廚房“垃圾”有營養

任秋凌

不管你信還是不信，從香蕉皮到洋蔥皮，水果和蔬菜里的豐富的營養素，反而就藏在這些被我們隨手丟棄的“垃圾”里。很多水果和蔬菜擁有比果肉更加鮮艷的果皮和葉子，這暗示著它們包含更高水平的營養素，例如對人體具有保護作用的抗氧化劑，而且果皮、菜梗、葉子和果核里還富含膳食纖維。如何才能讓這些廚房“垃圾”吃起來美味可口呢？飲食專家為我們支了幾招。

研究人員在最近的一項研究中發現，香蕉皮的提取液富含血清素，這種能夠安撫情緒的化學物質具有減輕抑郁癥狀的潛能。香蕉皮還富含葉黃素，這種對人體具有保護作用的抗氧化劑，有助于防止紫外線侵害眼細胞，從而可以降低罹患白內障的風險。

吃香蕉皮可能會味如嚼蠟，你最好把它做熟了吃，或者是榨成汁。飲食專家提供的妙招是：把香蕉皮的兩端切掉，浸泡幾天，記得每天換水一次。然后把香蕉皮用水煮軟并搗成泥，把香蕉皮泥加入到面粉中，按照一般做蛋糕的步驟，就可制成美味而有營養的香蕉皮蛋糕。

洋蔥最外層的皮像紙一樣，它所含有的抗氧化劑比洋蔥內層的要高得多。一種名叫槲皮苷的類黃酮在洋蔥皮里的含量尤其高。它不僅具有抗氧化和消炎的功效，而且有研究指出，它或許有助于降低血壓，并防止動脈凝塊形成。

干洋蔥皮沒法直接吃，不過在燉肉或煲湯的時候，可以把洋蔥皮如同香葉、桂皮等香料那樣來使用。因為槲皮苷可溶于水，通過烹煮，我們就能獲得其中所有對健康有益的成分。

姜是廚房中常用的一種調味食材，不過許多人都會把鮮姜富含纖維的外皮扔掉，鑒于它對健康的好處，我們有必要把它從垃圾桶里“營救”出來。生姜含有一種名為姜辣素的有效消炎成分，這正是很多患有骨關節炎或風濕性關節炎的人在經常食用生姜后，疼痛程度得到緩解、關節靈活性也有所改善的原因。

姜皮該如何利用呢？你可以在煮湯時放上一些姜皮，這樣煲出來的湯味道會更好。姜皮可以用來制成鮮姜汁，也可以把姜皮放入沸水中浸泡幾分鐘，制成一杯香茶，這是一種很好的滋補飲品。

菠蘿是一種富含維生素C的水果，許多人吃菠蘿時不愛吃它的芯，因為口感和口味都不好。其實菠蘿芯含有的菠蘿蛋白酶是其余部分的兩倍。在人體的消化過程中，菠蘿蛋白酶有助于分解食物，可用于防止消化不良。有研究發現，它或許還能起到一定的消炎作用。專家為此支招，可以把菠蘿芯切成薄片，放在烤箱中烘烤成菠蘿脆，當零食吃。

【責任編輯】龐 云