阿虎燒烤營業額翻三番的訣竅

餐飲O2O（線上線下電子商務）持續升溫，賣燒烤也能掘金。原本只是街邊小攤的阿虎燒烤，在互聯網思維的改造下，通過微信訂餐、外賣配送的模式，日均營業額在短短幾個月增加了3倍。

小本生意還送禮

“阿虎燒烤”老板王銘衛透露，互聯網的思維是用社會化營銷，讓顧客自己說好。他的策略是，在訂餐平臺上線的第1個月，只要用戶訂購，并且拍照上傳微博，就有機會獲得電影票，每天限1個名額。一份燒烤的起送價是30元，而最便宜的電影票也要這個價錢，相當于只要曬微博就可以免費品嘗燒烤。“做小本生意還送電影票，傳統做燒烤的老板肯定不愿意這么干，但實際上我們只花了不到1000元，就讓眾多用戶幫阿虎燒烤做推廣，現在越來越多人開始關注我們。”王銘衛說。

嚴選優質用戶

王銘衛表示，在產品方面，阿虎燒烤每月會推出一款新產品，給活躍度較高的用戶免費試吃，然后根據他們的反饋進行調整和創新。在用戶管理方面，他以一張“善解人意卡”區分優質用戶和普通用戶。

所謂善解人意，就是體諒他們送餐員的工作，真心支持阿虎燒烤———燒烤都是現做現賣的，一開始每次配送至少1個小時，有些用戶會抱怨，有些則禮貌表示理解，后者才有機會獲得這張卡。他坦言，阿虎燒烤對用戶的考察是比較嚴的，4000多個微信訂餐用戶里，只有80多個達到優質標準，這部分用戶的回頭率較高，基本上一周訂購一次燒烤。

“我不認同顧客是上帝，企業和顧客是雙向選擇的。”王銘衛說，雖然用戶規模重要，但他更看重用戶的質量，比如有些用戶下了訂單，待師傅做好以后又不要，對于這種做法，第一次寬容，第二次就直接拉黑名單了。

布局實體連鎖店

如今“阿虎燒烤”每天的營業額近2000元，但他沒有打算一直做外賣送餐模式，而是著手布局實體連鎖店，把線上積累的人氣聚集到線下。他解釋，燒烤這種產品只有現做現吃才是最美味的，放保溫箱配送會影響口感和品質，因此本身不適合做外賣；更重要的是，賣燒烤最大的一塊利潤來自酒水，顯然門店經營才能把這塊市場挖掘出來。“明年的足球世界杯就是個商機，到時燒烤、啤酒肯定會有很好的銷量。”王銘衛說。endprint