整理冰箱過大年

落蘇

也許是前年夏天自己心血來潮買的兩罐冰淇淋、不知道哪一年過年時遠房親戚送來的火腿、去年情人節老公送給自己的昂貴巧克力……如果你確實有可能從自己家冰箱里“挖”出這些讓人哭笑不得的“寶貝”來，那你真的很需要來一場淋漓盡致的冰箱整理大作戰。

Part A. 更整潔的冷藏室

1. 購買前需三思

蠔油快用到見瓶底了，酸辣醬也已經不多了，奶酪還剩下最后一片……且慢，在你的采購計劃實施之前，請先將冰箱冷藏室里剩余的食材全部吃完，然后再去購買。

一思：一定要摒棄“等吃完了再買就來不及了”的想法，那是上一輩留下的過時觀念。在四通八達的今天，買什么都很方便。

二思：選擇小瓶裝的調味料。雖說大瓶裝的調味料單位價格低于小瓶裝，但以現在大多數年輕小夫妻的家庭烹調量來衡量的話，也許過了保質期也用不完一大瓶。此外，大瓶可能難以放入冰箱門后的收納處，轉移到其他地方會更加“添亂”，小瓶裝身材更便于收納。

三思：時刻注意控制自己的購買總量。遇到超市的特惠促銷，首先問問自己，那么多量吃不吃得完？冰箱里又放不放得下？不要為了一時貪小便宜，就買回家閑置到過期。

并非要求大家采購前就決定好菜譜，按需購入，而是在購買任何食材前最好都想一想，腦子里有一個大略的烹調計劃，這樣也不會無從下手了。

2. 醒目的保質期提示

時刻注意各種食材的保質期，越是臨近保質期，就越要優先考慮使用，避免浪費。對于不合口味的食物，是丟棄還是轉贈給喜歡的鄰居，要早作決定。

在食材放入冰箱的同時，你就要做好醒目的保質期提示工作，否則冰箱不但特別容易爆滿，還總有驅散不了的異味。

在熒光色的便簽條上寫上食材的最后期限。這比起寫上生產或購買日期，省去了日后反復計算的麻煩，用透明膠帶貼附于食材或容器的顯眼位置，以便隨時檢查。

3. 分裝每日食材

在明白了手頭可以選用以及需要優先選用的食材是哪些后，你就可以氣定神閑地安排它們的去向了。

利用小塑料籃分裝每天需要烹調的食材。去過10元商店之類的雜貨商場嗎？可曾注意過那些看起來很不起眼的方型塑料籃？其實在冰箱整理這件事上，它可能立下大功！將食材按照每天的食譜放入不同的籃中，如此一來，當天做飯的時候只要清空那一籃的食材就好了。

4. 分類收納原則

分類，是整理收納的基本原則。有人以大小分，有人以用途分，這都不要緊，要緊的是建立出適合自己的、有效率的分類系統來，這是維持冰箱內秩序的大原則——像是第二天一早要用來帶飯的“明日便當區”，或是富含鈣質補充營養的“乳酪奶品區”，亦或是前一天剩余的、或從餐廳打包回家的“剩菜區”等等，依照個人生活方式不同，你完全可以發揮創意，找出最符合自己生活流程的排列組合。

利用托盤打造“早餐小隊”。牛油、牛奶、果醬等等，天天早上要用，瓶瓶罐罐拿進拿出，難免覺得麻煩，不如將這些總是一同行動的罐子們編入同一個小隊集體出入吧！ 一般來說早餐的內容變化不會很大，建議把早餐需要用到的食材全部納入一個托盤中“整存整取”。同理，如果習慣吃中式早餐，那么醬菜、豆腐乳等配菜也可以如法炮制。

借助長方形容器拿取深處物品。如果冰箱里東西比較多，要拿取放在冰箱深處的物品時，就需要將置于外圍的物品暫時移開，掏個老半天，非常不便。此時可以利用長方型的塑料盒作為抽屜來使用，深處的物品也只需要抽出盒子即可取出。

Tips：保存飲料的時候，要選擇側面沒有把手的容器，因為把手是很占空間的。

圓形的托盤也有特別的功用，只要以中心為基準轉動即可取到原本位于內部的難拿物品了。

Part B. 更科學的冷凍室

1. 冷凍流失多少營養？

冷凍的蔬菜，由于本身含有的水溶性營養物質比較多（包括維生素、礦物質和糖類等），再加上可能經過殺酶處理，所以說營養損失就會多一些，一般損失率為10%～30%。

維生素C比較耐低溫，即便冷凍也沒太大關系。

冷凍的肉類，若保存得當，再加上合理的解凍和適宜的烹調，營養損失會相對較少。當然同一種食品，由于快速降溫時間長短的原因，用家用冰箱冷凍，比起專業速凍，營養損失會多一些。降溫速度越快，營養損失越少。

脂肪多的肉類、魚類等食品，冷凍保存時間不宜過長，否則可能會因為冰結晶而造成蛋白質的變性。如果冷凍達一周左右，脂肪還可能酸化，不僅原食材的美味會受到影響，人吃了還有拉肚子的可能。

2. 加速降溫的方法

超市里出售的冷凍食品是在-40℃冷凍的，而家用冰箱的冷凍溫度為-20℃左右，所以為了迅速冷凍食品，得下一番工夫。

預先處理：減少食品的水分。通過焯煮或用鹽、醬油、砂糖、醋等原料讓食品脫水。

加速降溫的技巧：

（1）溫熱的東西冷卻后再放入冰箱，以防冰箱內的溫度上升。

（2）食品放入冰箱冷凍后，一小時內最好不要打開冰箱的冷凍室門。

（3）將食品切成小塊，平放入自封袋中速凍。

（4）可以用吸管將自封袋中的空氣吸出，使其接近真空狀態，冷凍更快速。

（5）使用容易傳導冷氣的金屬容器，或者用錫紙將食物完全包緊，放入冰箱冷凍室即可快速冷凍。

Tips：快速制作冰塊的方法

工具：制冰盒 錫箔紙。

方法：（a）裁出一張錫箔紙，大小應該是制冰盒面積的兩倍。

（b）以制冰盒的小格子為模具，將一半的錫箔紙覆上冰格，用手指按格子形狀將錫箔紙嵌入，注意不要讓其破損。

（c）往鋪好錫箔紙的冰格中注入水，將另一半錫箔紙翻折過來蓋好，放進冰箱冷凍室。一般半個小時后，冰塊就制作好了。

3. 更科學地冷凍食物

蔬菜

一般的新鮮蔬菜都可以進行冷凍。例如蘆筍、青豆、青椒、胡蘿卜、玉米、豆角、青豌豆、蠶豆、毛豆、花菜、甘薯，甚至像菠菜之類的綠葉菜等等。不過蔬菜在冷凍前，要進行殺酶處理，將蔬菜用沸水稍微燙一下，撈起立即入冷水浸泡，而后瀝干水分，裝入密封袋中保存即可。解凍過的蔬菜不可以重復冷凍。

冷凍的蔬菜烹調時要用直接加熱法，放到微波爐加熱或直接用油炒，不能讓其在室溫下自然解凍，否則蔬菜會變爛，營養也很容易流失。

Tips：蓮藕蘸醋后冷凍；

生姜、蒜頭、洋蔥等，切碎后放入制冰盒冷凍，固化保存。

湯類

湯類冷凍的時候，體積大約會膨脹10%左右，所以盛湯的容器應該要留有足夠的空間。高湯可以用帶蓋杯子之類的容器裝起來冷凍。

肉類

冷凍生肉時，預先用醬油或生姜等調了味的肉冷凍起來保存，其味道更不容易受影響。

牛排或漢堡可以烤得半熟后再進行冷凍，這樣肉汁減少，肉味就不會散失。

肉餡很容易壞，最好一次吃完，因為肉剁碎后感染的細菌多。如果一定要冷凍，那么加熱后再冷凍比較令人放心。