荷蘭：鱷梨核營養價值高

人們早就知道鱷梨果肉富含維生素、礦物質、健康脂肪和纖維，但很少有人知道鱷梨核同樣有很高的營養價值。

抗氧化劑是人體重要的營養物質，可以保護人體少受輻照影響，還可以防止衰老，減少疾病發生。2003年新加坡國立大學一項調查結果顯示，鱷梨核中的抗氧化物質比果肉高70%以上。

鉀是人體器官、神經、肌肉和消化系統正常運作必不可少的營養元素。根據 《加州鱷梨協會》1951年刊登的由R.C.Haas撰寫的一篇文章，鱷梨種子比水果含有更多的鉀，不過，隨著果實成熟，鱷梨核中的鉀含量減少。鱷梨種子還富含纖維，有利于促進消化和循環。根據《世界鱷梨大會》2007年發布的一篇文章，成熟的哈斯鱷梨纖維含量最高。該文章同時還指出，鱷梨核含有某些抗營養元素，如單寧酸，從很大程度上來說是有毒的，但烹飪會破壞這些元素。可以將鱷梨核放入飲料中，種子會產生較苦的味道，但并不影響飲料的味道。鱷梨核經過蒸煮和晾干后，必須將其放入攪拌機或食品加工器中研成粉末后添加到飲料中。