瓜子里到底有多少隱患

王淑穎

小瓜子藏著“大貓膩”

五彩瓜子可能含色素。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅指出，將色素添加到炒瓜子中，屬于“超范圍使用”，這些色素對兒童的危害最大，加重他們肝腎負擔之余，還有研究指出可能會導致多動、易怒以及智商降低等問題。

添明礬讓瓜子不受潮。明礬可以使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感。朱毅指出，明礬屬于非法添加，其中含鋁，大量攝入有健康隱患。

滑石粉、石蠟為炒瓜子“拋光”。中國營養學會理事、北京疾病控制中心營養與食品衛生所主任醫師徐筠表示，雖然石蠟（即食用白油）是國家允許使用的食品添加劑，但吃多了含有石蠟的瓜子，會有嘴麻、對煙敏感、易咳嗽和咽喉腫痛等癥狀。

白瓜子可能經二氧化硫熏制。小攤上“看著干凈”、“好賣”的白瓜子，是加了二氧化硫的。徐筠指出，雖然二氧化硫處理是國家允許使用的，但長期大量接觸二氧化硫，會導致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、肺通氣功能和免疫功能下降。

香精掩蓋不良品質。市面上的五香瓜子和奶油瓜子等都添加了香精，霉變等狀況可能被香精掩蓋。這類瓜子含黃曲霉毒素等，對身體的危害不容小視。

吃多了嘴發麻要小心

炒貨該如何挑選和食用呢？ 專家們給出了以下幾點建議。

首先，少買散裝的。優先在信譽良好的商場選購正規、有一定規模的企業生產的產品。盡量不要在小攤小販那里購買散裝產品。徐筠表示，路邊售賣的散裝瓜子很可能存在細菌超標問題，同時盡量選原味的瓜子，少買花樣瓜子。

其次，真空包裝的好。朱毅特別提醒，最低標準也要買有QS標志的，最好選擇近期真空包裝的炒貨。

最后，吃了嘴發麻一定要特別小心。炒貨買回來打開后，先看外觀，再品味道，哈喇味、霉味的一定不要吃。吃時要特別留意，如果感覺嘴發麻、發澀，說明里面很有可能含一些非法添加物，就不要再吃了。endprint