海的味道

上海 薯條媽 河北 豆豆媽 [美國]唐小鴨媽

我們都知道食物的種類越多越好。多樣的食物來源不但可以提供全面的營養，還可以促進不同營養成分發揮協同效應，幫助營養的吸收。本期，我們來做“海的味道”。選擇海里的食材，為餐桌增添一種清新的風味。

唐小鴨媽

（美國，女兒3歲半）

八爪魚沙拉

材料：八爪魚半斤，干裙帶菜一小把，小黃瓜1根，白芝麻一大勺，日式米醋一大勺，醬油一大勺，糖一小勺，鹽少許

步驟：

1 泡發裙帶菜，冷水泡發幾分鐘。

2 八爪魚洗凈切絲。

3 小黃瓜切絲，用鹽稍腌一下，讓黃瓜爽脆。

4 水燒開，將八爪魚燙一下，幾秒鐘即可。

5 小火將白芝麻炒香，約5分鐘。

6 泡發后瀝干水的裙帶菜，黃瓜絲、燙過的八爪魚用調料拌勻。

媽媽經驗：

1 如果買不到日式米醋的話，可以將白醋和水一比一調兌，加一小勺糖來替代。

2 洗八爪魚時，要把腿中間黑色、質地像塑料的東西擠出來，否則影響口感。如果有墨囊的話。要小心地取出，否則整盤菜會變黑。

3 燙八爪魚的時間不要長，否則會變老。

4 裙帶菜是海藻的一種，比起普通的海帶來，裙帶菜泡發很容易。做這個菜只要一小撮就夠了。裙帶菜除了涼拌，還可以放在湯里，非常提鮮。

薯條媽

（上海 女兒4歲）

海鮮湯

材料：時令海鮮（龍蝦、鱈魚、蝦、小魷魚、蛤蜊和淡菜等）適量，植物油1.5大勺，黃油1大勺，洋蔥半個，蒜3～4瓣，番茄1只，歐芹一把，白葡萄酒約250毫升，海鮮湯或雞湯300毫升，鹽、黑胡椒適量

步驟：

1 海鮮處理干凈（淡菜和蛤蜊去沙），龍蝦和鱈魚切成小塊。

2 鍋子燒熱，倒入植物油和黃油，黃油融化后下洋蔥丁翻炒至軟。

3 下蒜蓉炒出香味，加入番茄翻炒。加歐芹，倒入白葡萄酒和高湯。撒鹽和黑胡椒粉調味。

4 加入鱈魚塊后加蓋燉煮5～10分鐘，加蛤蜊和淡菜，加蓋煮至約一半的蛤蜊殼打開，下龍蝦、蝦和小魷魚，再加蓋煮至貝殼全部打開、蝦熟即可。

媽媽經驗：

1 海鮮高蛋白、低脂，烹飪時間又短，很適合忙碌的現代家庭。

2 可以根據家人的喜好選擇海鮮品種。

3 由于界同食材烹煮的時間有差異，注意下鍋的順序，避免烹飪過度。

4 煮好的海鮮湯，不論是搭配面條、米飯，或是蘸面包、饅頭吃都很適宜。

豆豆媽

（河北 大兒子7歲，小兒子2歲）

三文魚牛油果沙拉

材料：三文魚500克，牛油果2個，番茄2個，洋蔥半個，香菜（或小蔥）一小把，現磨黑胡椒粉、鹽、檸檬汁、橄欖油適量

步驟：

1 西紅柿洗凈切塊。

2 在平底鍋內放少許油煎熟三文魚。放涼，按紋理撕成小塊。

3 香菜或者小蔥切末。

4 洋蔥切絲。

5 牛油果切小塊。

6 上述材料拌勻即可，在冰箱里冷藏2個小時后風味更佳。

媽媽經驗：

1 牛油果營養豐富，但切開的牛油果放在空氣中會氧化變色。防止牛油果變色的秘訣是加檸檬汁、做菜時最后切牛油果，盡量減少和空氣的接觸。

2 味道清淡的牛油果和三文魚、蝦這樣的海鮮搭配，給人細膩油滑的口感。洋蔥的加入可以減輕魚的腥味如果不喜歡洋蔥的辣味，把切好的洋蔥絲泡在水里可以去除。

3 加點奶酪會給這道菜增色不少。