金針菇智能化生產技術探索

【摘要】本文分析了當前平湖市食用菌發展現狀，積極探索金針菇智能化生產技術推廣意義，總結金針菇智能化生產技術實施要點和實施效益，展望該技術推廣前景，為實現農戶增收、填補嘉興地區金針菇智能工廠化生產的空白，促進平湖市食用菌產業發展作出貢獻。

【關鍵詞】金針菇；智能化生產；增收

食用菌是平湖市特色優勢產業，也是市政府重點扶持發展產業。近年來，平湖市委市政府高度重視食用菌產業在農業循環經濟建設中的地位和作用，加大了對食用菌產業的扶持力度，有力地促進了全市食用菌產業實現持續穩定發展。2012年，全市食用菌種植面積達到305hm2，年創產值超億元，對種植業產值增長貢獻率達30%以上，已成為平湖市農業增效、農民增收的重要途徑之一。

同時，平湖市地處長三角經濟圈中心地帶，毗鄰上海、杭州、蘇州、寧波等大中城市，交通便利，市場消費潛力巨大，發展食用菌生產具有明顯的區位優勢。實施金針菇智能化生產技術是進一步提升平湖市食用菌產業發展層次、增強平湖市食用菌市場競爭力、推進產業更快更好發展、加快實現富民強農的有效保障，符合平湖市產業政策和地區發展規劃。

1 金針菇智能化生產技術實施意義

金針菇為低溫菇，是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世，深受大眾的喜愛。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，國內外市場日益廣闊。以專業合作社為依托，按照規模化、設施化、集約化的要求，實施金針菇智能化生產，實現周年化、反季節生產，增強產品市場競爭力，進而提高產量和效益，實現農民增收，填補嘉興地區金針菇智能工廠化生產的空白。

2 金針菇智能化生產技術實施要點

要實現金針菇智能化周年化生產須掌握以下技術。

2.1 注重流程

拌料→打包→滅菌→接菌→菌絲培養（17℃～19℃）→催蕾（13℃～15℃）→出菇（冷庫）→采收→包裝→運輸銷售（注：1.拌料：原材料為棉子殼、麩皮各占30%，其它輔料、玉米粉、過磷酸鈣、磷酸氫鈣總占10%，栽培料含水量調節60%～65%。2.滅菌：常壓滅菌100℃保持10h以上。3.菌絲生長溫度控制在17℃～19℃。4.催蕾溫度控制在13℃～15℃。）

2.2 溫度管理

智能化冷庫栽培一般需65d左右，不同生育階段對溫度要求不同：菌絲生長階段15℃～19℃，出菇催蕾階段13℃～15℃，再生階段9℃～12℃，抑制階段3℃～5℃，長菇階段6℃～9℃。通過制冷風機滿足其不同溫度要求，如果整個生育過程僅僅保持恒溫（6℃～9℃），即使其它條件控制很理想，也不能長出高產優質金針菇。出菇階段溫度管理（開袋后）可分為3個階段：

2.2.1 再生階段

再生階段是指將已出菇開袋后的栽培袋放置冷庫，使原來的金針菇死亡，新的子實體重新長出階段。溫度應控制在9℃～12℃，時間8d。

2.2.2 抑制階段

抑制階段是指在低溫、強光、強風綜合作用下，使新長的子實體生長較緩，達到菌蓋生長整齊目的，時間為5d，溫度控制在3℃～5℃。風速太強或吹風作用時間過久，會造成子實體萎蔫；風速過小或吹風時間短，則達不到理想的抑制菇的作用，出菇不整齊。

2.2.3 長菇階段

抑制后整齊的子實體經拉袋后充分長高，達到13cm～5cm即可采收，溫度為6℃～9℃，時間為7d。

2.3 濕度管理

栽培房內濕度決定白金針菇的品質。濕度小品質好，耐貯藏；濕度大，容易形成水菇，產量較高，但不耐貯藏。生育過程相對濕度要控制在75%～80%。由于金針菇是好氧性菌類，需不斷補充新鮮空氣，主要采取熱空氣先預冷后再進行換氣，以減少栽培室內相對濕度，提高濕度調節的效果。

2.4 通風換氣

通風換氣也是金針菇產量和質量的決定性條件，庫房內O2 含量越高，菌蓋越大，產量越高。CO2的高低則決定金針菇菌柄長短，金針菇菌柄的長短決定其品質優劣。因此，控制好栽培室內O2和CO2比例是決定金針菇產量和質量的重要因素。在冷庫內最佳CO2值應是2.5%～3.5%。

2.5 光照管理

光照主要起抑制作用。強光照，金針菇生長緩慢，整齊度好，密度大，產量相對高。強光照時期應在抑制階段，生長期不宜強光，否則菌蓋變大，影響品質。光照時間長短也應考慮，最好的抑制作用是強光、低溫、強風等因素共同作用，才能達到良好效果。光照16 h/d ～18h/d，金針菇單位產量高，品質達到標準要求；光照時間短，產量低，光照時間大于18h/d，對產量影響不大，但菌蓋大，光照超過20h，則菌蓋大且帶有部分黃斑，影響品質。

3 金針菇智能化生產技術實施效益

3.1 經濟效益

為開展金針菇智能化生產，搭建溫控出菇房、輔助房、接種房滿足生產需求，并添置制冷設備。自9月份投入試生產以來，共生產金針菇15萬袋，產值45.184萬元，利潤16.4萬元，預計2013年投入正式生產，年產值將達到100萬袋，根據今年的行情預計產值在300萬元以上，可實現利潤100萬元。

3.2 生態效益

開展金針菇智能化生產進一步推進了農業循環經濟建設，提高農業生產設施和資源的利用率，對提高農業設施利用率，改善農業生產生態環境，推進食用菌產業的可持續發展具有積極的意義。

3.3 社會效益

開展金針菇智能化生產開創了嘉興地區金針菇工廠化生產的先河，使平湖市食用菌產業發展層次和作用地位不斷提升，提高了設施裝備水平，推進了適度規模經營，加快了產業化的發展進程。

4 金針菇智能化生產技術實施前景

實施金針菇智能化生產技術不僅實現了金針菇反季節生產和全年化生產，還提高了產品質量和產量，在非常規生產季節生產出的金針菇比通過冷庫冷藏后的金針菇有更好的品質和更大的市場需求。通過金針菇智能化生產技術探索和實施，可以讓金針菇生產克服氣候環境的限制，實現周年性生產，增加了農戶收入，提升了產業優勢。同時，實現標準化生產、品牌化銷售，更具市場效益，發展前景廣闊。

參考文獻

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