

上海 薯條媽 河北 豆豆媽 [美國]唐小鴨媽
我們都知道食物的種類越多越好。多樣的食物來源不但可以提供全面的營養,還可以促進不同營養成分發揮協同效應,幫助營養的吸收。本期,我們來做“海的味道”。選擇海里的食材,為餐桌增添一種清新的風味。
唐小鴨媽
(美國,女兒3歲半)
八爪魚沙拉
材料:八爪魚半斤,干裙帶菜一小把,小黃瓜1根,白芝麻一大勺,日式米醋一大勺,醬油一大勺,糖一小勺,鹽少許
步驟:
1 泡發裙帶菜,冷水泡發幾分鐘。
2 八爪魚洗凈切絲。
3 小黃瓜切絲,用鹽稍腌一下,讓黃瓜爽脆。
4 水燒開,將八爪魚燙一下,幾秒鐘即可。
5 小火將白芝麻炒香,約5分鐘。
6 泡發后瀝干水的裙帶菜,黃瓜絲、燙過的八爪魚用調料拌勻。
媽媽經驗:
1 如果買不到日式米醋的話,可以將白醋和水一比一調兌,加一小勺糖來替代。
2 洗八爪魚時,要把腿中間黑色、質地像塑料的東西擠出來,否則影響口感。如果有墨囊的話。要小心地取出,否則整盤菜會變黑。
3 燙八爪魚的時間不要長,否則會變老。
4 裙帶菜是海藻的一種,比起普通的海帶來,裙帶菜泡發很容易。做這個菜只要一小撮就夠了。裙帶菜除了涼拌,還可以放在湯里,非常提鮮。
薯條媽
(上海 女兒4歲)
海鮮湯
材料:時令海鮮(龍蝦、鱈魚、蝦、小魷魚、蛤蜊和淡菜等)適量,植物油1.5大勺,黃油1大勺,洋蔥半個,蒜3~4瓣,番茄1只,歐芹一把,白葡萄酒約250毫升,海鮮湯或雞湯300毫升,鹽、黑胡椒適量
步驟:
1 海鮮處理干凈(淡菜和蛤蜊去沙),龍蝦和鱈魚切成小塊。
2 鍋子燒熱,倒入植物油和黃油,黃油融化后下洋蔥丁翻炒至軟。
3 下蒜蓉炒出香味,加入番茄翻炒。加歐芹,倒入白葡萄酒和高湯。撒鹽和黑胡椒粉調味。
4 加入鱈魚塊后加蓋燉煮5~10分鐘,加蛤蜊和淡菜,加蓋煮至約一半的蛤蜊殼打開,下龍蝦、蝦和小魷魚,再加蓋煮至貝殼全部打開、蝦熟即可。
媽媽經驗:
1 海鮮高蛋白、低脂,烹飪時間又短,很適合忙碌的現代家庭。
2 可以根據家人的喜好選擇海鮮品種。
3 由于界同食材烹煮的時間有差異,注意下鍋的順序,避免烹飪過度。
4 煮好的海鮮湯,不論是搭配面條、米飯,或是蘸面包、饅頭吃都很適宜。
豆豆媽
(河北 大兒子7歲,小兒子2歲)
三文魚牛油果沙拉
材料:三文魚500克,牛油果2個,番茄2個,洋蔥半個,香菜(或小蔥)一小把,現磨黑胡椒粉、鹽、檸檬汁、橄欖油適量
步驟:
1 西紅柿洗凈切塊。
2 在平底鍋內放少許油煎熟三文魚。放涼,按紋理撕成小塊。
3 香菜或者小蔥切末。
4 洋蔥切絲。
5 牛油果切小塊。
6 上述材料拌勻即可,在冰箱里冷藏2個小時后風味更佳。
媽媽經驗:
1 牛油果營養豐富,但切開的牛油果放在空氣中會氧化變色。防止牛油果變色的秘訣是加檸檬汁、做菜時最后切牛油果,盡量減少和空氣的接觸。
2 味道清淡的牛油果和三文魚、蝦這樣的海鮮搭配,給人細膩油滑的口感。洋蔥的加入可以減輕魚的腥味如果不喜歡洋蔥的辣味,把切好的洋蔥絲泡在水里可以去除。
3 加點奶酪會給這道菜增色不少。