飼喂磺胺間甲氧嘧啶對肉雞肌肉中蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)的影響

李志康，李道敏，李松彪，侯玉澤，張成博，張臘梅

（河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南 洛陽 471000）

獸藥可以作為促生長劑和殺菌劑在動物性食品生產(chǎn)中使用[1-2]。磺胺類藥由于價格低廉，效果顯著等優(yōu)點在國內(nèi)外被廣泛應(yīng)用[3-4]。磺胺間甲氧嘧啶（sulfamonomethoxine，SMM）是磺胺類藥物中廣泛應(yīng)用于禽類疾病預(yù)防和治療的一種廣譜抗菌劑，休藥期較長。

雞肉是人們喜愛的動物性食品之一，因此雞肉的營養(yǎng)價值高低直接關(guān)乎到人們的日常生活質(zhì)量。近幾年來磺胺類藥在我國各地禽類糞便里檢出率較高[5-6]。磺胺類藥殘留在雞肉或者環(huán)境中最終可為人們正常飲食帶來潛在的影響或危害[7]。

SMM是人畜共用藥，因此研究不同給藥劑量下對肉雞體質(zhì)量以及機(jī)體內(nèi)水分、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)元素等代謝合成的影響，探究該藥對肉雞機(jī)體內(nèi)相關(guān)營養(yǎng)元素合成代謝的相關(guān)機(jī)理，為該藥的合理使用提供必要的實驗數(shù)據(jù)參考，并對人類的健康尤其是對人體內(nèi)水分、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)元素代謝合成帶來潛在慢性危害作出一定的預(yù)測。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑與儀器

1日齡大骨雞購于河南省洛陽市公華養(yǎng)雞場，屬于地方土雞品種，雌雄各半。基礎(chǔ)日糧：雛雞顆粒料購于河南洛陽鯤鵬飼料廠，不含磺胺類等其他藥物；SMM原粉 洛陽普萊科生物有限公司；鐵、銅、鎂、鋅和鈣標(biāo)準(zhǔn)液由河南科技大學(xué)化工學(xué)院提供。

無水硫酸銅、硫酸鉀、濃硫酸、硼酸、氫氧化鈉、石油醚、乙醚等均為分析純；濃硝酸（優(yōu)級純）、高氯酸（優(yōu)級純）、氯化鑭（光譜純）、濃硝酸（優(yōu)級純）天津科密歐試劑有限公司。

AAS800原子吸收光譜儀 美國PerkinElmer股份有限公司；FSH-2型組織勻漿機(jī) 金壇市億通電子有限公司。

1.2 動物的飼養(yǎng)、分組與采樣

160只健康肉用大骨雞以基礎(chǔ)日糧飼喂至40日齡，稱重后隨機(jī)平均分成4組，每組40只。自41日齡始，對照組僅飼喂基礎(chǔ)日糧，低劑量、中劑量和高劑量組于基礎(chǔ)日糧中分別添加SMM 25、200、500 mg/（kg·d），連續(xù)飼喂7 d，自由采食和飲水。停藥后隨機(jī)采取樣雞若干只，并采取雞腿肉若干克，每隔2 d采一次，6次采樣，采樣前對每組所有雞進(jìn)行稱質(zhì)量，樣品均放在－18 ℃冰箱下保存[7]。

1.3 雞肉中水分、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)元素含量測定

肉雞體質(zhì)量直接用稱質(zhì)量法。雞腿肉中水分、蛋白質(zhì)和脂肪含量測定參照國標(biāo)GB 5009.3—2010《食品中水分的測定》[8]；鐵、銅、鎂、鋅和鈣元素含量檢測使用火焰原子吸收分光光度法[9]。

1.4 統(tǒng)計學(xué)分析

用SPSS20.0 統(tǒng)計分析軟件中Independent-Sample T Test進(jìn)行組間差異顯著性檢驗：t檢驗[2]。

2 結(jié)果與分析

2.1 肉雞體質(zhì)量、蛋白質(zhì)、脂肪和水分含量

表1 不同給藥劑量下雞的體質(zhì)量以及雞肉中蛋白質(zhì)、脂肪和水分的含量變化Table 1 Changes in body weight and the levels of protein, fat and minerals in chicken given different doses of SMM

由表1可見，與對照組相比，低、中、高劑量組雞的體質(zhì)量分別提高了15.23%（P＜0.01），降低了1.43%（P＞0.05）、降低了5.08%（P＜0.01）；低、中、高劑量組雞肉中蛋白質(zhì)含量分別提高了3.71%（P＜0.05）、降低了4.71%（P＞0.05）、降低了7.22%（P＜0.05）；低、中、高劑量組雞肉中脂肪含量分別提高了0.3%（P＞0.05）、2.98%（P＜0.05）、降低了2.3%（P＜0.05）；低、中、高劑量組雞肉中水分含量分別降低了0.1%（P＞0.05）、提高了1.41%（P＜0.05）、1.58%（P＜0.05）。

2.2 雞肉中礦物質(zhì)元素含量變化

表2 不同給藥劑量下雞肉中鐵、銅、鋅、鎂和鈣元素的含量變化Table 2 Changes calcium in chicken given different oses of SMM mg/g

由表2可見，與對照組相比，低、中、高劑量組雞肉中鐵元素含量分別降低了12.5%（P＞0.05）、18.37%（P＜0.05）、27.34%（P＜0.01）；低、中、高劑量組雞肉中銅元素含量分別降低了34.87%（P＞0.05）、28.95%（P＞0.05）、24.34%（P＞0.05）；低、中、高劑量組雞肉中鋅元素含量分別降低了5.04%（P＞0.05）、0.12%（P＞0.05）、提高了4.51%（P＞0.05）；低、中、高劑量組雞肉中鎂元素含量分別15.47%（P＜0.05）、3.34%（P＞0.05）、1.86%（P＞0.05）；低、中、高劑量組雞肉中鈣元素含量分別提高了16.83%（P＞0.05）、82.16%（P＜0.01）、64.87%（P＞0.05）。

3 討 論

3.1 低劑量連續(xù)給藥7 d后對雞肉營養(yǎng)成分的影響

低劑量SMM給藥后雞體質(zhì)量顯著增加，雞肉中蛋白質(zhì)和鎂元素含量顯著升高，機(jī)體水分含量比對照組低，說明低劑量SMM給藥可以在一定程度上促進(jìn)了雞體生長。孫鎮(zhèn)平等[2]研究了磺胺類衍生物G98在16 mg/（kg·d）劑量下配合飼料對肉雞進(jìn)行給藥可以顯著增加雞的體質(zhì)量和雞肉中蛋白質(zhì)含量，而在25 mg/（kg·d）劑量給藥后SMM也起到了促生長的作用。說明SMM在雞的體內(nèi)代謝可能產(chǎn)生了類似衍生物，該衍生物對雞體內(nèi)代謝產(chǎn)生影響。

Long等[10]發(fā)現(xiàn)并合成了一種新的磺胺類藥衍生物N-甲苯磺酰基-2,6-二異丙基-4-（2,3-二甲氧基甲酰胺）苯胺可以作為鎂離子受體，而鎂元素又是機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)合成酶非常重要的元素之一。這從另一個角度說明了低劑量SMM的促生長作用。

低劑量SMM給藥能夠促進(jìn)雞的生長，提高雞肉中蛋白質(zhì)的含量，但由于給藥劑量過低不能起到預(yù)防治療作用[11]，因此低劑量下25 mg/（kg·d）不能作為合適的用藥量。

3.2 中劑量連續(xù)給藥7 d后對雞肉營養(yǎng)成分的影響

中劑量SMM給藥后雞體內(nèi)水分含量顯著升高，脂肪含量顯著升高，鈣元素含量升高極顯著，鐵元素吸收代謝受到顯著影響。Roberts等[12]發(fā)現(xiàn)磺胺類藥的p-羥基苯合物可以激活選擇性雌二醇β受體，促進(jìn)雌二醇的分泌，從而調(diào)節(jié)機(jī)體代謝。中劑量SMM給藥后SMM在雞體內(nèi)的某種衍生物產(chǎn)生了選擇性雌二醇β受體劑類似結(jié)構(gòu)，促進(jìn)體內(nèi)相關(guān)脂類物質(zhì)含量升高。

由于雌激素可以影響機(jī)體對鈣元素的吸收[13]，鈣含量的持續(xù)升高也可能與此有關(guān)。Hangeland等[14]通過設(shè)計出聯(lián)苯磺胺酸核心選擇性T型鈣離子通道拮抗劑對機(jī)體內(nèi)鈣離子吸收代謝產(chǎn)生調(diào)節(jié)。Kiefer等[15]發(fā)現(xiàn)合成出的環(huán)形磺胺類藥和磺胺酸可以作為新的鈣離子敏感受體激活劑。說明磺胺類藥及其衍生物可以對機(jī)體內(nèi)鈣離子進(jìn)行調(diào)節(jié)，因此雞體內(nèi)鈣元素發(fā)生極顯著變化也很有可能與體內(nèi)的SMM代謝物有關(guān)，這需要進(jìn)一步的研究。

中劑量SMM給藥并沒有對雞肉中蛋白質(zhì)含量造成顯著性影響，且并不影響雞的正常生長，因此中劑量200 mg/（kg·d）可以作為合適的給藥劑量。

3.3 高劑量連續(xù)給藥7 d后對雞肉營養(yǎng)成分的影響

高劑量SMM給藥后雞體質(zhì)量增加緩慢，雞體內(nèi)水分含量顯著升高，蛋白質(zhì)和脂肪含量顯著降低，鐵元素含量下降極顯著。這說明高劑量SMM給藥對雞的正常生理活動產(chǎn)生了較大的影響。SMM可以阻斷機(jī)體內(nèi)葉酸合成代謝并與血漿蛋白結(jié)合率高達(dá)80%以上，并引起雞的肝臟以及一系列的腎毒性[16-17]。高劑量連續(xù)7 d給藥必然會造成該藥大量蓄積并對肝臟和腎臟造成嚴(yán)重危害，并使機(jī)體對葉酸等維生素攝入量下降，與血漿蛋白結(jié)合導(dǎo)致機(jī)體對營養(yǎng)元素的需求供給不足造成代謝異常，使機(jī)體處于亞健康狀態(tài)，迫使機(jī)體消耗自身蛋白質(zhì)和脂肪來維持正常的生理活動，從而造成了蛋白質(zhì)和脂肪含量的下降。鐵元素含量顯著下降，說明該藥對鐵元素代謝有很大的影響。由于SMM與血漿蛋白結(jié)合程度較高，因此中高劑量SMM給藥后，雞體內(nèi)的SMM與血漿蛋白結(jié)合，從而降低血液中血漿蛋白的運(yùn)輸能力，迫使機(jī)體鐵離子代謝失衡。

高劑量SMM給藥會嚴(yán)重阻礙雞的正常生長，降低雞肉中蛋白質(zhì)、脂肪和鐵元素的含量，因此高劑量也不能作為合適的給藥劑量。

4 結(jié) 論

4.1 對雞飼喂胺間甲氧嘧啶可以對其生理活動及雞肉中營養(yǎng)成分產(chǎn)生影響：低劑量給藥后雞體質(zhì)量顯著增加，蛋白質(zhì)和鎂元素的含量升高；中劑量給藥后雞體內(nèi)水分、脂肪和鈣元素含量顯著升高，鐵元素含量顯著降低；高劑量給藥后雞體質(zhì)量增加緩慢且顯著低于對照組，雞肉中蛋白質(zhì)、脂肪和鐵元素的含量均顯著降低。

4.2 SMM不同給藥劑量下確實會對雞的體質(zhì)量以及相關(guān)營養(yǎng)指標(biāo)有一定的影響，在對雞進(jìn)行疾病預(yù)防和治療過程中合理安全使用SMM時應(yīng)考慮在中劑量200 mg/（kg·d）附近給藥較為適宜。

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