富順李二羊肉湯

文/吳鴻

富順的羊肉湯館多得很，像高峰羊肉湯、大轉盤羊肉湯等，我去過的不下十家。

這幾年富順的城建跟得上北京的速度，變化大得很。高峰羊肉湯遷到城中心，規格高了，氛圍沒了；大轉盤羊肉湯吃過一次，浮油太重，不適合我這種滿肚肥膘的人。表弟周潔是個美食家，知我屬狼，替我選了李二羊肉湯。每次到富順，他總是等我起床后，一起去吃李二羊肉湯飯，風雨無阻。

李二羊肉湯館在鐘秀路上，吉安大橋旁。吉安大橋下面是個很大的農貿市場，方便李二進貨。吉安大橋另一頭的白玉豆花店是富順最著名的豆花飯店，每天人滿為患，價格也比別家的高。早上我與家里人分開吃，他們吃豆花飯，我吃羊肉湯。

李二店不大，做得很用心。表弟與他熟，知根知底。

李二是趙化鎮石道場人，趙化鎮是“六君子”之一劉光第的故鄉，曾是熱鬧的碼頭。石道場是個集市，以前就在那里開店。后來，李二認為那里天地小了，舉家遷到富順。他有一雙兒女，女兒之前一直在店里幫忙。一天，他覺得不能誤了女兒前程，就送到內江一所衛校讀書，希望將來有個好歸宿。兒子現在讀高一，每到節假日，都會到店里，不是幫忙，是打工，每天工錢20元。

進李二的店，門口就是吧臺，所有蘸料就放在吧臺，客人自行配制，蒜泥、小米辣、蔥花、糊辣椒、花椒面，看各自的喜好。配料之前，熟客會在門口像喊師一樣向店內吆喝，要什么叫什么，哪個部位，多少錢的。

李二的羊肉品質純正新鮮，是由趙化的老鄉殺好后給他送來。以前富順的羊肉湯館都是門前搭臺子，現殺現賣。后來認為這種方法過于殘忍，同時考慮到環境的衛生，禁止了。

李二把羊的各個部位分得很細，不同部位口感會不一樣。李二覺得認真對待羊的每一部分，才對得起死去的羊。作家李娟在書里寫過，牧民們吃苦耐勞的牧羊愛羊，最終就是把羊吃掉，直讓她對羊說對不起。李二也只有把羊肉做得極具心思，才讓羊死得其所。對我來說，不認真地享受羊的美味，又怎對得起羊，對得起胃，對得起表弟和起李二呢。

表弟說李二羊肉湯的秘訣其實就在“湯”字上。李二的湯很講究，每天四點熬湯，用豬骨與羊骨一起燉，第一次燒開后湯全倒掉，每天要倒好幾桶，旁人看了都覺得心痛，但為保證湯色清亮，味道純正，李二覺得很值。

李二家不僅湯好，炒菜也不弱，火爆羊肝，燒羊血，條粉爛羊肉都是他的拿手特色菜。條粉爛羊肉是當地叫法，也可以叫爛肉粉條，就是我們常說的“螞蟻上樹”。表弟說，這個用碎羊肉做的“螞蟻上樹”，是他吃過最好的。條粉夾起來，吃到最后，你會發現碎羊肉末都隨條粉進了你的嘴，盤子里光光的。徹底光盤，甚至讓叫花子們憤憤不平。

李二的羊肉湯做法是家傳的，傳統又專業，積累了很多心得，這也正是食客一直親睞于他的原因。李二一直想把店開到成都去。唉，他哪里知道，成都人不懂得羊肉，只把羊肉當補品，以為一年吃一季就可以了，況且富順是黑山羊的生產地，而成都以麻羊為主。沒有了貨源，加上到了成都生存不易，萬一丟了傳統，李二羊肉湯還會是那個味道嗎？

依我看，懸嘞！