菜如美女

譚汝為

民以食為天，天者，至高無上之謂也。即言悠悠萬事，唯“食”為大。于是，逢年過節、親朋聚會、迎來送往，都離不開一個“吃”字。即使愛與恨兩極相反的情感，皆可用“吃”表示——對不共戴天仇敵，可“寢皮食肉”；對美女靚婦，則“秀色可餐”。用美女為食品菜肴命名，則身價陡漲。

福建名點——西施舌。廚師采用吊漿技法，用糯米制成水磨粉，用棗泥、桃仁、桂花、青梅等十幾種果料拌成餡兒。以糯米粉為皮兒包入果餡，放在舌形模具中壓制成型。或湯煮，或油煎，其色如皓月，香甜爽口。

其實“西施舌”本來是文蜊一品種，其肉質軟嫩，外形如舌。西施是名震四海的美人，二者一牽手，則聲名大振，引來文人雅士為之撰文分析。20世紀30年代，郁達夫贊譽福建長樂“西施舌”為閩菜神品。這道湯菜，湯汁膩滑，味道鮮美，故有“天下第一鮮”之稱。

福建名菜“貴妃雞”，看著躺在大湯盆、浸在熱氣騰騰的湯汁里鮮肥滑嫩的母雞，令人不禁聯想到楊貴妃在華清池“溫泉水滑洗凝脂”的情景。菜名啟發食客在大享口福的同時，產生對“秀色”的聯想，可謂匠心獨運。

蘇州“貴妃雞”，以肥嫩母雞做主料，配香菇、淡菜、嫩筍、葡萄酒為調料，色澤鮮艷，肉嫩上口，酒香濃郁，味美醉人——蘊含“貴妃醉酒”的典故。西安“貴妃雞”，是以雞脯肉、蘑菇、蔥末、料酒等為餡的餃子，狀如麥穗，鮮美不膩。

豆腐名菜品種繁多，美女膚色白皙，肌理細膩，故豆腐多用美女喻之。“貂蟬豆腐”，俗名“泥鰍鉆豆腐”。此菜豆腐潔白，味道鮮美，略帶辛辣，湯汁膩香。菜名蘊含《三國演義》“王允獻貂蟬，巧施美人計”的故事。……