福利養殖企業應與餐飲企業實現良好對接

本刊編輯部

福利養殖企業應與餐飲企業實現良好對接

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在 2014年10月11日召開的2014中國動物福利與畜禽產品質量安全論壇上，動物福利國際合作委員會執行會長席春玲發布了“2014中國公眾動物福利社會調查報告”。報告顯示，超過80%的調查對象愿意購買在良好福利狀況下養殖、運輸和屠宰的畜禽產品，其中70%的人表示可以接受高于市場價格10%的福利養殖畜禽產品，可見福利養殖畜禽產品存在著巨大的消費空間。但是，目前大部分養殖企業與餐飲企業并未很好對接，優質福利養殖畜禽產品也未在餐桌上體現出其應有的地位，針對這一問題，來自養殖企業、大型餐飲企業和認證機構的知名人士在會上提出了自己的觀點。

一是根據餐飲企業的需求，查擺自身不足。餐飲企業對高品質、安全的食品原材料采購控制嚴格，海航酒店集團采購中心總經理楊鳳成表示，動物福利養殖企業基本上能夠滿足我們的要求，他們不僅給動物提供了福利養殖的環境，而且能夠保障產品品質，現在最大的問題是這些企業還沒有與我們直接對接，而我們無法用最低的成本買到最優的產品。在現有的動物福利養殖企業中，有的企業產品種類不全，缺乏創新；有的企業局限于生產、加工，沒有將產業鏈延伸至銷售；有的企業規模尚小，廣告覆蓋面和宣傳力度不夠，不被大型餐飲企業所了解；有的企業物流配送條件不夠，達不到餐飲企業要求的配送周轉和時效要求，這些都給與餐飲企業的直接對接構成壁壘。

二是參與農場動物福利評價，提高競爭力。2014年5月9日，《農場動物福利要求 豬》由中國標準化協會批準發布，這是中國農場動物福利系列標準中推出的首部標準。方圓標志認證集團部長王天奕表示，該標準提出的評價體系是嚴謹的、權威的和唯一性的，動物福利養殖基地的評選也是嚴格按標準執行的，通過審定的養殖企業將獲得一個等級評價證書，而該證書是由具有較強公益性的第三方組織——動物福利國際合作委員會頒發，而這一系列措施保證了該證書的公信力。因此，養殖企業應積極參與農場動物福利評價，獲得等級評價證書，一方面給餐飲企業的采購增加一道質量保障，另一方面也給自己增加一個宣傳亮點，是提高整體競爭力的有利補充。

三是積極宣傳動物福利。星巴座（北京）餐飲投資管理有限公司總經理何永清介紹，在福利養殖狀態下生長的動物肉質要比普通狀態下的松軟、香嫩，這是廚師親自品嘗后的直接感受，但是很多人對福利養殖畜禽產品還很陌生，不僅前來就餐的人很少過問，就連一些行業同仁也不曾了解。在我國，動物福利的發展還處于初級階段，養殖企業應積極參加動物福利的一些相關推廣活動，使更多的餐飲企業了解“關愛動物，共享健康”的動物福利理念，了解福利養殖畜禽產品的優勢，提高其采購福利養殖畜禽產品的意愿，并向消費者推廣，讓前來就餐的消費者在體驗“舌尖上的美味”的同時，享受健康。

總之，在以消費為導向的市場經濟中，好的養殖產品最終將使消費者受惠，福利養殖畜禽產品也會逐漸被人們認可和需求。養殖企業只有不斷發展自己，與餐飲企業形成良好的對接，才能走出一條“養殖福利化、產品品牌化、品質優質化、安全有保障、質量可追溯”的道路，進而實現共贏。