烹調術

蔡瀾

我算是會自己燒兩三種小菜的人。

下廚時，所用的主料和佐味品都是靠直覺。電視烹調節目上用的半茶匙、一茶匙和三分之一湯匙串成一大串的萬能容器，以及那幾盎司幾盎司的玻璃杯，我一看到就覺得好笑。

年輕時要出國，跑到廚房去向奶媽學炒菜，她剛好在做紅燒肉。

“要用多少斤豬肉？”我問。

“隨便?！彼卮稹?/p>

“那怎么知道夠不夠吃？”

“不夠吃下次買多一點，吃剩了下次買少一點?！?/p>

“燒多久呢？”

“太快了肉硬，太久了會燒焦，自己試試就知道了?！?/p>

“收音機說用一斤肉，微火燒一小時，半杯生抽，四分之一杯老抽的。”我說。

奶媽懶洋洋地回答：“照做了你也不會是個好廚子，只是個書呆子?！?/p>

（司志政摘自生活·讀書·新知三聯書店《烹宰為樂》一書）