木槿開花特性及食用價值

李秀芬，張建鋒，朱建軍，殷麗青，潘春霞，曹際云，張辛華

(1.上海市農(nóng)業(yè)科學院 林木果樹研究所，上海 201403；2.中國林業(yè)科學研究院 亞熱帶林業(yè)研究所，浙江 富陽311400；3.浙江省安吉縣林業(yè)技術推廣中心，浙江 安吉 313300；4.德州學院 生命科學學院，山東 德州 250323)

木槿Hibiscus syriacus，系錦葵科木槿屬落葉灌木，原產(chǎn)我國中部，現(xiàn)從東北南部至南方均有栽培，但以長江流域為多。木槿是韓國的國花，因為它開花期長達3個月以上，故在韓國被稱為“無窮花”。木槿生性強健，適應性強。耐干旱，亦耐水濕，但不宜長時間積水，木槿也較耐寒，在華北地區(qū)能安全過冬。它對土壤要求不高，較耐瘠薄，所以是山區(qū)綠化的良好樹種。在城市中，由于工廠產(chǎn)生的有毒氣體(如氯化氫、氟化物)和汽車排放的尾氣(如臭氧、三氧化二硫)等影響，許多園林植物生長不良，而木槿對二氧化硫、氯氣等有毒氣體有較強的抗性，照樣可以生長良好，被稱為天然解毒機，故木槿也是工礦區(qū)，特別是化工廠區(qū)園林綠化的好樹種[1-4]。木槿又是集藥用、食用、觀賞、綠化、纖維原料于一身的木本植物[3,5]。木槿花、葉富含人體所需的營養(yǎng)成分和無機元素，其花、果、根、葉和皮均可入藥，具有防治病毒性疾病和降低膽固醇的作用[6-8]。木槿花提取液對細菌和霉菌均有一定的抑制作用，食用木槿花有利于身體健康[5,9-10]。國內(nèi)外很多地區(qū)有著食用木槿花的習慣[11]。但至今，木槿花在市場上仍極為罕見，真正食用的人也不多。原因是多方面的，但鮮花不耐儲藏可能是其中一個重要原因。有的地區(qū)如浙江龍泉、福建南平等地對木槿花進行干燥加工處理，使其易于儲藏和運輸。文中探討了木槿的觀賞價值和雅致木槿干花蕾和鮮花蕾中營養(yǎng)成分的變化，旨在為木槿的利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 木槿開花特性調(diào)查

2007～2009年，主要針對上海當?shù)仄毡樵耘嗪鸵N栽培的品種進行花期、花色及開花歷時的調(diào)查。利用英國皇家園藝學會色卡進行比色。

1.2 木槿營養(yǎng)成分分析

(1)樣品采集 選用龍泉雅致木槿為試驗材料，通過對木槿開花物候的觀察，確定木槿開花前1天的花蕾大小和形狀，于早晨8:00～9:00采集花蕾，并將花蕾苞片去掉，采集樣品500g，采集日期為2006年8月1日。隨機抽取新干燥加工后的相同產(chǎn)品5份，每份25g。

(2)測試方法 樣品測試在中國上海測試中心農(nóng)業(yè)系統(tǒng)測試點實驗室進行，依據(jù)國家標準重復次數(shù)不少于2次。粗蛋白含量采用分光光度法測定(GB/T 5009.5-2003)；粗脂肪含量采用酸水解法測定(GB/T 5009.6-2003)；氨基酸含量采用氨基酸分析儀法測定(GB/T 56-1987)；鐵(Fe)、鎂(Mg)含量采用原子吸收分光光度法測定(GB/T 5009.90-2003)；鈣(Ca)含量采用原子吸收分光光度法測定(GB/T 5009.92-2003)；鋅(Zn)含量采用原子吸收光譜法測定(GB/T 5009.14-2003)；硒(Se)含量采用熒光法測定(GB/T 5009.93-2003)；水分含量采用直接烘干法測定(GB/T 5009.3-2000)；灰分含量采用灼燒稱重法測定(GB/T 5009.4-2003)；磷(P)含量采用分光光度法測定(GB/T 6437-2002)。

2 結果與分析

2.1 木槿的開花特性

2.1 1 木槿開花性狀及花期

不同木槿類型初花期多在6月份(見表1)，3個紫色類型在8月，末花期多在9月下旬至10月中旬。Sy1為純白色在當?shù)乇环Q作“白雪木槿”，Sy2白色帶紅邊被稱作“彩云木槿”，Lq1為粉紅色，Lq2為紫色重瓣，N12雖然年生長量比較小，但為紅色重瓣，花量大，觀賞價值高。沭陽白雪木槿Sy1、和彩云木槿Sy2、龍泉紫色重瓣Lq2、南昌紅色重瓣N12均是值得推廣的類型。

表1 不同類型木槿花期?Table 1 Flowering phase of different types of Hibiscus syriacus

2.1.2 木槿單朵花開花歷時

雖然木槿花期長，但單朵花的開花歷時短暫，花苞顯色后，第1天盛開，第2天開始變色萎蔫，第3天干枯。所以，木槿在整個開花季節(jié)，隨著新梢生長，在新生枝條不斷形成花苞，不斷有鮮花盛開，在供觀賞的同時，也為木槿花的食用提供了基礎保障。

2.2 木槿花的營養(yǎng)成分

雅致木槿雄蕊瓣化，花蕾充實飽滿(見圖1)，食用時不易引起花粉過敏，且易于采摘和加工，是常見食用木槿類型。對雅致木槿新鮮花蕾和烘干后花蕾產(chǎn)品的營養(yǎng)成分進行測定，結果如表2所示。木槿新鮮花蕾的水分含量小于綠竹筍[12]，烘干加工后花蕾產(chǎn)品與新鮮花蕾相比，碳水化合物和粗脂肪含量沒有流失，而礦物質(zhì)和各種氨基酸含量均減少，總氨基酸含量減少50％以上，說明木槿花蕾在進行干燥加工后，營養(yǎng)價值降低，所以，木槿花以鮮食為好。

圖1 雅致木槿的花和花蕾Fig.1 A fl ower and fl ower buds in Hibiscus syriacus L.f.elegantissimus Gagnep.f

表2 雅致木槿鮮花蕾和干花蕾的營養(yǎng)成分含量?Table 2 Contents of nutrient components in fresh and dry flower buds of Hibiscus syriacus L.f.elegantissimus

2.3 木槿花的民間食用方法

中國民間木槿的食用方法繁多，歸納起來可分為鮮食和干食2種，鮮食是采用新鮮的花朵或花蕾直接涼拌或通過烹炒、油炸、煮粥做湯等方法食用；干食是指先將新鮮的花朵或花蕾進行干燥以便于儲藏運輸，食用時再泡發(fā)。具體的食用方法如表3所示。

表3 民間木槿花的食用方法Table 3 Some popular edible ways of flower in Hibiscussyriacus

3 結論與討論

木槿用途廣泛，早在魏晉南北朝時期，園林中就已將木槿作為綠籬種植，直至今天還在湖南、湖北一帶廣泛使用[13]。沭陽白雪木槿、沭陽彩云木槿、龍泉紫色重瓣木槿和南昌紅色重瓣木槿均具有較高的觀賞價值，是值得推廣的類型。木槿品種豐富，花色艷麗，但在種下分類方面缺乏整理研究，不同地區(qū)存在同物異名和同名異物現(xiàn)象。近年來，園藝工作者從韓國、日本等地引進新品種和類型達100多個，但在自主創(chuàng)新方面力度不夠。利用現(xiàn)有遺傳資源進行育種研究，培育適用于不同環(huán)境如花籬、草坪、高速公路等和不同用途如食用、觀賞等的新品種，會進一步擴大其應用范圍，美化居住環(huán)境。

木槿花營養(yǎng)豐富，食用方便，干燥后氨基酸含量降低，所以鮮食最佳。景立新等認為，食用木槿花可補充機體的鉀、鎂、鈣，有助于防治肌肉疾病、原發(fā)性高血壓和心血管疾病，調(diào)節(jié)膳食結構[14]。但木槿花作為食用花卉推向市場還存在栽培技術、采后保鮮等方面的限制，為了確保木槿花作為日常蔬菜進入家庭，還必須對木槿栽培環(huán)境及產(chǎn)品加工等方面進行進一步研究，探討新的食用方法與途徑，使木槿花也象森林蔬菜一樣，逐步實現(xiàn)良種化、商品化，實現(xiàn)增值增收[15]。

[1] 李漢友.木槿的生物學性狀與觀賞應用[J].中國園藝文摘,2010,96(4):161.

[2] 張辛華,李秀芬,張德順,等.木槿應用研究進展[J].北方園藝,2008,(10):74-75.

[3] 任全進,劉友良.木本經(jīng)濟植物——木槿的開發(fā)利用[J].資源開發(fā)與市場,2000,16(1):29-30.

[4] 紅 兵.天然解毒機——木槿[J].湖南林業(yè),2004,(8):28.

[5] 蘇萬楷,李 裕,黃家燦,等.木槿植物資源的利用價值及開發(fā)潛力[J].四川林業(yè)科技,2005,26(2):80-83.

[6] 沈瓊桃.藥用、食用、觀賞兼?zhèn)涞闹参铩鹃萚J].中國林副特產(chǎn),1999,50(3):53-54.

[7] 李朝陽,楊朝霞.木槿葉的營養(yǎng)成分測定[J].吉首大學學報,2002,23(4):95-96.

[8] 李秀芬,張德順,王少鷗,等.木槿兩變型花蕾營養(yǎng)成分分析[J].植物資源與環(huán)境學報,2009,18(4):85-87.

[9] 張小玲,劉 慶,唐 征,等.木槿花營養(yǎng)成分分析[J].長江蔬菜：學術版,2008,(8):53-54.

[10] 金月亭,應鐵進.木槿花生物活性的初步研究[J].中國食品學報,2008,8(3):37-41.

[11] 李秀芬,朱建軍,張德順.木槿屬樹種應用與研究現(xiàn)狀分析[J].上海農(nóng)業(yè)學報,2006,22(2):108-110.

[12] 朱 勇,羅朝光.綠竹筍營養(yǎng)成分的測定與分析[J].經(jīng)濟林研究,2012,30(3):103-105.

[13] 趙 慶,沈永寶.中國古典園林綠籬景觀的研究[J].中南林業(yè)科技大學學報,2012,32(10):184-190.

[14] 景立新,鄭叢龍,林柏全,等.木槿花中營養(yǎng)成分研究[J].食品研究與開發(fā),2009,30(6):146-148.

[15] 何功秀,王 旭,劉興鋒,等.湘西1年生和多年生森林蔬菜營養(yǎng)成分分析[J].經(jīng)濟林研究,2012,30(3):71-74.