來(lái)，里面有醬紅色的牛肉湯和雪白筋道的面條，讓人感覺(jué)器皿和食物的相輔相成。

冬天寒冷，吃紅燒類(lèi)葷菜較多，正是黑色或深色器皿粉墨登場(chǎng)的時(shí)候，尤其是黑色或深色的陶器，保溫效果遠(yuǎn)好于清冷的瓷器。就像冬天要穿黑色羊毛大衣而夏天要穿白色亞麻是一樣的道理。

黑是起點(diǎn)，白是終點(diǎn)

和衣服黑白不同的是，對(duì)衣服來(lái)說(shuō)，白是起點(diǎn)，黑是終點(diǎn)。也就是先有白色的布料，經(jīng)過(guò)染色變成了黑色的布料。而對(duì)陶瓷來(lái)說(shuō)，黑是起點(diǎn)，白才是終點(diǎn)。這點(diǎn)和做糖有點(diǎn)像，是先有黑糖，然后做減法，讓黑糖變成了白糖。與做白面粉也有點(diǎn)像，去掉全麥的麩皮等，就將棕色的全麥變成了白色的面粉。

陶瓷初創(chuàng)時(shí)期，燒白瓷是非常難的事情。主要是因?yàn)槿藗儧](méi)法兒將自然界的雜質(zhì)去掉。將雜質(zhì)也就是金屬的比例降低，就是燒制白瓷的漸進(jìn)過(guò)程。

唐宋時(shí)期，人們因?yàn)楹炔栌袙毂牧?xí)慣，對(duì)黑瓷非常推崇。這也許是日本保留黑色器皿的原因之一。中國(guó)對(duì)日本的陶瓷輸出正是那個(gè)時(shí)候，于是，完整地保留了那時(shí)的特點(diǎn)。

紅杯和綠碗

這只紅色杯子是著名陶藝師朱坤培的飛虹彩晶品杯，摸上去更加坑坑洼洼。不知怎的，讓我想到了女?huà)z補(bǔ)天，杯壁和杯子的顏色都很厚重。當(dāng)時(shí)和陳正川的黑色碟子放在一起，就是司湯達(dá)的《紅與黑》，讓我怎么都舍不得放棄其中任何一樣。

而灰綠色陶瓷大碗是在奈良清水寺附近逛的時(shí)候看到的，少見(jiàn)的灰綠色，淡雅的小小手繪圖案非常節(jié)制，無(wú)論圖案和顏色都非常女性化，卻又相當(dāng)克制。一問(wèn)，果然是一個(gè)女陶藝師的作品，就毫不猶豫地拿下了。