還在為食品安全苦惱？ISO新標準實施指南幫助食品從業者

譯/王雯雯

在食品行業從業者的心中，食品安全是最重要的問題。然而，如何妥善使用標準，確保生產的食品符合FSM（食品衛生安全方針和目標）的要求？ISO 22004能夠為您提供幫助。

ISO 22004為ISO 22000食品安全管理體系的實施指南。不同于其他管理體系，ISO 22004在額外的危害管控方面是獨一無二的。大多屬于ISO 22000食品安全管理體系（FSMS）的標準包括兩部分：前提方案（PRPS）和關鍵點控（CCP）。除了這兩個常規項，ISO 22004增加了第三點：作業前提方案（OPRPS）。

這意味著，ISO 22004更全面、可操作。它為小型和大型企業實施ISO22000提供了一般指南，其中沒有改變或替代ISO 22000食品安全管理體系標準中的任何要求，它只是解釋了ISO 22000中使用的“程序方法”，對ISO22000食品安全管理體系標準的主要條款提供了指南。

開發標準工作組共同召集人克勞斯（Claus Heggum）表示，ISO 22004只會讓事情變得更容易。“ISO 22004使得一切明朗起來。在實際操作中，如何分類、管控、風險處置，其中都有詳細條款。”他還表示，“ISO 22004將幫助您順利區分PRPS，OPRPS、CCP的不同要求，并對此提供簡化性的指導。這也是它的關鍵所在。”

ISO 22004指出，典型的PRPS措施包括操作流程中的基本預防措施——洗手、保持加工區域的整潔、基本的清潔計劃等。CCP是最重要、最有效的操作措施，在烹飪或加熱步驟中，殺死細菌。而前提方案（OPRPS）是在兩者的基礎，如冷庫的安全措施等。

克勞斯表示：“從ISO 22004中，你可以學到很多。它會幫助用戶更好地執行ISO 22000。”

總之，ISO 22004為食品供應鏈內的各類組織提供了有用的建議，這些組織包括從飼料生產者、初級產品生產者、食品生產者、運輸和倉儲經營者及轉包商到零售商和食品服務商，再加上諸如設備、包裝材料生產者，清洗服務商，添加劑和配料生產者等相關組織。