為美食化妝的“女漢子”

陰?驍?驍

沈韻出生在上海一個(gè)知識(shí)分子家庭，從小喜歡學(xué)畫畫。有著深厚美術(shù)功底的她大學(xué)里選學(xué)了環(huán)境藝術(shù)專業(yè)。2000年，沈韻走上了工作崗位——做電視廣告的“美術(shù)助理”，主要是搭置拍攝場(chǎng)景，以及布置模特服飾造型。由于平時(shí)在工作中接觸了很多有關(guān)食品的片子，她慢慢地進(jìn)入了一個(gè)新鮮的行業(yè)——“食品造型”。

作為近年來(lái)興起的一種新職業(yè)，“食品造型師”的主要任務(wù)就是給食品進(jìn)行美化和設(shè)計(jì)造型，讓食品看起來(lái)更加誘人。雖然聽起來(lái)很簡(jiǎn)單，但一名優(yōu)秀的食品造型師不僅需要諳熟視覺藝術(shù)，還必須了解食物的品性，具備一定的烹飪技能。

“吃貨”沈韻的一大愛好就是烹飪。小時(shí)候，看著各種雜亂無(wú)章的食材只要經(jīng)媽媽一擺弄就是一桌美味佳肴，沈韻覺得這簡(jiǎn)直是世界上最神奇的事兒啦！耳濡目染中，她也練就了一手烹飪絕活。從大學(xué)時(shí)起，家里只要有親朋好友聚餐，沈韻總能搗鼓出一桌子活色生香的菜品。大部分美食愛好者都是關(guān)心制作方法、味道這類問(wèn)題，而沈韻不光對(duì)這些感興趣，還會(huì)研究各種肉類和水果怎樣切開紋理好看，冰淇凌用怎樣的配方調(diào)和才能讓它在視覺上更有質(zhì)感……

2001年初，沈韻真正進(jìn)入了這個(gè)行當(dāng)，為康師傅福滿多牛肉面“操刀”。為了做好造型，她開始研究怎樣將牛肉顏色做得夠紅、夠漂亮，通過(guò)怎樣的裝置做出面泡好后的熱氣和小氣泡；還要不停地研究面和肉怎樣看起來(lái)最好吃，要把肉煮得比較有光澤，有筋有肉、肥瘦相間，而且看上去還要有一點(diǎn)兒熱氣騰騰的感覺。讓我們一起來(lái)看看那活色生香的牛肉面“效果”是怎么做出來(lái)的吧！首先，把牛肉切塊、胡蘿卜切丁，放入沸水中煮，等它們有些變色后，才能撈起，和牛肉塊一起放進(jìn)醬汁中浸泡著色；第二步，將一束面條整齊地放入沸水中，稍微浸一下即撈出，在碗中擺造型，不斷調(diào)整直至滿意為止；緊接著，用醬汁、涼水、食用色素等調(diào)出湯底，并切好蔥段。把調(diào)好的湯汁用壺從四邊慢慢注入碗內(nèi)。這個(gè)過(guò)程，動(dòng)作必須要慢，以免湯汁濺到不需要的地方；接下來(lái)，取出已著色完畢的牛肉塊和胡蘿卜丁，一塊一塊地堆放在面條的表面。包括胡蘿卜丁露出多少都要仔細(xì)觀察、調(diào)整；最后的畫龍點(diǎn)睛之處就是擺上蔥段，要讓人看著既不覺得呆板，又沒有松散之感。

就這樣，我們?cè)陔娨暽峡吹降恼T人的紅燒牛肉面就在沈韻的手中新鮮“出鍋”了！

不要以為這么“浪漫”的工作只是在錄制廣告片的時(shí)候忙一下，其他時(shí)間很空閑。沈韻每天的工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)12～16個(gè)小時(shí)，有時(shí)候還要熬夜拍攝，有一次甚至拍了整整兩天兩夜才結(jié)束。因?yàn)槊總€(gè)項(xiàng)目的需求不同，每次手法也要?jiǎng)?chuàng)新，而且之前還要做大量的準(zhǔn)備工作。在日常生活中，沈韻還需要隨時(shí)隨地地研究各種原料。

有一次為國(guó)際知名品牌哈根達(dá)斯做造型拍廣告時(shí)，因?yàn)檎姹苛锜o(wú)論多高級(jí)，都不能在攝影棚的燈光下拍攝，有時(shí)候還沒等擺好造型，它就已經(jīng)開始融化了。為了“鼓搗”出不會(huì)融化的冰淇凌，沈韻在家足足研究了兩個(gè)多月，才成功地研制出了配方。就連哈根達(dá)斯的老板看了都忍不住贊她是“天才創(chuàng)意大師”！

作為國(guó)內(nèi)從業(yè)人數(shù)不足10人的新鮮行業(yè)，唯一的美女食品造型師沈韻工作12小時(shí)的收入已經(jīng)高達(dá)5位數(shù)，然而背后的辛苦也是對(duì)等的。作為典型的上海女孩，沈韻有著嬌小的身材、靈動(dòng)的眼神，甚至甜甜的聲音中帶著嗲嗲的感覺，但無(wú)論是通宵達(dá)旦地拍片子，還是自己拎著沉重的工具箱奔波于各個(gè)攝影棚之間，沈韻的身上仿佛有著無(wú)比強(qiáng)大的力量。讓我們瞧瞧她的工具箱里放了啥吧：刀具、鏟子、鑷子等廚房用品應(yīng)有盡有，小到針線活兒使用的小物件，大到外科手術(shù)或者是牙醫(yī)用的醫(yī)療器械手術(shù)刀、手術(shù)剪……甚至有時(shí)候連電鋸都有，能夠玩轉(zhuǎn)這些工具的姑娘真正是條“漢子”??！

如今，沈韻已為麥當(dāng)勞、統(tǒng)一、康師傅、哈根達(dá)斯、小肥羊等數(shù)十家國(guó)際知名企業(yè)“操刀”，國(guó)內(nèi)半數(shù)以上電視食品廣告的造型均出自她的巧手。當(dāng)每一樣美食都是藝術(shù)品時(shí)，人們舌尖上的享受才會(huì)更加有滋有味。endprint