用羊肉溫暖腸胃

本刊編輯部

1在突尼斯吃羊肉

寒冬臘月正是吃羊肉的最佳季節(jié)。冬季人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。

說起吃羊，要數(shù)中東及北非一帶風(fēng)氣最盛，且羊肉也最美味。以突尼斯為例，當(dāng)?shù)厝艘暪驗(yàn)橄笳髁α康纳袷ブ铮糠旯?jié)日，便要牽著自家專門訓(xùn)練過的羊到廣場(chǎng)上與別人家的羊格斗一番，以示英勇。而突尼斯人日常吃的羊，則是一種頭小身肥的黑臉羊，肉質(zhì)細(xì)膩，絕無(wú)腥膻。很多肉鋪都會(huì)現(xiàn)場(chǎng)宰殺活羊，現(xiàn)分現(xiàn)賣，只要你不在乎場(chǎng)面血淋淋，就能買到最新鮮的羊肉。最過癮的，莫過于去吃突尼斯的鄉(xiāng)野烤羊肉。

在突尼斯市，我們找到一個(gè)露天烤羊肉大排檔，選定了一條看上去精壯的小羊腿，立即有阿拉伯大叔把它拎到砧板上，祭出大刀，豪邁地將其大卸八塊，又順便抓起一把油亮的羊肝：“再來點(diǎn)羊肝，今天的羊肝不錯(cuò)。”斬好的羊肉和羊肝被送去旁邊的鐵皮屋里執(zhí)行燒烤程序，鐵皮屋旁邊的空地上是“用餐區(qū)”，客人們熙熙攘攘地坐在塑料桌椅之間大塊吃肉，遺憾的是不能大口喝酒（因?yàn)樽诮痰脑颍]過多久，服務(wù)小弟就端著我們的羊肉羊肝來了，分量真不小，足足裝了8個(gè)盤子，還免費(fèi)附送一大堆腌漬橄欖、面包、薯?xiàng)l，以及突尼斯傳統(tǒng)辣椒醬。……