黃燜雞米飯為何“黃了”

法言

起源于濟(jì)南的“黃燜雞米飯”，因其肉質(zhì)鮮嫩、湯濃味厚、米飯如玉的鮮明特點(diǎn)，成為特色餐飲項(xiàng)目。無論在項(xiàng)目展會(huì)還是現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)，加盟店在近幾年如雨后春筍般增加。

2013年以來，這道濟(jì)南名吃在南京可謂“如魚得水”，如餐飲界的一匹黑馬意外風(fēng)靡，200多家加盟店迅速占據(jù)了大街小巷。然而不久前，南京市食藥監(jiān)局對(duì)其食品原料——雞肉來自無證加工作坊、隨地堆放、索證索票不齊全、不規(guī)范等問題的曝光，數(shù)十家店關(guān)門，無疑給了黃燜雞米飯店加盟商們“當(dāng)頭一棒”，也為跟風(fēng)創(chuàng)業(yè)者帶來了警示。

跟風(fēng)加盟，賠了30萬

南京一家關(guān)門的黃燜雞米飯店主張先生介紹，這家店開業(yè)到停業(yè)，前后加起來不超過2個(gè)月，關(guān)門原因是最近幾天被食藥監(jiān)局查出雞肉的質(zhì)量存在問題。

說起進(jìn)貨渠道，張先生回憶說，當(dāng)時(shí)和黃燜雞米飯商家洽談加盟時(shí)，對(duì)方拍著胸脯說，雞肉便宜不是因?yàn)橘|(zhì)量不好，而是因?yàn)樾枨罅看螅约庸S給的優(yōu)惠價(jià)。據(jù)張先生表示，雞肉的貨源是由商家統(tǒng)一聯(lián)系的，他只負(fù)責(zé)收貨、給錢，而問起雞肉加工廠的衛(wèi)生情況、原材料情況，張先生—概不知。

“開店裝修15萬左右，I萬元左右的加盟費(fèi)，10萬元店面轉(zhuǎn)讓費(fèi)。林林總總加起來一共損失了30多萬吧。”店主張先生痛心地表示損失慘重。但作為一個(gè)餐飲投資者，沒有認(rèn)真考察、摸清食材來源的衛(wèi)生安全情況，就跟風(fēng)開店，張先生也不禁自我檢討：“我把創(chuàng)業(yè)想得太簡(jiǎn)單了，不能指望投點(diǎn)小錢，就甩手不管，坐等賺錢。”

與張先生類似的加盟貨源問題不少見，請(qǐng)廣大投資者引起足夠的重視，切莫僥幸。加盟前必須嚴(yán)格考察貨源質(zhì)量，必須具備食品加工相關(guān)許可證。

“最便宜”的雞肉，市面找不到

在擁有近十家黃燜雞米飯店面的劉先生看來，這道憑借“一只雞”就“平地一聲雷”般風(fēng)靡的菜，之所以能吸引眾多創(chuàng)業(yè)者的目光，關(guān)鍵點(diǎn)在于創(chuàng)業(yè)成本少、經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單、無太多技術(shù)含量。

劉先生以他的一家40平方米大的黃燜雞米飯店為例，加盟費(fèi)1萬元、保證金5000元，裝修費(fèi)用3萬元左右，店面年租金18萬元，店里招聘了5個(gè)員工，工資每人每月3500元左右，而雞肉成本竟然每斤只要6.9元。而普通市面上的雞肉價(jià)格接近10元/斤。

按照劉先生的說法，每天賣出黃燜雞400份左右來計(jì)，每月雞肉成本約24000元。對(duì)比黃燜雞平均每份16元的售價(jià)，該店每月收入約190000元，每月可賺到約大幾萬元，不出幾個(gè)月就能賺回成本。

每斤6.9元的雞肉質(zhì)量是否過得了關(guān)？劉先生含糊其辭地表示，不能透露供貨雞肉市場(chǎng)的具體地址，但如果要掙錢，必須降低食材成本，所以總部一般不會(huì)建議加盟商自找雞肉貨源。劉先生的種種話語都在暗示，在普通市面上，是找不到價(jià)格低于每斤6.9元的雞肉的。而這種比市面價(jià)格低30%左右的雞肉，能不讓人懷疑有問題嗎？

美食太牽強(qiáng)，不可盲目跟風(fēng)

美食專家介紹，黃燜雞米飯之所以成為濟(jì)南名菜，首先因?yàn)殡u肉材質(zhì)鮮嫩，其次因?yàn)槭罩茫瑴珴馕蹲悖瑵苍谝煌刖К撎尥傅膬?yōu)質(zhì)米飯上，才讓人回味無窮。然而品嘗很多外地加盟店的黃燜雞米飯，卻覺得肉質(zhì)雖嫩但卻不鮮，很難不讓人懷疑里面添了加工原料，而且湯汁不濃還十分油膩，米飯也常常“夾生”。填飽肚子還行，說是美食也太牽強(qiáng)了。這道菜很容易吃膩，也覺得不健康，吃過一次便不會(huì)常光顧。

江蘇省餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)于學(xué)榮認(rèn)為，黃燜雞米飯店在南京的“消亡”，主要是過度競(jìng)爭(zhēng)引發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量問題，比如采用劣質(zhì)雞肉作為原料等。

另外，技術(shù)和資金等方面的進(jìn)入門檻太低，導(dǎo)致過度進(jìn)入；從商業(yè)理念來說，這種簡(jiǎn)單模式的復(fù)制和擴(kuò)張，是屬于“先有雞，然后再慢慢下蛋”。但是，在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)以及民眾對(duì)衛(wèi)生要求甚為嚴(yán)格的今天，這樣的加盟和擴(kuò)張行為，無異于是在“走鋼絲”。

于學(xué)榮表示，盲目的跟風(fēng)也是使得黃燜雞米飯店走向消亡的原因之一，就像當(dāng)年在南京市場(chǎng)上出現(xiàn)的“掉渣餅”一樣，一夜之間南京出現(xiàn)將近百家掉渣燒餅店，但是，短短兩三個(gè)月的時(shí)間便消失。

如今，開辦一個(gè)公司或者加盟一個(gè)成功的連鎖店，其“入門”的門檻很低，的確在很大程度上便于“全民創(chuàng)業(yè)”。但是，這些黃燜雞“黃”了的案例，可以給人們足夠的啟示和警示。即使以很低的成本進(jìn)入市場(chǎng)，也應(yīng)當(dāng)遵守市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最起碼的底線。endprint