飼喂磺胺間甲氧嘧啶對肉雞肌肉中蛋白質、脂肪和礦物質的影響

李志康，李道敏，李松彪，侯玉澤，張成博，張臘梅

（河南科技大學食品與生物工程學院，河南 洛陽 471000）

獸藥可以作為促生長劑和殺菌劑在動物性食品生產中使用[1-2]。磺胺類藥由于價格低廉，效果顯著等優點在國內外被廣泛應用[3-4]。磺胺間甲氧嘧啶（sulfamonomethoxine，SMM）是磺胺類藥物中廣泛應用于禽類疾病預防和治療的一種廣譜抗菌劑，休藥期較長。

雞肉是人們喜愛的動物性食品之一，因此雞肉的營養價值高低直接關乎到人們的日常生活質量。近幾年來磺胺類藥在我國各地禽類糞便里檢出率較高[5-6]。磺胺類藥殘留在雞肉或者環境中最終可為人們正常飲食帶來潛在的影響或危害[7]。

SMM是人畜共用藥，因此研究不同給藥劑量下對肉雞體質量以及機體內水分、蛋白質、脂肪和礦物質元素等代謝合成的影響，探究該藥對肉雞機體內相關營養元素合成代謝的相關機理，為該藥的合理使用提供必要的實驗數據參考，并對人類的健康尤其是對人體內水分、蛋白質、脂肪和礦物質元素代謝合成帶來潛在慢性危害作出一定的預測。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑與儀器

1日齡大骨雞購于河南省洛陽市公華養雞場，屬于地方土雞品種，雌雄各半。基礎日糧：雛雞顆粒料購于河南洛陽鯤鵬飼料廠，不含磺胺類等其他藥物；SMM原粉 洛陽普萊科生物有限公司；鐵、銅、鎂、鋅和鈣標準液由河南科技大學化工學院提供。

無水硫酸銅、硫酸鉀、濃硫酸、硼酸、氫氧化鈉、石油醚、乙醚等均為分析純；濃硝酸（優級純）、高氯酸（優級純）、氯化鑭（光譜純）、濃硝酸（優級純）天津科密歐試劑有限公司。

AAS800原子吸收光譜儀 美國PerkinElmer股份有限公司；FSH-2型組織勻漿機 金壇市億通電子有限公司。

1.2 動物的飼養、分組與采樣

160只健康肉用大骨雞以基礎日糧飼喂至40日齡，稱重后隨機平均分成4組，每組40只。自41日齡始，對照組僅飼喂基礎日糧，低劑量、中劑量和高劑量組于基礎日糧中分別添加SMM 25、200、500 mg/（kg·d），連續飼喂7 d，自由采食和飲水。停藥后隨機采取樣雞若干只，并采取雞腿肉若干克，每隔2 d采一次，6次采樣，采樣前對每組所有雞進行稱質量，樣品均放在－18 ℃冰箱下保存[7]。

1.3 雞肉中水分、蛋白質、脂肪和礦物質元素含量測定

肉雞體質量直接用稱質量法。雞腿肉中水分、蛋白質和脂肪含量測定參照國標GB 5009.3—2010《食品中水分的測定》[8]；鐵、銅、鎂、鋅和鈣元素含量檢測使用火焰原子吸收分光光度法[9]。

1.4 統計學分析

用SPSS20.0 統計分析軟件中Independent-Sample T Test進行組間差異顯著性檢驗：t檢驗[2]。

2 結果與分析

2.1 肉雞體質量、蛋白質、脂肪和水分含量

表1 不同給藥劑量下雞的體質量以及雞肉中蛋白質、脂肪和水分的含量變化Table 1 Changes in body weight and the levels of protein, fat and minerals in chicken given different doses of SMM

由表1可見，與對照組相比，低、中、高劑量組雞的體質量分別提高了15.23%（P＜0.01），降低了1.43%（P＞0.05）、降低了5.08%（P＜0.01）；低、中、高劑量組雞肉中蛋白質含量分別提高了3.71%（P＜0.05）、降低了4.71%（P＞0.05）、降低了7.22%（P＜0.05）；低、中、高劑量組雞肉中脂肪含量分別提高了0.3%（P＞0.05）、2.98%（P＜0.05）、降低了2.3%（P＜0.05）；低、中、高劑量組雞肉中水分含量分別降低了0.1%（P＞0.05）、提高了1.41%（P＜0.05）、1.58%（P＜0.05）。

2.2 雞肉中礦物質元素含量變化

表2 不同給藥劑量下雞肉中鐵、銅、鋅、鎂和鈣元素的含量變化Table 2 Changes calcium in chicken given different oses of SMM mg/g

由表2可見，與對照組相比，低、中、高劑量組雞肉中鐵元素含量分別降低了12.5%（P＞0.05）、18.37%（P＜0.05）、27.34%（P＜0.01）；低、中、高劑量組雞肉中銅元素含量分別降低了34.87%（P＞0.05）、28.95%（P＞0.05）、24.34%（P＞0.05）；低、中、高劑量組雞肉中鋅元素含量分別降低了5.04%（P＞0.05）、0.12%（P＞0.05）、提高了4.51%（P＞0.05）；低、中、高劑量組雞肉中鎂元素含量分別15.47%（P＜0.05）、3.34%（P＞0.05）、1.86%（P＞0.05）；低、中、高劑量組雞肉中鈣元素含量分別提高了16.83%（P＞0.05）、82.16%（P＜0.01）、64.87%（P＞0.05）。

3 討 論

3.1 低劑量連續給藥7 d后對雞肉營養成分的影響

低劑量SMM給藥后雞體質量顯著增加，雞肉中蛋白質和鎂元素含量顯著升高，機體水分含量比對照組低，說明低劑量SMM給藥可以在一定程度上促進了雞體生長。孫鎮平等[2]研究了磺胺類衍生物G98在16 mg/（kg·d）劑量下配合飼料對肉雞進行給藥可以顯著增加雞的體質量和雞肉中蛋白質含量，而在25 mg/（kg·d）劑量給藥后SMM也起到了促生長的作用。說明SMM在雞的體內代謝可能產生了類似衍生物，該衍生物對雞體內代謝產生影響。

Long等[10]發現并合成了一種新的磺胺類藥衍生物N-甲苯磺酰基-2,6-二異丙基-4-（2,3-二甲氧基甲酰胺）苯胺可以作為鎂離子受體，而鎂元素又是機體內蛋白質合成酶非常重要的元素之一。這從另一個角度說明了低劑量SMM的促生長作用。

低劑量SMM給藥能夠促進雞的生長，提高雞肉中蛋白質的含量，但由于給藥劑量過低不能起到預防治療作用[11]，因此低劑量下25 mg/（kg·d）不能作為合適的用藥量。

3.2 中劑量連續給藥7 d后對雞肉營養成分的影響

中劑量SMM給藥后雞體內水分含量顯著升高，脂肪含量顯著升高，鈣元素含量升高極顯著，鐵元素吸收代謝受到顯著影響。Roberts等[12]發現磺胺類藥的p-羥基苯合物可以激活選擇性雌二醇β受體，促進雌二醇的分泌，從而調節機體代謝。中劑量SMM給藥后SMM在雞體內的某種衍生物產生了選擇性雌二醇β受體劑類似結構，促進體內相關脂類物質含量升高。

由于雌激素可以影響機體對鈣元素的吸收[13]，鈣含量的持續升高也可能與此有關。Hangeland等[14]通過設計出聯苯磺胺酸核心選擇性T型鈣離子通道拮抗劑對機體內鈣離子吸收代謝產生調節。Kiefer等[15]發現合成出的環形磺胺類藥和磺胺酸可以作為新的鈣離子敏感受體激活劑。說明磺胺類藥及其衍生物可以對機體內鈣離子進行調節，因此雞體內鈣元素發生極顯著變化也很有可能與體內的SMM代謝物有關，這需要進一步的研究。

中劑量SMM給藥并沒有對雞肉中蛋白質含量造成顯著性影響，且并不影響雞的正常生長，因此中劑量200 mg/（kg·d）可以作為合適的給藥劑量。

3.3 高劑量連續給藥7 d后對雞肉營養成分的影響

高劑量SMM給藥后雞體質量增加緩慢，雞體內水分含量顯著升高，蛋白質和脂肪含量顯著降低，鐵元素含量下降極顯著。這說明高劑量SMM給藥對雞的正常生理活動產生了較大的影響。SMM可以阻斷機體內葉酸合成代謝并與血漿蛋白結合率高達80%以上，并引起雞的肝臟以及一系列的腎毒性[16-17]。高劑量連續7 d給藥必然會造成該藥大量蓄積并對肝臟和腎臟造成嚴重危害，并使機體對葉酸等維生素攝入量下降，與血漿蛋白結合導致機體對營養元素的需求供給不足造成代謝異常，使機體處于亞健康狀態，迫使機體消耗自身蛋白質和脂肪來維持正常的生理活動，從而造成了蛋白質和脂肪含量的下降。鐵元素含量顯著下降，說明該藥對鐵元素代謝有很大的影響。由于SMM與血漿蛋白結合程度較高，因此中高劑量SMM給藥后，雞體內的SMM與血漿蛋白結合，從而降低血液中血漿蛋白的運輸能力，迫使機體鐵離子代謝失衡。

高劑量SMM給藥會嚴重阻礙雞的正常生長，降低雞肉中蛋白質、脂肪和鐵元素的含量，因此高劑量也不能作為合適的給藥劑量。

4 結 論

4.1 對雞飼喂胺間甲氧嘧啶可以對其生理活動及雞肉中營養成分產生影響：低劑量給藥后雞體質量顯著增加，蛋白質和鎂元素的含量升高；中劑量給藥后雞體內水分、脂肪和鈣元素含量顯著升高，鐵元素含量顯著降低；高劑量給藥后雞體質量增加緩慢且顯著低于對照組，雞肉中蛋白質、脂肪和鐵元素的含量均顯著降低。

4.2 SMM不同給藥劑量下確實會對雞的體質量以及相關營養指標有一定的影響，在對雞進行疾病預防和治療過程中合理安全使用SMM時應考慮在中劑量200 mg/（kg·d）附近給藥較為適宜。

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