三江口蘿卜

●石婷婷

三江口蘿卜

●石婷婷

三江鎮地處南昌、臨川、豐城、進賢四縣（區）管轄接壤地帶，因位于撫河支流的箭江、隱溪、澎灣交匯之處，又稱三江口，歷史上曾隸屬南昌府、撫州府管轄，故有“兩府四縣”的美譽。就連平時餐桌上最不起眼的“蘿卜腌菜”在這塊土地上都長得別有風味。

三江鎮土地肥沃、氣候溫和、雨水充沛、灌溉便利、日照充足、無霜期長，十分利于農作物生長。全鎮耕地面積2萬余畝，其中蔬菜面積便占1萬余畝，蔬菜品種有80多個，年集散蔬菜50萬噸，年交易額近5億元，已成為南昌、豐城、臨川、進賢等農副產品的集散地，“三江鎮集貿市場”規模位居全省鄉鎮級集貿市場之首。在眾多的農副產品中，三江口的蘿卜腌菜最為獨特，素有‘一斤腌菜一寸金’之稱。

“三江口蘿卜腌菜”是唐朝貢品，1992年榮獲香港國際食品博覽會特別獎，1992年中國農業食品博覽會銀質獎。該產品選用特種小蘿卜菜為主要原料，用優質麻油輔以多種配料，運用傳統工藝和現代烹調技術，精制加工而成。其特色是：色澤金黃，香氣濃郁，鮮嫩清脆，滑潤可口，風味獨特，方便實惠，可直接食用，是居家旅游的小吃佳品，深受國內外消費者的喜愛。

對于三江口蘿卜腌菜的起源，當地人說法不一。有人說在宋朝，三江有個懶漢種了幾畝蘿卜，但又不愿意施肥澆水，結果人家地里長出的蘿卜潔白香甜，而他地里的蘿卜只有小拇指一般長。他氣得當場就想毀掉這些蘿卜，但想到自己當初翻了地、撒了苗，白白廢掉又劃不來，就隨手扯了一把回家當青菜吃，沒想到味道還不錯，便把地理的蘿卜全拔了出來，帶回家做成了腌菜。過了一段時間，懶漢沒菜下飯了，就想起了這一缸子蘿卜腌菜。在他揭開蓋子的那一刻，一陣香氣撲鼻。“風送腌菜香”，從此，蘿卜腌菜便在三江流傳開來。

另一種說法是宋朝元佑年間，因南宋士兵與金兵在黃河兩岸對峙，迫使政治經濟文化不斷南遷。三江口以東南西三面峰巒重疊、北面贛撫平原盆地廣闊無垠的獨特地理優勢，吸引了不少黃河流域南遷的勞動人民。這里特殊的浮沙土壤正巧適合移民帶來的小蘿卜菜的種植。但當時移民只是把這種蘿卜菜作為蔬菜食用，后經三江人用其傳統的腌菜制作工藝對這種小蘿卜菜進行腌制，便形成了醇香撲鼻的三江口蘿卜腌菜。