盤歌堂農家樂一支苗歌一碗酒

文+仲二 圖+黃榮莉

去盤歌堂農家樂之前，我們一行人剛好從羅家坨歸來。一路上，還回味著抑揚頓挫的鞍子苗歌以及羅家坨如畫一般的田園風光。那種只存在于鄉間的恬靜和質樸，讓人一時沉浸其中，無法自拔。不過走了大半天的田間小路，肚子倒是老實，開始發出“咕咕”的抗議聲。

“找點地道的苗家菜來吃吧。”所有人第一時間達成了共識。隨后，在當地人的推薦下，我們來到了盤歌堂農家樂。這是個典型的苗家三合院，當地人形象地稱之為“撮箕口”。據說這也是鞍子苗寨中第一家開門營業的農家樂。因為位于苗家人平日里“對歌”的盤歌堂中，日子久了，就成了盤歌堂農家樂。

盤歌堂的老板是位熱情的大媽，看到我們這些“遠方的客人”來了，利落地招呼坐下，鼎鍋飯、老臘肉、糍粑……麻利地推薦了一桌地道苗家菜色，“都是些小菜，馬上就去張羅。”趁著飯菜還沒上桌，又好奇苗家菜是否有什么特殊做法，我便跟著大媽進了廚房。

廚房在院子右邊的廂房之中，很是亮堂。幾口大鍋架在土灶之上，騰騰冒著熱氣。頂梁上，整齊地掛了一排熏好的老臘肉。廂房一角，兩口鐵罐子架在柴火上面，有人正在往里面添水。大媽說，“來得正巧，剛好在做鼎鍋飯。”

這鼎鍋飯對苗家人來說可是源遠流長。明朝“趕苗”的時候，許多苗人流離失所，漂泊在外，便攜的鼎鍋就是他們“吃飯的家伙”。要吃飯的時候往地上一擱，倒入米和水，生火一煮就是一頓飯。聽到官兵的動靜，抄起鍋就能跑，也不費事。

延續到今天后，鼎鍋飯就成了苗家最具特色的飲食之一。盤歌堂的鼎鍋飯延續著傳統做法，米是不淘的，直接放在鼎鍋內，倒入水，之后雙手要不停轉動鼎鍋。20分鐘之后，一鍋香噴噴的鼎鍋飯就做好了。還可以在鼎鍋中加入土豆、玉米各色雜糧，讓味道更加豐富，而鍋底總會結成一層焦黃發脆的鍋巴。在苗家人眼中，這層鍋巴才是鼎鍋飯的精髓。

除開鼎鍋飯，盤歌堂還有一道特殊的美味。把葫蘆煮開，切片，脫水曬干，就成了獨一無二的干葫蘆。“在全國，估計都只有我們這里能吃到。”大媽十分自豪。至于吃法，燉湯燉肉均可，不過最美味的是做一鍋肚條湯。泡開的干葫蘆和肚條燉在一起，一眼分不清楚，入嘴一嘗，口感也極其類似，不管是葫蘆還是肚條，都鮮美得讓人贊嘆。

吃飯的時候，發現正如大媽所說，多是些簡單的小菜，不過新鮮極了。菜是從院子旁邊菜園里才摘下的，糍粑是我們親手嘗試敲打的，土雞是不久前還在田間悠閑散步的……這一切，代表著最質樸的苗家味道。

左右頁圖：燙嘴的鼎鍋飯、手打的糍粑加上新鮮的小菜，就湊成了一桌再地道不過的苗家盛宴。

吃苗家飯，當然少不了苗歌。大媽說，盤歌堂的規矩是主人對著客人唱歌，唱一支歌，客人便要和主人喝一杯酒。酒是農家自釀的谷酒，主人誠摯的問候則唱成了苗歌，“遠方的客人喲，我要敬你一杯酒喲……”那頓飯吃到后來，我已經記不清聽了幾首苗歌，喝了幾碗谷酒……

推薦人語

如果說鞍子苗寨是彭水最能代表苗文化的地方，那么盤歌堂農家樂就是其中最能代表地道的苗家飲食。一支苗歌一碗酒，聽的是苗家人的熱情好客，喝的是最淳樸的苗家風情。

地址：重慶彭水自治縣鞍子苗寨內

最難忘的特點：干葫蘆必須嘗嘗。據說當年有個日本考察團，吃過干葫蘆燉肚條之后，說什么都不相信這是葫蘆。