青貯飼料的二次發酵原因及防止技術

【摘要】飼料青貯技術是保持飼料營養物質最有效方法，青貯可以最大限度地保持青綠飼料的營養物質，使絕大部分養分被保存起來，特別是在保存蛋白質和維生素方面要遠遠優于其他飼料加工貯存方法。但在青貯飼料的實際應用中，二次發酵是個重要的問題。本文分析了青貯飼料二次發酵的原因并提出防止措施。

【關鍵詞】青貯飼料；二次發酵；原因；防止對策

飼料青貯技術是保持飼料營養物質最有效方法，青貯可以最大限度地保持青綠飼料的營養物質，使絕大部分養分被保存起來，特別是在保存蛋白質和維生素（胡蘿卜素）方面要遠遠優于其他飼料加工貯存方法。由于微生物發酵作用，產生大量乳酸和芳香物質，更增強了其適口性和消化率。此外，青貯飼料對提高家畜日糧及其他飼料的消化性也有良好作用，保證奶牛飼養業的青綠飼料和營養物質的全年均衡供應。但在青貯飼料的實際應用中，二次發酵是個重要的問題。二次發酵，可使青貯飼料的糖分損失10%～24%，并且因大量的霉菌活動還可發生霉變或產生亞硝酸鹽，喂奶牛后，對奶牛會有一定程度的危害。

1 二次發酵的機理

青貯是在厭氧的條件下，通過乳酸菌發酵，長期保持青綠飼料的優良品質，提高營養價值，增加適口性。但是青貯窖開封提取青貯飼料時空氣隨之進入，青貯料的表面因與空氣接觸，好氣性微生物在這樣的條件下大量繁殖，青貯飼料中的養分遭受大量損失，出現好氣性腐敗，并產出大量的熱。二次發酵的微生物包括酵母菌和霉菌，一般情況下，首先是1d～2d酵母繁殖，產生熱量，然后是霉菌繁殖，使飼料腐敗。隨著發熱，飼料的乳酸含量迅速下降，pH值迅速上升，pH值超過5時，由飼料中蛋白質和氨基酸分解產生的揮發性氨態氮急劇增加。這樣青貯飼料因二次發酵使青貯料腐爛變質，不能飼喂家畜，并且引起腐敗的霉菌還產生毒素，引起家畜中毒、下痢、流產等，造成畜牧生產的損失。

2 二次發酵的原因

（1）環境氣溫高；（2）青貯飼料的密度低；（3）青貯飼料的水分含量低；（4）飼喂青貯飼料時一次取出的量少。在制作青貯飼料時，促使青貯飼料的二次發酵原因主要有以下幾個方面，原料收割晚，切段長，裝窖不勻，有凹陷，裝貯時間過長，未壓緊，密封差等。

3 防止二次發酵的對策

了解了二次發酵的機理和發生的原因，就可以采取相應的預防措施了。方法包括物理的、微生物的和化學的方法。

3.1 物理方法

（1）經常檢查青貯窖有無損壞；（2）每日取料厚度30cm左右，取料時不得破壞窖的完整性。生產中可以在青貯窖建棚，按青貯窖直徑大小制作木制隔離板，內襯橡膠面，用滑輪連接棚頂，在每次取料后攤平表面，放下隔離板，隔絕外部空氣和青貯料的接觸，使外部空氣不侵入深層，能夠有效避免青貯料的二次發酵。

3.2 微生物措施

二次發酵的原因由于青貯料中含有酵母菌和霉菌，一般情況下品質差的青貯料不易發生二次發酵，這是因為品質差的青貯料中丁酸含量較高，抑制了酵母和霉菌的繁殖。但這并不是說品質優良的青貯料就容易引起二次發酵，實際上品質優良的青貯料中由于酵母的含量少，所以并不易發生二次發酵。在生產中有些青貯飼料有很好的味道，但青貯料中由于含大量的酵母菌，容易發生二次發酵。有實驗表明，在1g青貯料中含10萬個以上的酵母菌時就容易產生二次發酵。因此在制作青貯料時必須使原料中的酵母菌數量減少。主要采取以下措施：

（1）青貯原料必須適時收割使水分在60%～70%左右；應防止玉米秸稈受霜凍；在生產實踐中青貯玉米在糊熟后期或黃熟期，其含水量不超過70%，營養物質成分高，干物質中可消化總養分70%，這時淀粉含量為20%，養分有效率為50%，可消化蛋白為1.7%左右。而乳熟期或遭霜的玉米乳酸發酵受抑制，青貯pH值高，總能量少，易引起二次發酵。（2）青貯飼料不宜切得太長。對牛、羊等反芻動物來說，可將秸稈切成0.5cm至1.0cm長的小段；青貯原料切段長度對其質量有顯著的影響，因為玉米的切段長度直接影響著青貯料的密度。一般玉米秸切1cm左右為佳，容易填裝堅實和排出空氣。多年來的實踐證明，玉米切段1.5cm以下，可調制出黃綠色或綠黃色青貯，屬于品質優良的青貯，所以，原料切段的長度也決定著青貯飼料的好壞。現在出產的三葉刀片的青貯切割機基本能達到要求。（3）可適當添加糖類、乳酸菌等制劑，青貯飼料中加入適量的添加劑，可迅速引起乳酸發酵，從而制作良好的青貯飼料，但在加入添加劑時一定要注意與青貯原料混勻。（4）擺放密度要高，1m3不可少于700kg存放密度，一般青貯飼料適宜的裝填密度為1m3存放700kg～800kg。（5）要集中時間、集中人力、集中物力，盡快在短時間內（2d～3d內）貯好一窖，同時嚴密封窖是調制優質青貯料的關鍵。在玉米含糖高，含水份多，青貯密封好，兩天內乳酸菌大量繁殖，pH值降低，可調制出優質的青貯飼料。如果封窖不好，侵入空氣及水份，有利霉菌和其他雜菌活動，則會致使青貯料變質。

3.3 化學方法 ：

甲酸（蟻酸）鹽制劑0.2%～0.25%，尿素和氨等化學藥劑噴灑在青貯飼料上，防止二次發酵。發生二次發酵時，一定要將腐敗的部分去掉，再噴灑防止二次發酵的化學制劑，封嚴青貯料表面。