大球蓋菇北方棚內反季栽培技術

張 穎

（丹東市林業科學研究院，遼寧 丹東 118011）

大球蓋菇（StrophariarugosoannulataFarlow），又名皺環球蓋菇，酒紅色球蓋菇等。大球蓋菇嫩滑柄脆，味道鮮美，維生素B和人體必需的礦物質。是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯合國糧農組織（FAO）向發展中國家推薦栽培的蕈菌之一。

大球蓋菇可以在菇房中進行地床栽培、箱式栽培和床架栽培，不適合集約化室內栽培。在我國也多以室外生料栽培為主，經過幾年的栽培試驗，摸索出一套大球蓋菇塑料棚內反季節高產栽培技術，該項技術方法簡便，且易管理，栽培成本低、經濟效益好。現簡要闡述如下。

1 栽培季節選擇

根據大球蓋菇的生物學特性，在我國北方地區，棚內反季栽培必須在9月上旬播種，過早則氣溫太高，容易感染雜菌，降低成品率；太遲則氣溫下降，發菌速度減緩，出菇期延后，錯過元旦、春節的消費高峰期，經濟效益受到影響。

2 栽培場地的選擇

北方反季節栽培大球蓋菇采用塑料大棚，它有利于保溫保濕。塑料大棚最好建在林地或果園里，也可建在房前屋后或大田地里。為了創造半陰半陽的生態環境，在大棚外可種些蔓生植物（如絲瓜等）讓它爬蔓于棚頂遮陽，也可上覆草簾遮陽網，棉氈等物，創造半遮光的陰涼環境。

塑料大棚內，一般采用高床栽培，床寬100～120cm，高10～15cm，長度1.5～7.0m，畦與畦之間的距離40～50cm，畦床在使用前要噴施500倍的敵百蟲或敵敵畏殺滅蟲害。

3 栽培技術要點

3.1 培養料的調制

大球蓋菇采用培養料短期發酵法進行栽培。

培養料的調制：栽培大球蓋菇，以稻殼為主料，闊葉木屑、麥麩等為輔料，具體配方為：稻殼75%、木屑15%、麥麩8%、石灰2%。

預濕：首先將稻殼、木屑預濕，每天往料堆噴兩遍透水，邊噴淋邊翻堆，預濕的目的一是讓料吸足水分，二是使其初步軟化以便于操作。預濕需要2～3天時間，在第二天向料堆摻入麥麩和石灰。

發酵：基質預濕后，通常需要進行短期發酵。短期發酵的目的，一是消耗掉競爭性雜菌可以利用的部分可溶性物質，降低雜菌污染。二是利用高溫殺死雜菌和病蟲害，同時脫去脂基質，軟化培養料，增加基質緊密性，促進菌絲快速生長。三是調節含水量和pH值。具體方法是建成寬1.5m、高60～80cm、長不限的料堆，當料溫升至60℃以上時維持24h，即可翻堆。隔天再翻堆一次，再過1～2天，即可散堆調節水分，調pH至6～7，入床鋪料播種。

3.2 鋪料播種

鋪床栽培前必須檢查含水量和pH值是否符合要求，即含水量為70%～75%、pH值為6～7。同時做好畦床的預濕、消毒和藥物殺蟲。

入床鋪料一定要壓平捺實。松軟的菌床往往導致失水和升溫，不利于菌絲定植和生長。因此，把培養料壓平捺實則為栽培技術之關鍵。做床時可以使料床中間略低，兩邊略高一些，這樣可以增大出菇面積，提高單位面積產量。

播種方法，采用穴播。每平方米用干料20～25kg，用種量2～3瓶（袋）／m2。穴播時，掰成核桃大小塊，穴深5～8cm，穴距10cm左右，采用梅花式穴播，點種后扒平種穴。適當增加播種量，有利于加快菌絲生長速度，提早出菇。

覆土是大球蓋菇栽培的重要環節，它有利于促進菌絲的扭結，也利于菇床的保溫保濕，并為子實體生長發育提供充足的水分來源。播完種后，應覆蓋一層2～4cm厚的小顆粒田園土。覆土須提前進行殺蟲消毒。具體方法是向覆土內噴施75%的敵敵畏乳液和40%甲醛溶液，然后覆蓋塑料布悶堆1天。

為了保持菌床表面濕潤不干燥，在覆土上須蓋一層稻草，在菌絲生長的中后期，應適當向稻草上噴水以保持其濕潤狀態。

3.3 發菌管理

溫度和濕度的調節是播種后發菌期間的中心環節。大球蓋菇在菌絲生長階段要求堆溫22～28℃，最好25℃，培養料的含水量為70%～75%，空氣相對濕度為85%～90%。如果料溫接近30℃，可掀起覆蓋物，間斷性打幾個散熱孔，加強夜間通風降溫。

播種后半個月之內，一般不噴水或少噴水。待菌種已萌發，定植，并伸長到培養料的1／2時，可以適當噴水。如果菌絲生長旺盛有力，說明水分適宜。切勿天天噴水而誘發菌絲衰退。另外，在菌絲生長代謝中，會產生一部分代謝水滲透到培養料中。噴水后，一定要在料表面無明水后才能重新覆蓋。床畦栽培的也可用水灌溝間接補水。

3.4 出菇管理

正常情況下，在播種后大約30～40天，菌絲會生長到覆土層表面，此時進入出菇期，在原基分化前噴一次較重的水，然后通風2～3天。之后減少通風量。當土層中形成菇蕾后，可適當噴些水，使土層保持濕潤狀態。噴水切勿過量，讓多余的水流入料內而影響菌床出菇。

大球蓋菇出菇的溫度范圍為12～25℃，最適溫度為15～18℃。當溫度低于4℃或超過30℃時，均不出菇，在適宜的溫度下，出菇快，整齊，轉潮快，一般菇潮間隔10～12天。北方反季栽培需要注意的是，做好冬季保溫工作，由于出菇期在11月～2月份，塑料大棚要覆蓋草簾，白天晴天時卷起草簾，利用太陽光照增溫，到晚上放下草簾保溫。

出菇階段，需要90%左右的空氣相對濕度。空氣濕度低，也不利于出菇。即使破土出了菇，菇體往往不能正常發育而干僵。大球蓋菇屬于好氣性菇類，采用大棚栽培，尤其要注意通風換氣。當子實體大量發生時，需要增加通風次數，延長通風時間。除適時通風換氣外，大棚墻壁應常設通風孔，防止時關時閉或晝開夜閉，否則，將不利于子實體的生長發育。菇棚通氣良好，菌蓋圓整、菌柄短粗壯、結實旺盛，產量高，質量好。

3.5 采收及采收后的管理

菇體長至成熟，菇蓋呈鐘形未反卷，菌褶呈灰白色，表層菌膜未破裂，未開傘即可采收。采收時用拇指、食指和中指抓住菇體的下部，輕輕扭動一下，松動后再向上拔起，注意不要松動四周小菇蕾，以免影響下潮菇。大球蓋菇由于是覆土出菇，采摘下來的子實體須進行削根處理，可以把礦泉水瓶剪下瓶口，做成刮削器，方便又快捷。削完根的菇體經自來水漂洗兩遍，裝到篩子上控凈水分，裝袋上市銷售。

采收后菌床上留下的洞穴要及時填上細土，以利菌絲恢復生長和出二潮菇，采收后的殘次菇和菌渣要清除干凈，不要留在菌床上，以免腐爛后引起病蟲害。采收第一潮菇后，對菌床噴水，經20～25天，又可采收第二潮菇，一般可采三潮菇，正常管理下，每平方米可采收鮮菇15～20kg。