動物性食品存在的問題與改進建議

【摘要】隨著物質生活的大大提高，動物食品的增加與享受成為衡量物質增長消費的一個重要指標。當我們在津津有味的享受美食的時候，首先必須想到食品的安全，古語有兩句話是“民以食為天”和“病從口入”，就是為了讓更多的人了解和知道動物性食品中存在的隱患。本文指出了動物性食品中存在的一些常見問題，并提出了有效的改進建議。

【關鍵詞】動物性食品；衛生防疫管理；檢疫技能；改進建議

1 衛生防疫管理的問題

1.1 搞好獸醫衛生管理

預防疾病消毒要適宜，對畜禽疾病要堅持預防為主的原則。有的畜禽傳染病只能早預防、不能治療，要做到有計劃有目的，適時使用疫（菌）苗進行預防，搞好疫病監測防止畜群發生疫病，避免發病用藥。

1.2 正確使用畜禽飼料

所使用的飼料應該是新鮮，無霉，無變質、結塊、異味，且不得用違禁藥物。要喂綠色飼料，所選用的飼料作物應該沒有藥物殘留的，如果用含有汞的飼料喂雞，雞蛋中汞的含量可達飼料中的40倍，含鉛的飼料在仔豬中飼喂，這樣所宰殺的乳豬中也含了大量的鉛成分；飼料不衛生，動物吃后在體內儲存，人吃了這些動物食品后，就把這些不健康的東西帶到了體內。

1.3 嚴格使用獸藥

在畜禽需要治療時，要做到合理用藥、準確下藥，并根據藥物以及停藥期的不同，在畜禽出欄或屠宰前、產品上市前及時停藥，避免殘留藥物污染產品而影響人類的身體健康。長期食用藥物殘留超標的畜禽產品，當體內蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產生多種急慢性中毒反應。如氯霉素，孕婦、哺乳期婦女吃了動物體內含有氯霉素的動物食品后，會得灰嬰綜合癥或者導致肝腎功能不全、再生障礙性貧血；磺胺類，引起造血功能障礙；慶大霉素和卡那霉素、鏈霉素會引起耳聾；性激素引起小兒肥胖、智力下降、性早熟；銅引起肝胺中毒；黃曲霉素，引起很強的致癌性；青霉素類四環素累積會引起過敏休克，喂養多年產子多窩的母豬，或者未曾閹割就宰殺食用的豬肉會引起青少年兒童肥胖早熟，年齡大、身體有病的還會引起發病，而且此類豬肉營養性差；用過抗生素的牛48小時內擠出的奶是禁止出售和食用的。

人為因素引起的曾令人恐慌的瘦肉精中毒現象是由于在飼料中添加鹽酸克倫特羅導致的，之所以稱它為瘦肉精，是因為用它喂豬，可以抑制豬的脂肪生長，使瘦肉率提高100%以上。用了瘦肉精的豬，豬肉外觀改善，色澤格外紅潤，后殿尖肌肉特別飽滿，但這種豬肉含有多種毒素，人吃了可能出現肌肉震顫、嘔吐、心慌、頭痛等中毒的癥狀，人體器官也可能慢慢產生病變，對高血壓、甲亢、前列腺肥大疾病患者更危險，重者可能昏迷死亡。

2 動物疾病對人的影響

人畜共患病就有200種，其中通過食品傳給人的有30多種，在這30多種中引起動物相互傳染的有動物性傳染病、人畜共患病、寄生蟲病，動物之間相互傳染速度快的有豬瘟、高致病性藍耳病、傷寒、豬丹毒、惡性水腫、氣腫疽，人畜共患的有口蹄疫、結核病、炭疽、黃疸、巴士桿菌病等。寄生蟲的病有豬囊尾蚴、旋毛蟲、肉孢子蟲等，以上這些蟲或病通過人的食道進入人體，各自都會引起不同癥狀的病，這些都是食品不安全的重要部分，也是動物食品要檢驗的重點所在。

3 檢驗技術方面的不足

3.1 檢驗人員的專業技術水平和經驗

擔任技術檢驗工作的人，必須懂得解剖學、動物病理性、家畜傳染病學及其法定的處理辦法。經過專業培訓和考核合格的有執法證的畜牧獸醫技術人員和檢驗人員的專業技術水平、責任感、檢驗經驗是判斷動物食品安全與否的關鍵所在。

3.2 對動物性產品生物安全處理規程的了解

從事檢驗工作的人應該充分了解病害動物和病害動物產品生物安全處理規程，這樣遇到問題才能從容應對 。

3.3 檢驗設備不夠健全

資金的缺乏和重視程度的不夠導致許多檢驗檢疫機構檢驗設備不夠先進，各類也不夠齊全，在一定程度上影響了檢驗檢疫工作的順利進行。

4 解決辦法與建議

（1）提高防范意識，宣傳普及科學飼養的方法和動物性食品的安全防范知識，讓更多的人了解動物檢疫工作，支持動物檢疫工作，增強消費者的食品安全認知程度和自我保護能力，

（2）監查配合，建立動物防疫監督快速反應體制，從嚴、從快、從重查處各種動物食品安全違法活動，協調與工商、公安、衛生等相關部門的工作，做到各司其職、各負其責、講求大局、密切配合，優化檢疫執法環境，為更好地搞好食品公共衛生保駕護航。

5 結語

社會的發展，物質文化的提高，食品消費的增長，我們也該意識到從飼養、監督、檢查、消費、安全、健康這些過程中保證動物食品的安全，這需要大家的共同努力共同監督，以及執法部門的配合，使檢疫這項工作能為大家的食品安全把好關。

參考文獻

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