鄉(xiāng)土、自然的客家“圍龍食府”

■呂海雪

(嘉應(yīng)學(xué)院美術(shù)學(xué)院，廣東梅州 514015)

鄉(xiāng)土、自然的客家“圍龍食府”

■呂海雪

(嘉應(yīng)學(xué)院美術(shù)學(xué)院，廣東梅州 514015)

“圍龍食府”位于廣東梅縣雁洋鎮(zhèn)國(guó)家五A級(jí)—雁南飛茶田度假村內(nèi)。食府整體建筑坐落在近40度的坡地上，一層建在坡下，二至三層建在坡上，食府平面呈圓形、直徑52米，總面積6000平方米。食府內(nèi)設(shè)宴會(huì)廳，歌舞表演臺(tái)，客家特色小吃區(qū)，廂房等。

設(shè)計(jì)師依據(jù)“圍龍食府”旅游度假的餐飲特點(diǎn)，借鑒傳統(tǒng)的客家建筑裝飾元素，探索新客家的餐飲裝飾藝術(shù)表現(xiàn)是該項(xiàng)目的設(shè)計(jì)初衷。在“圍龍食府”的設(shè)計(jì)定位上，基于對(duì)國(guó)內(nèi)外旅游度假餐飲空間的設(shè)計(jì)發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合雁南飛如詩(shī)如畫(huà)的客家茶文化意境，尋求食府與環(huán)境、空間與人之間的平衡點(diǎn)。如何將傳統(tǒng)的客家裝飾藝術(shù)傳承到當(dāng)今食府的裝飾設(shè)計(jì)中，讓古老的客家圍龍建筑藝術(shù)再創(chuàng)輝煌是這項(xiàng)工程對(duì)設(shè)計(jì)師提出的要求。

1 色彩的應(yīng)用

“圍龍食府”的色彩應(yīng)用充分體現(xiàn)了客家人喜暖厭冷的色彩喜好。走進(jìn)食府，映入眼簾的一串串圓形紅燈簍，一排排的冬瓜形紅燈簍與紅色餐桌布、紅色餐椅匯集成喜慶、熱烈的餐飲氛圍，把客家人喜好吉祥、熱鬧、好客的人文性格充分體現(xiàn)在食府的裝飾空間中(圖1)。“色彩是影響視覺(jué)沖擊力的重要因素”[1]，在食府裝飾設(shè)計(jì)的色彩把握上，設(shè)計(jì)師力求通過(guò)色彩的深淺、冷暖對(duì)比來(lái)增強(qiáng)裝飾的層次感，“運(yùn)用色彩的規(guī)律將材料的色彩合理地進(jìn)行組合”[2]。比如深色的波羅格木裝飾邊框，淺色的杉木或飾面板裝飾內(nèi)部，這種深淺對(duì)比的裝修手法是傳統(tǒng)客家裝飾設(shè)計(jì)常用的一種方法(圖2)。再比如對(duì)材質(zhì)的色彩選購(gòu)上傾向偏暖、偏紅色，每種材料的色差起碼要兩種色以上，滿足色彩的對(duì)比要求，利用色差的對(duì)比產(chǎn)生的錯(cuò)視層次感，彌補(bǔ)裝飾表層大面積的平整化給人單調(diào)、死板的視覺(jué)感。此樣的色彩應(yīng)用就是借鑒了客家人“事半功倍”的裝飾理念；一方面裝飾表皮要盡可能簡(jiǎn)單、省力，順應(yīng)了客家山區(qū)生活艱辛的環(huán)境。另一方面又喜歡豐富、熱鬧的裝飾色彩，反映了山區(qū)客家生活單調(diào)，人們需要鮮亮的色彩來(lái)點(diǎn)綴一下生活。

2 材料的選擇

抓住傳統(tǒng)材料的神韻，賦予它新的生命，給人以單純而厚重的感受是食府留給我們的視覺(jué)記憶。“材料是體現(xiàn)室內(nèi)地域性特征的又一因素”[3]。材料在不同空間領(lǐng)域里的裝飾效果千差萬(wàn)別，適用個(gè)性化的材料，才會(huì)適應(yīng)多變的裝飾需求。材料的背后隱藏著不同的審美取向和地域文化的差異。“熟悉材料的特性，是處理好裝飾材料與工藝品質(zhì)完滿結(jié)合的關(guān)鍵要素”[4]。“圍龍食府”的裝飾材料選擇既有傳承，也有創(chuàng)新。工作間、設(shè)備房、員工餐廳選擇以萬(wàn)字紋理的釉面瓷磚為主，瓷磚的裝貼由地面再到墻面，形成一個(gè)整體的、簡(jiǎn)約的、實(shí)用的瓷磚裝飾空間，尤其萬(wàn)字紋理的瓷磚特別能與客家文化相融合。二層的宴會(huì)廳地面石材選用廣西紅根石，此石材材質(zhì)黑中帶紅、白紋理，鋪貼在宴會(huì)廳的地面上特別有客家文化的厚重與滄桑感，并與墻面、柱子、天花上的杉木、波羅格及仿真灰磚墻紙、仿真竹席墻紙相呼應(yīng)(圖3)。舉目望去，仿佛之身于一幅展示客家人文場(chǎng)景的圖畫(huà)中，一個(gè)鄉(xiāng)土、自然、溫暖的客家情調(diào)餐飲大廳讓人感動(dòng)。三層的廂房和走廊看臺(tái)地板材料選擇自然、仿古紋理的復(fù)合木地板，與墻面的仿真?zhèn)鹘y(tǒng)紋理墻紙及中式方格瓷磚相協(xié)調(diào)。裝飾材料的創(chuàng)新應(yīng)用特別要介紹的是宴會(huì)大廳的圓形鋼架穹頂上的竹筒材料設(shè)計(jì)，直徑23米的穹頂造型上吊滿了直徑7－10厘米，高12－15厘米的竹筒，巧妙解決了圓形屋頂?shù)奈綦y題，竹筒材料的選用不僅環(huán)保，價(jià)廉，還為傳統(tǒng)材料的創(chuàng)新使用做了大膽的嘗試(圖4)。

3 裝飾造型

“創(chuàng)造出一種形與用完美結(jié)合、彼此陪襯、相應(yīng)生輝的建筑藝術(shù)”[5]是“圍龍食府”的設(shè)計(jì)初衷。裝飾造型設(shè)計(jì)始終圍繞客家元素展開(kāi)，宴會(huì)廳的地面廣西紅根石板以歌舞臺(tái)為中心點(diǎn)向四周半圓做放射鋪貼，與二層中空頂

■圖1 喜慶、熱烈的宴會(huì)大廳■圖2 三層廂房走廊看臺(tái)裝飾色彩的深淺對(duì)比處理■圖3 裝飾材料的選擇注重與客家文化的融合■圖4 宴會(huì)廳圓形鋼架穹頂上的竹筒設(shè)計(jì)■圖5 宴會(huì)廳內(nèi)中軸對(duì)稱的表演舞臺(tái)■圖6 內(nèi)的“客家情”廂房裝飾空間■圖7 特色客家小吃卡座隔斷■圖8 客家小吃杉木棚架

的飾面板木盒子環(huán)形分割對(duì)應(yīng)，充分體現(xiàn)了客家建筑講求中軸對(duì)稱的原則。宴會(huì)廳的中心點(diǎn)是造型古樸的鋼木架表演舞臺(tái)，舞臺(tái)大玄關(guān)造型頂是一個(gè)客家風(fēng)格的杉木大斜棚架(圖5)。三層廂房天花吊頂造型順應(yīng)建筑天面大坡頂，天花上的主梁與次梁造型由飾面板裝飾組合成扁條木格，木格內(nèi)貼仿真竹席紋墻紙與工藝竹吊燈相協(xié)調(diào)，厚重、古樸的波羅格門窗套與萬(wàn)字格木隔斷, 杉木斜棚架一起構(gòu)建了具有客家味的廂房空間(圖6)。在客家特色小吃的設(shè)計(jì)造型上，充分體現(xiàn)了旅游度假場(chǎng)所—觀、品、行、座的特點(diǎn)。半隔斷實(shí)木板拼裝組合造型卡座把小吃空間分成一個(gè)個(gè)相對(duì)獨(dú)立的私密格子，小吃卡座區(qū)隔墻只封1.3米高，既滿足了卡座區(qū)座位遮擋的需求，又不會(huì)顯得卡座區(qū)的整體空間過(guò)于沉重 (圖7)。另外，小吃廳內(nèi)的木架斜棚、木地板墻圍、橢圓形的鄉(xiāng)土實(shí)木餐桌、大板凳與貼有茶字的紅燈籠形成一股濃濃的客鄉(xiāng)情撲面而來(lái)(圖8)。

4 細(xì)節(jié)營(yíng)造

“室內(nèi)設(shè)計(jì)不應(yīng)該只是表現(xiàn)一種簡(jiǎn)單程式化的外表美，而應(yīng)該體現(xiàn)裝修設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)內(nèi)涵”[6]。無(wú)論創(chuàng)意有多新，表現(xiàn)有多奇，如果設(shè)計(jì)缺少細(xì)節(jié)，再出色的設(shè)計(jì)、制作也會(huì)大打折扣。相反，如果我們注意裝飾細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)和處理，就能從中發(fā)現(xiàn)一些新的設(shè)計(jì)內(nèi)容和表現(xiàn)形式，而這些內(nèi)容和表現(xiàn)形式又會(huì)進(jìn)一步提升食府裝修的品質(zhì)體現(xiàn)。在“圍龍食府”的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)處理上，精益求精這一指導(dǎo)思想始終貫穿于本工程設(shè)計(jì)與施工的全過(guò)程。比如地面瓷磚或石板的裝貼，必須要與地板網(wǎng)格模數(shù)縫與墻面網(wǎng)格模數(shù)縫對(duì)齊或錯(cuò)位對(duì)齊，地漏的安裝必須在石板或瓷磚的正中并凹下3毫米便于充分排水。再比如門框線、實(shí)木板線的裝修工藝不能留下明顯的釘眼，采用膠粘、背面開(kāi)槽木條嵌裝的固定方法解決了長(zhǎng)期困擾木裝修表面釘眼的問(wèn)題。特別值得稱道的是食府圓形外走廊鋪貼的寬0.6米，長(zhǎng)2.5米的幻彩紅花崗巖選材要求必須來(lái)自同一塊石料，保證石料紋理、色彩的統(tǒng)一，因?yàn)橛懈邩?biāo)準(zhǔn)的要求，所以外走廊的石板地面平整如鏡，每一塊石板都好似“孿兄弟”花色紋理變化自然流暢。通過(guò)食府設(shè)計(jì)裝修的實(shí)踐，設(shè)計(jì)師又一次體驗(yàn)到好的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)離不開(kāi)高水準(zhǔn)的工藝表現(xiàn)。質(zhì)、文化修養(yǎng)有關(guān)，還與該項(xiàng)工程的施工技術(shù)要求、質(zhì)量監(jiān)督、材料把關(guān)以及與多工種的協(xié)調(diào)關(guān)系，敬業(yè)精神密切相關(guān)。我們認(rèn)為，室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)既不是裝飾材料的簡(jiǎn)單堆砌，也不是任意風(fēng)格理念的張揚(yáng)。追求人性化的設(shè)計(jì)，探索地域裝飾文化的傳承與創(chuàng)新，我們要走的路還很長(zhǎng)。

5 結(jié)語(yǔ)

“圍龍食府”的設(shè)計(jì)施工對(duì)我們來(lái)講是一次有意義的實(shí)踐嘗試，也帶給我們一些啟示，因地制宜地借鑒、采用具有地方文化特色的鄉(xiāng)土裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格，充分考慮地域裝飾文化的延續(xù)和發(fā)展，尋求建筑與環(huán)境的融合、人與空間的對(duì)話。好設(shè)計(jì)不僅與設(shè)計(jì)者的專業(yè)素

（責(zé)任編輯：湘 衡）

[1]唐西婭,戴向東.建筑歷史文脈的延續(xù)與現(xiàn)代建筑的自我實(shí)現(xiàn)—以蘇州博物館設(shè)計(jì)為例[J].家具與室內(nèi)裝飾,2012,(09).

[2]黃煉,鐘虹濱.室內(nèi)裝飾材料的感知美及其具體運(yùn)用[J].家具與室內(nèi)裝飾,2006,(11).

[3]夏永琳,張秋梅.酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)中的新地域主義—蘇州喜來(lái)登酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)探析[J].家具與室內(nèi)裝飾,2008,(02).

[4]呂海雪.試析建筑裝飾材料的創(chuàng)新表現(xiàn)與客家文化元素的結(jié)合[J].裝飾,2009,(05).

[5]王小東.非功能·非形式·非建筑[J].建筑學(xué)報(bào),2003,(09).

[6]呂海雪.細(xì)節(jié)決定品質(zhì):室內(nèi)空間與裝修設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)關(guān)聯(lián)[J].現(xiàn)代裝飾,2012,(01).

Native , Natural Hakka " Lung Wai Restaurant"

Lv Haixue

本文以梅縣雁南飛茶田度假村內(nèi)的“圍龍食府”為例， 通過(guò)對(duì)食府裝飾設(shè)計(jì)上的色彩、材質(zhì)、形態(tài)、細(xì)節(jié)方面的介紹與分析，簡(jiǎn)述了“圍龍食府”在嘗試新客家裝飾設(shè)計(jì)上的傳承與創(chuàng)新、實(shí)踐與體驗(yàn)的具體應(yīng)用。

圍龍食府；設(shè)計(jì)傳承；工藝營(yíng)造

In this paper, Meixian Various Artists tea fields within the resort " Wai Dragon Restaurant" for example , through the restaurants decorative design color, texture , shape, details of the presentation and analysis, outlines the " Wai Long food House " in trying new Hakka decorative design heritage and innovation , practice and experience of the specific application.

Lung Wai Restaurants ;Design Process ;to Create a Heritage

TS664.01；TU238

A

1006-8260(2014)01-0048-02

廣東省哲學(xué)社科“十二五”學(xué)科共建規(guī)劃項(xiàng)目（編號(hào)：GD12XYS19）