大興安嶺地區黑木耳生產技術分析與探討

戴肖東，張介馳

（1.黑龍江省科學院微生物研究所，哈爾濱 150010；2.黑龍江省科學院高技術研究院，哈爾濱 150020）

大興安嶺是中國最北、面積最大的無工業、農業、生活污染的林區，林地面積678.4萬hm2，森林覆蓋率達81.23%，光照充足，雨量充沛，寒冷濕潤，具有得天獨厚的食用菌生產的自然環境和林木資源。由于夏季晝夜溫差大、常年無污染等條件，形成了“大興安嶺黑木耳”肉質肥厚、色澤深、口感佳的獨特品質，當地政府也非常重視和扶持以食用菌為主的“林下經濟”的發展。大興安嶺也是黑龍江省著名的“寒帶有機黑木耳之鄉”，已經將“寒地黑木耳”和“有機黑木耳”作為賣點，“大興安嶺”這一地理標識也聞名全國。而實際上大興安嶺地區黑木耳生產的綜合效益并不是很高，尤其在黑木耳產量方面，與其他地區相比還有一定差距。在黑木耳種植技術比較成熟的地區，如吉林的蛟河、敦化、延邊，黑龍江的尚志、牡丹江、東寧等，近幾年黑木耳產量逐漸提高，很多地區單袋干耳產量達到或超過50g，而大興安嶺地區單袋產量一般在30～40g，超過50g的鳳毛麟角。生產中很多因素制約黑木耳產業的發展。

1 影響因素

1.1 氣候條件

大興安嶺年平均氣溫-2.6℃，無霜期80～110天，在哈爾濱周邊及牡丹江地區，黑木耳下地出耳時間一般為4月中、下旬至5月初，大興安嶺地區一般在5月中下旬至6月中旬，有些地區由于受森林防火期的限制，菌袋下地時間要在6月15號左右，二者相差接近一個多月時間。南部地區耳芽形成經歷了緩慢的升溫期，低溫不易產生雜菌污染，耳芽比較健壯，抗雜能力較強。大興安嶺地區春季時間較短，氣溫回升快，菌袋下地晚，開口后很快進入高溫時期，耳芽分化過程處于高溫時期，會使耳芽形成受到很大影響。其他地區進入伏天之前木耳基本采收完畢，而大興安嶺正是木耳的盛長期，容易受到高溫、高濕的影響，雨季也影響木耳的采收和晾曬。9月份北部地區就出現霜凍，黑木耳的生長時間僅是5月中旬到9月初的100d左右的時間，晚熟品種整個周期木耳不能夠完全“出透”，影響轉化率。此外，由于大興安嶺地區地處高緯度、海拔相對較高，生長季日照長、太陽輻射角大、輻射強，造成子實體生長期環境溫度過高，影響產品質量。

1.2 菌種的使用

大興安嶺地區食用菌產業發展規模主要以黑木耳為主，該地區黑木耳生產在菌種的使用上也是比較盲目，所用菌種多數來自外地，品種雜，很多菌種在適用性、產量、抗性方面很不穩定，缺乏主栽品種和配套技術。目前，東北地區使用的多數為中晚熟品種，出耳較晚，生長周期較長，在黑龍江南部地區有充足的生長期，因而有較好的轉化率。而大興安嶺地區無霜期較短，晚熟品種在下霜前木耳沒有“出透”，影響到產量。而晚熟品種出耳較慢，使得子實體的分化期較長，耳芽形成處于溫度較高的時期，也會影響到產量和品質。盡管近年來科研部門也選育和認定了適合當地生產的菌種，但在菌種的推廣力度方面還有待加強，良種的使用和覆蓋面還不夠廣，還沒有達到良種與良方的統一。

1.3 栽培方式

大興安嶺地區多數采用林下出耳，這種半野生的栽培方式有其獨特的優點：減少占用耕地，減少了大地因多年栽培造成的“重茬”污染；林木自然蔽蔭，保持了林地濕潤，同時林地晝夜溫差大，近于野生黑木耳生長的自然條件，獲得的木耳品質較好。但是，有的林地也存在著距離水源遠，噴灌不方便，夏季雜草過密，通風差等條件限制，伏天木耳容易受天氣影響，造成菌袋感染率高，木耳出現白毛等現象，導致產量下降、品質降低。很多生產者過多依靠林地的自然條件，依靠天氣，而疏于催芽、人工噴灌等管理。林地雜草也會影響到木耳的采收和晾曬，產品雜質不易清除。由于管理粗放，多數林地栽培方式在產量和品質上具有不穩定性。

1.4 管理技術

大興安嶺地區由于長期受到段木栽培的影響，代料栽培方式發展的時間短，加之地域偏遠，在栽培技術方面與其他地區相比還存在著差距，一些新技術、新品種傳入和接受的較慢。當地原材料充足，木屑成本也低于其他地區，在生產上貪圖規模的擴大，忽視管理上的精心。多數栽培戶菌種制作的成功率不是很高，污染量較大，既浪費了原料又降低了效益。由于當地缺少草簾，加上操作要求高，“高效催芽”技術沒有得到普遍的接受和應用，造成了木耳出耳周期長、出耳不集中，達不到最佳栽培效果。不同區域栽培習慣不同，造成即使是同一菌種的產品也有差異，主觀上造成黑木耳質量不同。盡管多數耳農已經采用了“小口出耳”的栽培方式，但還沒有掌握技術核心要領：沒有選擇適合的菌種、菌袋制作不規范、沒有適時催芽、采收不及時。因而“小口出耳”在產量上低于大口出耳，在品質上沒有較大的提高，綜合效益沒有得到提高。栽培技術水平粗放，沒有形成適合該地區的標準化、高產化、優質化的栽培模式。

1.5 加工銷售

大興安嶺處于我國最北端，南北全長1200多km，寬200～300km，黑木耳的生產區域不集中，距離中心城市較遠，交通不便利，產品在銷售上造成一定困難。尤其是過于偏遠的地區，地處公路和鐵路交通的末端，運輸成本較高，多數產品運不出去，只能靠外來的“老客”或者中間商產地收購，尚沒有黑木耳銷售的經紀人隊伍。加上信息的閉塞，農民不了解行情，常出現“貨到地頭死”現象，收購商把價格壓得很低，大部分的生產效益被他們賺取。再加之產品外觀質量的影響，售價也上不去，因而影響整體效益。

2 幾點建議

2.1 加強適合地域的菌種選育

在農業生產上，根據不同地區氣候條件級農作物生長條件將黑龍江省劃分為6個積溫帶，大興安嶺地區屬于第六積溫帶，活動積溫在1900℃以下。目前雖然沒有食用菌生產與積溫帶關系的研究，但菌種適宜的區域性還是較為明顯的，尤其是地擺黑木耳開放式的栽培方式，更容易受到氣候條件的影響。因而，以大興安嶺野生黑木耳資源為基礎提高選育手段，培育出優質、高產、市場暢銷、適合該區生產的主栽品種十分必要。同時，要加強優良菌種的宣傳和推廣，加速菌種在生產中的應用，使整個產業體系形成產品性狀、產品質量的統一。

2.2 加強生產技術的標準化

生產技術和管理模式也會有一定的區域性，在引進外來技術的同時應該注重與當地的生產條件的結合，要掌握引進技術的核心要領，而不是照葫蘆畫瓢，也不可不切實際跟風。關鍵是要形成具有地域特色的技術模式，做到良種與良方的結合。環境條件是“大興安嶺黑木耳”內在品質的基礎，提高產量則需要生產技術的不斷更新。因此，應對黑木耳栽培技術進行探討研究，制定出適合大興安嶺地區標準化、高產化、優質化的生產技術模式。同時，在生產中加強食用菌機械和生產設備的研發與使用，提高生產效率，加強生產設施改造，積極創造可調控的適合黑木耳生長發育的環境條件，逐漸實現生產的精準化。

2.3 建立完善的銷售體系

很多地區食用菌產品的銷售主要靠農民聯合體和產業經濟人來完成，單打獨斗的生產格局很難形成有效的銷售途徑。在政府引導下加強信息暢通，積極培育有一定影響規模、對產業結構調整和黑木耳產品發展具有較大影響的黑木耳協會、專業合作經濟組織和產銷聯合體。擴大銷售網絡，培育自己的銷售隊伍。“大興安嶺黑木耳”的品質已經深入人心，但消費者更注重產品的“賣相”，包裝與宣傳對于提升產品檔次效益也尤為重要。黑木耳的產量和效益不高會影響生產者的積極性，也會影響產業的發展。據此，大興安嶺地區制定了“穩規模、提檔次、增效益”發展目標，強化食用菌市場體系、人才培養體系和產業信息體系建設，提高食用菌產業綜合生產能力和產品市場競爭力。進一步促進食用菌產業向優質高效、生態持續、集約化方向發展。

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