氣溫對茶葉品質以及采摘時期的影響

龍振熙

(貴州省湄潭縣氣象局，貴州 湄潭 564100)

1 引言

茶葉是貴州傳統的經濟作物，2007年貴州省委、省人民政府作出了“關于加快茶產業發展”的戰略決策以來，貴州茶產業基地規模快速壯大，新建茶園以年均5 萬hm2速度增加，茶園總面積達31 萬hm2，躍居全國第二位。［1］貴州茶葉專業化、規模化、標準化技術水平大幅提升，有4個縣建成了1.3 萬hm2以上的茶葉種植基地，其中湄潭茶葉種植規模達2 萬hm2以上。然而，貴州茶葉發展過程中的問題也很突出，主要表現在單產水平低，大約只有全國平均水平的60% ，2007年年末實有茶園面積全國第八位，但產量卻位居第十一位，且產值較低，產業化組織程度低等［2－3］，這些問題在一定程度上制約了貴州茶葉的進一步發展壯大［4］。該文根據文獻資料和氣象觀測數據，對氣溫與綠茶品質影響，以及最優春茶采摘時間進行研究。為茶農春茶最佳采摘時間提供科學的預測和預報，以增加茶葉產值，促進貴州茶葉產業可持續發展［5］。

2 氣濕對茶葉產量、質量的影響

2.1 氣溫對茶葉產量的影響

氣溫是影響茶樹生長發育最主要的氣候因子，一般認為茶樹生長的適宜氣溫為15～30℃。冬季氣溫過低，影響茶樹越冬安全。一般中、小葉茶樹品種低溫界限為－8～－10℃，大葉品種為－2～－3℃，氣溫低于此界限且出現頻率＞25%，就會產生凍害［6］。例如，2008年1月至2月初，貴州大部分地區出現大范圍低溫冰雪災害性天氣，持續時間長達24～34 d，使茶產業遭受巨大損失。據貴州省農業廳統計，當年全省茶園凍害受災面積達5.7 萬hm2，333 hm2苗圃絕收，新種植茶園2/3 的茶苗被凍死，經濟損失達4.766 億元［7］。

2.2 氣溫對茶葉品質的影響

茶葉生長時期從春芽萌生到秋茶采摘結束后進入休眠期為止［8］，持續9個月左右。茶葉生長期的天氣變化，尤其氣溫變化過程是影響茶葉產量特別是品質的主要氣候因子［10］。如決定春茶品質的主要成分氨基酸含量，越多越好。其含量與生長期內的降水量成正比，與氣溫、日照時數成反比。而與溫度的相關系數，遠大于其他要素。春茶的茶多酚要以低含量為好，其含量與生長期內的降水量成反比，與溫度、日照時數成正比。因此，氣溫條件不但決定茶芽的柔嫩性，尤其是決定春茶品質的內在成分和含量的主要氣候因子。天氣過程的氣溫狀況，常常與雨日數、降水和日照密切關聯。所以氣溫條件對春茶生長的影響，也在一定程度間接反映了降水與日照的影響。

在春茶正常萌芽和生長期內，采收前10～20 d內的的日平均氣溫在10～15℃范圍，則春茶品質優良;特別是采摘前的3～5 d 的日平均氣溫在13～18℃范圍時，春茶品質最優。當日平均氣溫穩定在20～30℃范圍時，茶芽生長最快，產量最高，但易老化，氨基酸含量顯著減少，而茶多酚顯著增加，春茶品質下降，形成品質較差的夏茶［10－11］。

經研究證明4月份采收的綠茶中茶多酚類化合物總量最高、占綠茶總重量的32.3%，是3月份采摘的綠茶所含茶多酚類化合物總量的1.41 倍、5月份的1.34 倍、8月份的2.45 倍，綠茶中茶多酚類化合物總量的排列順序為4月＞5月＞3月＞8月［12］。不同采摘期綠茶中茶多酚等生物活性物質的含量存在差異，科學選擇茶葉的采摘時間，可獲得含有較高代表性生物活性成分—茶多酚含量的綠茶，從而提高綠茶的營養價值。

3 春茶采摘期及不同品質時期的劃分

3.1 春茶正常生長時期

有關研究指出，在冬末春初氣溫回暖的初期，連續5 d(有的為3 d)日平均氣溫達到10℃以上，茶樹開始萌動新芽并開始進入新芽生長期;還有的研究指出早春日平均氣溫穩定通過8℃后的第8 d 可以萌芽，在萌芽之后，日平均氣溫穩定在10℃以上時，茶芽才能正常生長［8－10］。

我們采取5 d 平均氣溫≥10℃的最后1 d，作為春茶萌芽期。用湄潭縣資料檢驗表明，這樣的前5 d的日平均氣溫，或每天或多數天≥10℃，或其中有1～3 d 為8～9℃左右，能滿足茶樹萌芽要求。由于萌芽之后日平均氣溫在10℃以上，茶芽可以正常生長，所以，將前5 d 平均氣溫≥10℃的最后1 d，只定義為“春茶萌芽期”;如果在可萌芽期之后10 d 的平均氣溫也≥10℃，則春茶萌芽期，定義為“春茶正常萌芽生長期”。

春茶的采摘期:在茶芽正常萌發和正常生長的溫度條件下，萌芽后的第7 d，可以采摘春茶。暫將萌芽后正常生長的第10 d 定為春茶采摘期。

春茶采摘標準:制作名優茶類的茶葉要求細嫩采。大多數的名優茶對鮮葉的嫩度和均勻度要求較高，一般是采摘一芽一葉或一芽二葉初展的新梢，甚至只采單芽［13－14］。如湄潭翠芽茶加工，要求鮮葉嫩度為一芽一葉初展新梢，并要求茶芽長于葉，還要求新梢無茸毛或少茸毛［15］;而毛峰茶，除對鮮葉的嫩度有要求外，一般還應選擇芽頭粗壯、茸毛多的茶樹品種的鮮葉。而制作大宗茶類的茶葉要求適中采，一般以采摘一芽二葉為主，兼采一芽三葉或幼嫩的對夾一二葉［16］。

3.2 茶葉不同品質時期

如在春茶生長時期內，劃分出早春茶、晚春茶、優質春茶、最優春茶等不同時期。同時劃分出夏、秋茶的開始生長期。

根據上述的研究和界定，對湄潭春茶生長期和春茶不同品質的生長期、以及夏、秋茶生長期的劃分指標，作如下定義:

春茶生長期:前5 d 均溫≥10℃并且后10 d 均溫在10～20℃范圍;

優質春茶生長期:前5 d 均溫≥10℃并且后10 d 均溫在10～15℃范圍;

最優春茶生長期:前5 d 均溫≥10℃并且后10 d 均溫在10～15℃范圍并且采前5 d 均溫在13～18℃范圍;

晚春茶生長期:前5 d 均溫≥10℃并且后10 d均溫在16～20℃范圍;

夏茶生長期:前5 d 均溫≥20℃并且后10 d 均溫＞20℃;

秋茶生長期:前5 d 均溫≤20℃并且后10 d 均溫＜20℃。

4 春茶采摘期的趨勢預報方法

要做到對春茶最佳采摘期的精準的趨勢預報，必須建立在詳細的茶園農業氣象觀測基礎上，需要進行如下工作:

①根據人員和工作條件，選定代表性茶場，確定觀測地段和茶叢或茶株，并記載茶場、地段的地理位置、海拔高度、地勢、坡向、土壤特點、茶樹品種、樹齡、種植規格、種植歷史、產量及品質特點。

②春茶萌芽期觀測，記載休眠芽鱗片張開、芽頭露出、萌發出第1 片小葉(這片小葉在茶樹栽培學上稱之為魚葉)的始期(出現比例10%)、普遍期(50%)、末期(80%)。在2、3月日平均氣溫6～10℃期間，2 d 觀測記載一次。

③春茶新芽生長的連續觀測。記載出現第2 葉和第3 葉的始期、普遍期、末期。最好2～3 d 觀測記載一次，要明確記載新芽在樹冠面出現率達5%、10%～15%的日期(這是春茶開始采摘的新芽出現率指標)。

根據最優春茶生長期的條件:前5 d 均溫≥10℃并且后10 d 均溫在10～15℃范圍并且采前5 d均溫在13～18℃范圍，在詳細記錄茶園生長積溫的情況下，做出短期天氣氣溫的預報，結合春茶新芽生長的情況和實際的天氣情況做出采摘預報，指導當地茶農提前做好開園的準備，合理安排采摘批次對提高茶葉品質和茶葉總產量提供科學的決策依據［17］。

5 小結

茶葉的開采期與溫度、降水等氣象因子密切相關。2—3月氣溫偏高，開采期提前，氣溫偏低則推遲。特別與≥10℃的活動積溫，2月下旬—3月上旬均溫之和有關。開采期間溫度是決定茶葉品質和產量的關鍵氣象因子。有利的天氣是氣溫平穩上升，晴雨相間，降水適宜，采摘期拉長，總量大，品質也優，經濟效益明顯。不利天氣是溫度前低后高，引起瘋長，開采期縮短，量小質差;另外前期溫度偏高，遇強冷空氣，氣溫驟降，嫩葉受損嚴重，無論是產量還是品質都會受很大影響，因此霜凍、倒春寒嚴重是制約產量的主要災害性天氣。

合理安排生產，科學采摘。采摘期來臨時，根據不同的天氣類型及早采取相應的生產防范措施，減少損失，獲得更大收益。根據農業氣象茶園的采摘預報可以有效的預防倒春寒，也可針對發芽情況適當提前采摘，搶在倒春寒影響之前采收，減少損失;根據天氣變化，科學安排采摘，氣溫高瘋長時，及時安排茶工搶收搶摘，溫度變化平緩，則待茶葉品質和效益最大化時采摘，保證最好收益。

［1］申學華，申健鴻，王國華，等. 貴州茶葉產業的現狀及發展對策［J］. 農村經濟與技術，2000，12:37－38.

［2］彭熙，車家駿，李安定. 貴州茶葉生產現狀及產業發展對策［J］. 安徽農業科學，Journal of Anhui Agri. Sci. 2008，36(22)9 591－9 592.

［3］王志亮. 透視貴州茶葉產業發展的競爭優勢［J］. 貧困與發展貴州經濟研究，1 003－6 636(2005).

［4］羅顯揚，鄭文佳，尹杰，等. 貴州茶葉加工業與國內外比較的現狀及發展趨勢［J］. 貴州茶葉，2001，4:1－9.

［5］龍明樹. 貴州茶葉發展的策略問題［J］. 貴州茶葉，2006:1－13.

［6］楊亞軍. 中國茶樹栽培學(第1 版)［M］. 上海:上海科學技術出版社，2005.

［7］龍振熙，姚正蘭. 茶葉生長期氣象條件分析［J］. 農技服務，2010，27(11):1 498－1 500.

［8］貴州省農業辦公室等編著. 貴州無公害茶葉生產技術［M］. 貴陽:貴州科技出版社，2008.

［9］王家倫，陳正武. 貴州茶樹雪凝凍害發生情況與補救預防措施［J］. 貴州農業科學，2008，36(3):187－189.

［10］T. A. AsNpauae 著，黃壽波摘譯. 論預測茶鮮葉產量的參數模式法的可能性［J］. 茶葉季刊，1976(1)，Mereoporrorax 1975(1).

［11］黃壽波. 國外茶葉氣象研究概況.

［12］趙霖. Dieter. Treutter. 羅永明不同月份采摘的綠茶中9種茶多酚含量及其營養學意義［A］. 中國營養學會第九次全國營養學術會議論文摘要匯編［C］.2004－10－10.

［13］黃道培. 試論信陽茶葉采摘中的幾個問題［J］. 信陽農業高等專科學校學報，1999，2.

［14］賴雨萍，賴麗珍. 名優茶鮮葉的采摘、貯藏與加工［J］.溫州農業科技，2008(1).

［15］邊金霖，王加倫，胡華健. 貴州湄潭永興茶場現行茶葉采摘行為的研究［J］. 茶葉Journal of Tea，2010，36(4):213－215.

［16］雷天. 當前茶葉采摘的問題及對策［J］. 茶業通報，1996，18(3):25－26.

［17］馬賢惠. 貴州茶葉產業的開發及措施［J］. 貴州農業科學，1993，6:1－9.