袋料香菇安全越夏技術

袋料香菇安全越夏是栽培成功的關鍵。筆者通過多年實踐，總結出袋料香菇安全越夏技術要點如下：

一、室內養菌技術

1. 溫濕度管理與“防雜”處理 盛夏高溫季節，應將菌筒移至室內呈“#”字形排列，接種穴側放，每層3筒，高8層，堆與堆之間隔40厘米寬的作業道，便于通風散熱。培養室溫度控制在20～25℃，不宜超過30℃，否則香菇菌絲會停止生長甚至死亡。可通過降低堆高、擺稀菌筒、增加遮陰物、及時通風等來降低室溫。培養期間，室內空氣濕度控制在70%以下；同時定期通風，排除室內廢氣，高溫期間及時通風散熱。培養過程中，常見的雜菌有綠霉、毛霉、根霉、黃曲霉、黑曲霉、鏈孢霉等，如果發現菌筒呈現星羅棋布的雜色斑點，表明滅菌不徹底，應立即重新滅菌，然后接種。發生雜菌污染時，用1∶1酒精甲醛混合液注射處理；如發現鏈孢霉感染，不要隨意搬動，馬上用柴油或煤油涂刷患處，待橘紅色孢子萎縮后再處理。凡雜菌感染的菌袋，處理后都要放在低溫通風處，一旦發現污染嚴重的廢筒，要立即丟棄，以防傳染擴散。

2. 翻堆、刺孔增氧

①翻堆。接種后7天內不宜翻動，7～10天菌絲萌發定植后可進行翻堆檢查，使菌袋上下、左右、內外互換位置，促使發菌一致，有未發菌的菌袋最好及時補接。第一次翻堆后隔7～10天再進行1次。當接種穴需要連續接種時應及時調整堆形、堆高。

②刺孔增氧。刺孔在整個菌絲萌發期要進行3～4次，第一次在接種后15天左右，菌絲圈直徑為8～10厘米時，在每個接種孔周圍（圈內距邊緣2厘米處）刺4～6個小孔，孔深1厘米左右。第二次待菌絲圈完全相連后進行，在每個接種穴周圍刺8～10個孔。第三次當全袋菌絲均發白，且菌袋上有瘤狀物出現時，要及時上架刺孔（放大氣），刺孔不要傷及瘤狀物，口徑18厘米袋孔深以5～6厘米為宜，口徑20厘米袋孔深以6～7厘米為宜。刺孔多少應視水分、品種而定：口徑18厘米袋一般刺40～60個孔，水分少的輕袋宜刺30～40個，含水量大的宜刺80～100個。刺孔可結合翻堆進行，掌握由淺到深、針由細到粗的原則，開始用牙簽，最后一次用直徑5～6毫米的鋼筋。

近幾年，生產上多采用“免割袋”法栽培，接種后不是用膠布、石蠟封接種穴，而是用套袋法封穴，即接種后隨即在菌袋外面套1個消過毒的塑料袋，將袋口扭轉抵向前排袋的尾部或用塑料條綁縛袋口即可。采用這種方法封穴，可減少兩次刺孔手續，待菌絲布滿接種穴并與相鄰接種穴周圍的菌絲相連時，即可將外袋脫去。菌絲全部布滿袋面后的刺孔（放大氣）方法同上。

刺孔時應注意以下4點：一是由于刺孔后袋內溫度會高出室溫2～3℃，因此當室溫達28℃時應停止刺孔。二是污染部位、菌絲未發到部位、菌圈剛連接部位、有“黃水”部位、有瘤狀物部位不刺孔。三是刺孔要分批進行，每次刺400～500袋，每間隔3～4天刺1批，防止升溫過高。四是刺孔后要通風降溫，降低堆疊層次，擺稀菌袋。

二、舉例分析越夏管理及其注意事項

筆者通過調查發現，在香菇越夏過程中，溫濕度、通風管理非常重要，直接影響著出菇多少以及香菇質量的好壞。如西峽縣北部山區2012年香菇產量普遍很低，甚至有些袋幾乎不出菇；而西部香菇產量普遍較高。通過對比發現，北部菇農搭設的越夏遮陰棚大多太低，有些只用1層遮陰網，且遮陰網距離香菇棚頂部的塑料膜不足50厘米。這樣雖能起到遮陰作用，但實際上提高了棚內溫度（黑色網吸熱），再加上蔭棚四邊與香菇出菇棚距離太小，通風效果差，菌袋內的溫度就會升得過高，尤其是菇棚上層的菌袋因與蔭棚的遮陰網距離很近更容易升溫（目前，生產上普遍把菌袋放在出菇棚內越夏）。如果香菇棚又處于通風不暢的低洼地，那么棚內溫度會更高，香菇袋長時間處于通風不暢的高溫環境中，袋內熱量增加，袋溫逐漸升高，導致菌絲活性降低，甚至“燒心”，這樣出菇時產量自然很低，甚至不出菇。另外，部分菇農反映，白天尤其是中午12～13時測量袋內溫度并不是很高，并沒有超過越夏的臨界溫度33℃，但還是會“燒袋”。筆者通過觀察測量發現，袋溫升高是一個緩慢的過程，袋內溫度最高值不是在一天中的最熱時間，而是在18～19時，所以不能等到溫度升高時再采取措施。

通過對這些現象進行分析，筆者建議菇農在香菇越夏管理上要特別注意以下幾點：一是提倡室外蔭棚越夏，越夏場所應選在地勢稍高的陰涼通風處，確保所有棚內通風良好；蔭棚高度應在3.5米以上，且蔭棚四周與棚內菌袋應保持50厘米以上的距離，蔭棚頂部兩層遮陰網之間相距50厘米左右。二是香菇未轉色前不能淋雨、噴水，在室外養菌的應用塑料薄膜覆蓋，全部轉色后可撤去塑料膜，置于蔭棚下。三是棚內噴霧，甚至向袋上直接噴水（注意是在轉色后的菌絲休眠期，否則不能直接噴到袋上），時間可選在中午溫度較高時或下午5～6時。四是香菇轉色后，高溫到來前可將免割袋的外袋尾端撕開或剪掉，并沿著袋高向口端撕1裂口，以利排熱降溫。五是注意及時排除袋內過量“黃水”，以免造成爛袋。六是即使袋內溫度不是很高，也不能長時間處于悶熱環境中，否則菌絲活性差，出菇少。

（作者聯系地址：河南省西峽縣中等職業學校 郵編：474500）