惠山油酥

鐘正和

繪圖/木子

凡到無錫旅游的人，鮮有不去惠山的。去的目的除了看景，還有兩樁事也必得嘗試一下，一則品那甘美醇厚的二泉茶，二就是嘗這酥香松脆的惠山油酥。

我到惠山古鎮是上午10點左右，鎮上已見人頭攢動，本地人、外鄉人，男女老少齊聚這里，街邊各色小吃散發著誘人食香，豆腐花、酒釀圓子、酸辣湯、糖芋頭……

在惠山直街與橫街交匯口有家百年老店，三開間門面，正中懸掛一黑漆金字招牌：“朱順興油酥店”。下方玻璃櫥窗內很顯眼地擺放著舊時烘制油酥的老爐子和一口鐵制老鍋，儼然成了傳統油酥烘制器具的展示臺，一旁木制臺上熱氣騰騰剛出爐的惠山油酥四溢著蔥香，氤氳不散。筆者去時，門口已排開了好長的隊伍，都在那兒等著售貨員稱貨、打包。

說起這惠山油酥，“老無錫”是很有感情的。這種顏色金黃、上面撒滿芝麻的小點心，雖然看起來并不起眼，卻憑著酥、香、脆的風味，吸引著一代又一代人。過去，每逢農歷三月十四和二十八日惠山廟會，上山的香客都要購買這種小食回去饋贈親友。

關于惠山油酥的來歷，當地主要流傳著兩種說法：

其一稱始于元末明初，惠山腳下諸佛寺里的和尚，用素油、面粉、白糖、果料等作原料，以獨有的工藝技巧制成半圓形的油酥，以餉游人香客。

其二傳原為明朝宮廷食品，明亡后，明宗室的朱圣諭帶著全家老少匆匆一路南下，來到無錫西郊惠山腳下，見這里青山翠崗九龍蜿蜒， 林木蒼郁古剎森森，便決定定居下來，同時也把明宮廷中的點心——“重油燒餅”帶到了無錫，并傳入民間。