茭白菜惹人愛

10月時令食材：茭白

茭白，生于湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，于秋季上市。肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。其中富含的有機氮素以氨基酸的狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但它含有草酸較多，食用過多會影響人體對鈣的吸收。

【茭白培根卷】

材料：茭白1～2根，培根一袋（約85克），胡蘿卜1根，黃瓜1根，食用油、鹽、椒鹽粉適量

制作步驟：

1. 將茭白、胡蘿卜、黃瓜洗凈，用刨刀刨成薄片，寬度約2～3厘米，長度跟培根差不多。

2. 鍋中燒開水，放入胡蘿卜片和茭白片，焯10秒后撈出，瀝干水分，撒少許鹽。

3. 在案板上，將2片茭白片并排平鋪，然后依次鋪上培根、胡蘿卜片和黃瓜片，從一頭慢慢卷起，用牙簽固定。

4. 不粘鍋內放少許食用油，放入培根卷小火慢煎，翻面幾次煎至表層微焦。

5. 食用前，撒些椒鹽粉或其他喜歡的調料即可。

【茭白蝦仁彩椒盅】

材料：基圍蝦10只，茭白1根，胡蘿卜1根，紅黃彩椒各1個，泡發的小香菇10朵，毛豆仁50克，蒜瓣2枚，食用油、料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、鹽適量

制作步驟：

1. 基圍蝦剝成蝦仁，切成兩段，加入1勺料酒、少許白胡椒粉和五香粉，抓勻后腌制10分鐘。

2. 茭白、胡蘿卜去皮，切丁；泡發好的香菇切丁。

3. 鍋中放入少許食用油，煸炒毛豆仁至七八成熟，盛出。

4. 鍋中留底油爆香切碎的蒜瓣，將蝦仁煸炒至變色，盛出。

5. 鍋中放少許食用油，依次放入胡蘿卜丁，茭白丁，香菇丁翻炒片刻，再加入煸炒過的毛豆仁和蝦仁，加少許生抽和鹽調味。

6. 將紅黃彩椒洗凈后，去根蒂，去籽，當容器，盛入炒好的茭白蝦仁即可。

【茭白炒肉絲】

材料：茭白2根，肉絲100克，青椒紅椒各1個，泡發的木耳5朵，食用油、姜絲、蒜瓣適量

肉絲腌制料：料酒2勺，生抽1勺，白糖、姜末適量

調料汁所需材料：生抽3勺，鹽2克，生粉5克，白糖3克

制作步驟：

1. 肉絲腌制10分鐘左右。

2. 茭白去皮切絲，青椒紅椒切絲，泡發的木耳切絲。

3. 平底鍋中放適量食用油，爆香姜絲、蒜瓣后放入肉絲煸炒至斷生，盛出。

4. 另起油鍋，依次放入茭白絲、青紅椒絲、木耳絲，煸炒。最后加入肉絲煸炒。

5. 將調料汁所需材料與30毫升清水混合均勻，淋在茭白肉絲上，收汁即可。

廚房小貼士

茭白的儲存方法

如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋后放入冰箱，約可保存4天。

茭白上的“黑點”

許多人看到筊白上的黑點，以為是壞了。其實這些小黑點正是茭白可以預防骨質疏松的地方，它是一種名為“菰黑穗菌”的真菌類，對人體無害，研究表明菰黑穗菌對于一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質的老化。