舌尖上的奇葩

有這么一群人，他們做的菜，食材和工序都讓人匪夷所思，做出來的成品，無論形狀、色澤還是味道都十分詭異，甚至催人淚下。這些以摧殘人類為樂的飯菜，統(tǒng)稱為“黑暗料理”，也被稱為中國菜“第九大菜系”。

這些菜流行于高校食堂、流動攤販、神人廚房，它們有荔枝塞肉、巧克力茄子、玉米炒葡萄、青椒炒月餅、油炸香蕉、狗尾巴天婦羅……光聽名字就知道，相當(dāng)奇葩。

其實(shí)，古人的創(chuàng)意料理一點(diǎn)都不遜色，他們不但創(chuàng)制了各種常人難以想象的美食搭配，有些奇葩料理在關(guān)鍵時刻還能救人于水火。

菊花火鍋：清爽的進(jìn)化

菊花清爽，火鍋熱辣，兩者，似乎難以聯(lián)系到一起。

菊花火鍋，據(jù)說是慈禧發(fā)明的。女官德齡《御香縹緲錄》記載：選白菊花瓣兒洗凈，待火鍋湯沸，先下魚肉片，后下菊花瓣，使火鍋倍加清香可口。菊花本身雖無滋味，但一經(jīng)雞湯、魚片的渲染，味道變鮮美了。

其實(shí)古人吃菊花歷史悠久、方法也多。唐元結(jié)《菜譜記》載：“在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬。”只是今日菊花火鍋已經(jīng)廣泛流行，這份創(chuàng)意就被打了個折扣。

檐卜煎：小清新過水

《山家清供》作者林洪去拜訪劉漫塘宰，中午留下來飲酒，拿出一道從未見過的菜肴。一問，原來是梔子花。其做法是采大瓣的，用開水汆過，稍稍濾干水，用甘草水和稀面糊過后用油煎炸，叫檐卜煎。杜甫詩曰：“梔子比眾木，人間誠未多。于身色有用，于道氣相和。”這樣做出來，清和、風(fēng)味都具備了。

這可比油炸狗尾巴草風(fēng)雅多了，且梔子花瓣肥厚多汁更兼有濃香，不知道可不可以蘸點(diǎn)蜂蜜？

蟠桃飯：吃了長生不老？

提及蟠桃飯，王母娘娘的蟠桃宴會不會有這道美食？

南宋林洪《山家清供》記載：“采山桃用米泔煮熟，漉置水中去核，候飯涌向煮頃之，如罨飯法。”把山桃用淘米水煮熟，撈起來漉過，去核，放在煮沸的飯里再煮片刻，燜熟即成。

瞬間覺得南瓜飯、紅薯飯弱爆了有沒有？一想到蟠桃的清甜和米飯的香糯，整個人都來精神了。俗話說“桃養(yǎng)人”，常吃養(yǎng)顏補(bǔ)血，我凡間的蟠桃煮飯，吃過雖不會長生不老，滋味還是很不錯的，不妨回家試試。

黃雀饅頭：饅頭也走重口味

如今饅頭有肉餡、菜餡、糖餡，從來也沒聽說過飛鳥肉入餡。

黃雀，又名“蘆花黃雀”，鳴聲清脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，是古代宴席上的珍饈。江浙一帶，人們在稻谷成熟時“張羅以捕”。用黃雀制作的菜肴有“蜜炙黃雀”、“釀黃雀”、“煎黃雀”……

到了元代，衍生出一味“黃雀饅頭”，《云林堂飲食制度集》記載“用黃雀腦及蔥、椒、鹽同剁碎，釀腹中，以發(fā)酵面裹之，做小長卷，上籠蒸制。或蒸后如糟饅頭法糟過，香法（油）炸之尤妙。”黃雀被面裹住，令其原汁原味，美味無比……怎么都覺得口味太重。

古代雀鳥成災(zāi)，食之無妨，今天咱們不吃野生動物，好嗎。

梅花湯餅：吃面的境界

南宋時，泉州紫帽山有位高人，做過一種非常講究的面食。用初開的白梅鮮花和檀香粉適量在水中浸泡，然后和面做餛飩皮，每一疊用五片，用梅花樣的鐵模子將混沌皮鑿成一朵朵梅花模樣。煮熟后放進(jìn)雞清湯內(nèi)，每位客人只能分到二百多朵小花，但吃過一次就忘不了。還有人做詩曰：“恍如孤山下，飛玉浮西湖。”

鮮美的清湯里飄浮著一朵朵潔白清香的小梅花……這不就一碗雞湯面片嗎，雖然陽春白雪了點(diǎn)，但架不住人家境界高啊。

荷葉蓮蓬湯：貴公子也惦記

《紅樓夢》中，寶玉挨打后，第一件事便是想吃小荷葉蓮蓬湯。鳳姐打趣，口味不算高貴，就是太磨牙了。連鳳姐這個管家的人都覺得麻煩，可見講究。湯模子拿出來一看，四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打得十分精巧。連薛姨媽都驚嘆不已。

做起來更是復(fù)雜，先將御田胭脂米、碧粳香稻米、紅稻米等磨成的米粉嵌進(jìn)銀模內(nèi)，做出各種造型，顏色繽紛且鮮亮。再上籠蒸熟，蒸時籠底鋪上荷葉，這樣可以吸收荷葉的清香，最后用湯一收。湯由雞皮制作，晶瑩透亮，滑爽不膩。

一個個嬌小玲瓏、圖案各異的粉團(tuán)漂浮在鮮美的雞湯上，已夠清雅了，偏又在碗里擱了幾片小圓荷葉，鮮嫩蓮蓬，夏韻澄凈，這份講究、這份雅致，難怪寶玉也無比惦記。

蘿卜磚：我是一塊能吃的磚

現(xiàn)在遇上自然災(zāi)害，方便食品非常多，不知道古人的方便食品是什么模樣？

有一種神奇的方便食品，叫蘿卜磚。它的原料是大蘿卜，洗凈去根去皮后，放入鍋里蒸煮。冷卻后，倒在盆里，搗成泥糊糊。再將泥糊糊灌入準(zhǔn)備好的模子里，脫成磚坯形狀，最后晾曬風(fēng)干。名副其實(shí)，既是蘿卜也是磚。這滋味肯定是不咋地。不過，當(dāng)戰(zhàn)火一起，全城戒嚴(yán)，糧食短缺的時候，蘿卜磚就大大地派上了用場。餓了，只需要從墻上取下幾塊磚，放鍋里一煮，就成了粥，解餓又解渴。如此妙物，得了“守山糧”的美譽(yù)。

耐饑丸：最早壓縮食品

相比蘿卜磚，耐饑丸倒是直接。做法是將取半鍋糯米，炒到發(fā)黃，倒石臼里備用。再取半鍋紅棗，蒸熟后，去皮去核，也倒入石臼中。然后用大杵使勁搗，把石臼里的糯米和紅棗搗爛搗勻，搗成糊狀，再挖出來，團(tuán)成雞蛋大的丸子，鋪在葦葉上曬干。

清人學(xué)者李化楠，任職余姚縣令時，曾號召廣大農(nóng)民趁豐收年多制作些耐饑丸，以備今后災(zāi)荒缺糧之時食用。

豆粥：古代速溶

今天的速溶食品太多了，咖啡、藕粉、奶茶……本以為這是舶來品，誰料古代早就有了。

《世說新語》記載，有一種叫豆粥的食品，制作方法是先將豆子煮爛，研磨成粉，晾干后裝起來。吃的時候，直接沖入熱湯即可。有客人來，立刻就可以端出熱氣騰騰的豆粥。這跟現(xiàn)代沖速溶食品完全一樣，太適合行走江湖的俠客了，以后到悅來客棧，除了二斤牛肉，女兒紅，還可以叫上一壺開水，沖一包豆粥喝喝，多改善餐風(fēng)飲露的江湖人士的腸胃啊。