中國建立冰酒市場需要一個長期過程

Q=《酒世界》

A=張書泰

識別假酒需要先讓消費者了解冰酒

Q：今年6月份Top Wine展會的時候“冰酒小鎮”在國家會議中心做過品鑒會和新聞發布會，那么6月份的展會和今天的輕工展相比較，您覺得有什么不同嗎？

A：不一樣挺明顯的，挺大的區別。Top Wine是一個專業的展會，面對的到訪觀眾主要以酒類的經銷商、進口商、懂酒的人士和喜愛葡萄酒的人士，相對專業一些。今天這個展會主要是輕工業展，相對提供的品種多一些，面對的是普通消費者。針對這個區別，今天帶來的主要是介紹性和普及知識性的酒款，不光有冰酒還有一些比較經典的幾款紅葡萄酒也一起帶過來。TopWine主要是針對經銷商下訂單的，今天主要是針對普通消費者普及知識的。主要針對不知道葡萄酒或者更不知道冰酒怎么回事的消費者。

Q：記得您在Top Wine上提到過中國市場的冰酒有很多是假的，面對中國冰酒市場這個現狀您有什么針對措施嗎？

A：剛你說的這個假酒現象還是挺嚴重的，中國消費者也是近幾年才了解冰酒，可能通過對外交流多，有些去加拿大、德國的華僑、留學生帶回來一些禮品或者大家出國訪問到免稅店帶回來一些禮品，喝完感覺比較好喝。有些媒體也介紹冰酒比較珍貴、比較好喝，可能消費者相對會買一些比較便宜的冰酒，但是買回來一喝不好喝，這樣就會給消費者造成一種“拒絕”情緒的惡劣影響，形成惡性循環了。我們從世界冰酒聯盟中國中心這個角度考慮，因為我是負責中國區，我們認為第一點還是要做普及教育，把冰酒的文化和冰酒的基本知識介紹給大家。所以我們的想法還是從告訴大家冰酒是怎樣生產的、釀造過程是什么樣的，什么才叫冰酒、什么是真的冰酒、什么是假冰酒，這樣給大家一個區分。今天我們特意帶來幾款酒，有甜酒裝在冰酒的瓶子中、晚摘甜白，這樣告訴大家什么是冰酒，不是放在冰酒的瓶子里就叫冰酒。

Q：中國冰酒市場的混亂主要出自哪個環節？

A：我給你講一個故事：“前幾天我去三里屯的1949餐廳和朋友聚會，餐廳的老總是法國人也是品酒師，一開始說冰酒要不要進一些，他說不進，中國的冰酒不好，沒辦法喝。因為我和朋友聚會，朋友也都是紅酒圈的，他們就說，張總帶來的冰酒，你嘗嘗，他嘗完之后說，這個冰酒好，我定，明天把報價表給我。”這個還是需要懂行的人才能辨別出來，我們這個品牌就是品牌第一位，誠信第一位，質量第一位。

目前市場上的假酒主要分為兩類：一類假酒我們說它不是真正的冰酒。真正的冰酒是要在-8℃采摘下來擠壓才能生產，而有些酒莊，包括國外的一些酒莊，因為氣候原因到不了-8℃，他們就把葡萄摘下來擱到冷庫里凍到-8℃，然后擠壓，也是水分結成冰了，擠壓出來就是葡萄汁，原理是一樣的，但是差著三四個月的自然成熟時間，它的味道、口感、氣味全都不一樣。在國外我們承認這個酒是真正的酒，只是說我們管它叫冰酒風格的酒，不能叫冰酒。還有一種也常見的冒充冰酒，他們把葡萄汁壓榨出來之后，把剩下的葡萄皮留下來，再壓榨第二遍，這樣的酒在德國、加拿大法律規定叫晚摘甜白，是冰酒1/3的價格，比較便宜，但國內的一些經銷商把這些也當冰酒賣。這些還好，最起碼還算是酒，只是說次酒賣了一個好價錢；另一種假酒就是我們最怕的倒酒精、工業的一些東西勾兌出來的酒。打著加拿大進口冰酒的牌子招搖撞騙不懂酒的消費者。這種現狀的產生很大一部分原因還是因為中國的這個執法力度不行。首先國家的標準低，第二點對這種灌裝酒、勾兌酒，沒有一個嚴格的監管措施，用酒精、色素、香精勾兌出來肯定有害身體。

在這樣的一個大環境下，對于我們產品的推廣是有很大影響的。世界冰酒聯盟的主要成員都是加拿大的一些著名的冰酒酒莊，他們在中國市場已經10多年了，做推廣工作做了十多年。這兩年中國市場好了，突然一下子冒出很多假酒，他們突然不知道怎么辦了，甚至有一些酒莊就準備撤出中國市場了，因為我們跟世界冰酒聯盟在其他方面一直接觸很多，所以他們對我們做事的風格、理念都比較認可，于是就讓我們負責冰酒在中國推廣和普及，樹立品牌，誠信很重要。

“冰酒小鎮”是一個平臺

Q：面對中國市場假酒橫行的現狀，冰酒小鎮目前如何計劃打開中國市場？

A：這是一個長期過程，我們不是一個以純商業性、以短期盈利為目的去運作的機構，而是要長期健康的培育這個市場。我們已經和一些媒體在合作了，不光是酒類的專業媒體，也包括大眾消費媒體，做一些相關冰酒知識的普及，我們也會舉行一系列的品酒活動，活動上提供一些晚摘甜白、冰酒，告訴嘉賓什么是真正的冰酒，什么是不應該算作冰酒類的甜酒，讓消費者通過最直觀的感受，兩種酒對比來判斷。

Q：冰酒小鎮想要長期健康的發展中國市場，需要很好的宣傳渠道，除了舉辦活動之外還有其它的宣傳渠道嗎？

A：冰酒小鎮有自己的網站，正在完善中，剛剛有一個雛形搭建。我們也和幾家專業的媒體有一個長期、普及性的宣傳合作，包括文章和冰酒知識介紹，像精品購物、時尚消費類媒體等，通過這個渠道來推廣冰酒文化。

Q：可以簡單介紹一下冰酒在中國的推廣規劃是怎樣的嗎？

A：我們選擇和國外一些優秀的酒莊聯系，把一些優秀的產品介紹給中國消費者，當然我們也會介紹一些國產的比較好的冰酒。我們國家的國標比較寬松，這樣的話好的冰酒和差的冰酒都符合國家標準，這對國產冰酒市場很不利，給大家造成一個國產冰酒不好的壞印象，其實有很多國產冰酒還是不錯的。我們也想通過將來的一些評選、品酒活動，一些酒類的推廣、推介活動，把一些國內的好的冰酒推介給大家。

我們計劃分兩步走：先把國外的什么是真正的冰酒推介給大家，然后再說國外的標準是什么，國內的好的標準是什么，大概計劃用2到3年時間，讓消費者先知道什么是好的，然后有自己的一個判斷認識標準。所以我們推廣的時候一個是要介紹什么是冰酒、冰酒生產標準、工藝，背后的文化背景；另一個重要任務是介紹冰酒怎么飲用，比如冰酒配甜品。把冰酒作為餐后酒是西方常用的，但是冰酒很適合單獨飲用，用我們的話說是閨蜜用酒。女孩子之間三兩個好朋友聚在一起可以喝茶也可以喝酒，正好兩三個女孩喝一瓶冰酒。同時我們也在和餐飲大師一起開發研究冰酒配川菜，以及冰酒和國內的餐飲搭配。

Q：Top Wine之后到今天這一個多月的時間您覺得冰酒小鎮在知名度方面有沒有擴大？

A：有。很多經銷商打電話找冰酒小鎮，找冰酒，說“以前都不知道，不知道去哪找”，有些經銷商也提供冰酒但質量是有待商榷的。有些經銷商也和我們說，“在別的地方定的冰酒因為價格便宜賣得很快，但是退貨速度也一樣快。”隨著中國經濟的發展冰酒市場肯定會有一個大發展，只是我們想有一個健康的發展。

加拿大和德國各有特色

Q：冰酒進入中國市場最適合的菜系是川菜嗎？

A：冰酒正在研究和川菜的搭配，不光是川菜也包括上海菜、南方菜這種比較甜的菜系。一般像水煮魚、梅菜扣肉、糖醋魚等和冰酒搭配可以產生比較好的效果，就目前看辣的或者酸甜的與冰酒最搭。如果想要在餐后飲用冰酒，像水果拼盤、焦糖布丁、慕斯、巧克力（不要黑巧克力）、提拉米蘇、草莓冰淇淋、香蕉等都是不錯的搭配甜品。冰酒多數含有蜂蜜、焦糖和熱帶水果的香味，如果你選擇的也是含有這種熱帶水果基調和蜂蜜味道的甜品（前提是味道一定不要蓋過冰酒），給它一個鋪墊，一個襯托效果會最好。

Q：目前加拿大的冰酒是做得最好的嗎？

A：其實德國冰酒也非常不錯，德國是冰酒的原產地。在德國法律規定-7℃以下才可以生產冰酒，但它受到氣候影響，大概平均3到4年才生產一次，而且產量很少，一般都被莊主和上流社會內部消化了，生產了200年外面人不知道冰酒的存在，普通老百姓都不知道冰酒。直到上世紀七八十年代，德國的一些移民到加拿大，發現加拿大尼亞加拉地區氣候條件很適合釀造冰酒。冰酒的釀造技術到加拿大才三四十年的歷史，就有了今天這樣的發展。

加拿大氣候特別適合釀造冰酒，不光可以達到-8℃，甚至可以達到-13℃，而且產量特別多，加拿大本國消耗不了就往全球賣，這一賣，冰酒才被大眾知曉，大家都說加拿大冰酒，冰酒因此就成為了加拿大的國酒了。

Q：在生產工藝上，加拿大冰酒和德國冰酒有什么不同？

A：兩者在生產工藝上是差不多的，唯一的區別就是德國法律規定是-7℃，加拿大因為氣候寒冷，規定是-8℃，細微的區別造成糖分的差距。加拿大雖然法律規定是-8℃，但一般都在-10℃～-13℃采摘，因此釀造出的冰酒更甜一些。一般對初嘗的消費者來說，可能德國冰酒好一些，因為它酸甜感好一些，如果你是冰酒資深愛好者，加拿大冰酒比較好一些，因為它更甜，或者味道更厚重一些，各有特色。