知識吧
黑麥又稱裸(luǒ)麥,是一種谷類作物。穗(suì)狀花序,小穗二至多個,果含一粒種子。黑麥是一種比較新的谷物,歐洲古代時期,這種谷物還不為人所知,估計它本來是一種雜草,2000年~3000年前,在小亞細亞與小麥一起被收割而培養出來的。黑麥能制成黑麥面粉,富有營養,卻因蛋白質彈性較差,常與小麥摻合做成黑面包,亦可用來釀油、釀酒、飼養家畜。但黑麥子房較易感染麥角菌,形成有毒的麥角。黑麥葉量大,莖稈柔軟,營養豐富,適口性好,是牛、羊、馬的優質飼草。
黑麥栽培可能在西公元前6500年源于西南亞,以後向西經巴爾干半島遍及歐洲。現廣泛種植于歐洲、亞洲和北美。黑麥適應于其它谷類不適宜的氣候和土壤條件,在高海拔地區生長良好。在所有小粒谷物中,其抗寒力最強,生長范圍可至北極圈。主要用做面包,以及作為飼料和牧草。除小麥外,黑麥是唯一適合做面包的谷類。因黑麥粉顏色發黑,全部用黑麥粉做的面包稱黑面包。黑麥用飼牲畜時常與其它飼料合用。其堅韌的纖維質麥稈很少用作飼草,多用作墊草,以及作為屋頂、床墊、草帽和造紙原料。也栽培作為綠肥。俄羅斯和烏克蘭約占世界產量的1/3,其他主產國是波蘭、德國、法國,西班牙,奧地利,阿根廷、土耳其和美國,加拿大,阿根廷。中國較少,分布在黑龍江、內蒙古和青海、西藏等高寒地區與高海拔山地。黑麥屬有12種,分布于歐亞大陸的溫寒帶。栽培黑麥可能是從野生山黑麥等種類演化而來。
營養吧
黑麥含淀粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀、鈣、鐵、鎂、鈉、鋅、銅、錳等,碳水化合物含量高。此外,黑麥還含有膳食纖維,木酚素,阿魏酸,烷基間苯二酚,益生元成分,還含有賴氨酸成分。
另外,據測定黑麥籽粒含鐵100毫克/千克、銅6.4毫克/千克、錳60.0毫克/千克、鋅30毫克/千克、硫胺素0.6毫克/千克、核黃素1.5毫克/千克。而且,微量元素較為豐富。
理療吧
1. 黑麥是非常好的補鈣食品。
2. 黑麥具有補血功效。
3. 黑麥是富硒食物。
4. 黑麥所含膳食纖維具有健腸胃,助消化的功效。
5. 黑麥具有防癌作用。尤其對前列腺癌、大腸癌和乳腺癌的抗癌效果非常好。
6. 食用黑麥可以抗腫瘤。
7. 黑麥對一些細菌有抵抗作用。
8. 黑麥的益生元特性,可以調節腸道菌群平衡,對預防腸道疾病具有良好的作用。
9. 黑麥還可以降低血中膽固醇。
10. 食用黑麥對降低餐后血糖有一定作用。
安全吧
黑麥面與小麥面在烤面包時的特性非常不同,其原因是裸麥面中含有半纖維素,因此裸麥面中的面筋無法構成一個支持一定體積形狀的框架。在揉面和烤的過程中,這些半纖維素與小麥面中的膠合素起同樣的作用,它們對裸麥面的容水效應起非常大的作用。裸麥烤物與小麥烤物相比顏色比較深,質體比較緊密,有一種特別的香味,不像小麥那樣含有許多氣泡、松散。裸麥面包主要成分是粘在一起的淀粉,這是它質體緊密、含有的氣泡少的原因。因此,裸麥粉一般與小麥粉混合烤面包,或者用來烤全谷面包。在比較多雨的年里,裸麥的谷粒往往在收割之前就已經開始發芽了。谷粒中的淀粉酶開始分解淀粉。在這種情況下,裸麥面一定要加入酵母發酵后,才能用來烤面包。