不走尋常路的馬鈴薯小弟

高廣元

馬鈴薯是人類四大糧食作物之一，僅次于小麥、玉米以及水稻，是我們餐桌上的常客。中國人一般習(xí)慣叫他土豆，但它卻是不折不扣的舶來品。那么馬鈴薯起源于哪里呢？在它風(fēng)靡全球的道路上，又發(fā)生了哪些不尋常的故事呢？

（配馬鈴薯大圖）

薯小弟在南美

在南美洲安第斯山脈中，有個(gè)著名的高海拔湖泊——的的喀喀湖，它位于秘魯和玻利維亞的交界處，那里就是馬鈴薯的故鄉(xiāng)。

距今7000多年前，一支印第安部落從東部遷徙到的的喀喀湖附近。他們來自亞馬孫河沿岸的森林。盡管那里有豐富的自然資源和食物，但是也存在著很多風(fēng)險(xiǎn)，森林中隨處可見大型野獸、致命毒蛇以及各種有毒的昆蟲，這些因素都會(huì)威脅到人類的生存。印第安人無法長時(shí)間生活在森林或森林的邊緣，所以他們需要到一個(gè)比較開闊的草原去生活。但是，在的的喀喀湖，印第安人的傳統(tǒng)食物木薯不能良好的生長，玉米也很難正常的結(jié)食。饑餓迫使他們尋找新的食物。這時(shí)他們發(fā)現(xiàn)了一種新的植物——這種作物長在地下，正是馬鈴薯的塊莖。（小貼士：馬鈴薯是塊莖類植物，埋在地下的塊莖部分膨大，并含有大量的淀粉，可以為使用者提供大量的營養(yǎng)和能源）這個(gè)新發(fā)現(xiàn)，挽救了饑寒交迫的印第安人，為他們的生存提供了有力支持。然而野生馬鈴薯塊莖內(nèi)含有大量的龍葵堿，對人和動(dòng)物都有毒。早期食用野生馬鈴薯的印第安人為此付出了生命的代價(jià)。盡管如此，馬鈴薯與印第安人的關(guān)系卻越來越緊密。

小貼士：

在一個(gè)古老的傳說中，馬鈴薯被形容成是上天賜給高海拔山區(qū)居住的印第安人的禮物：高地部落的印第安人被入侵者打敗，為了滅絕高地印第安人，入侵者采用的辦法就是把食物及種子搶走。高地居民沒有了食物，就像上天祈禱，上天憐憫于他們，給了他們一袋種子。高地印第安人將種子種上之后，迅速開出了美麗的花，不料入侵者以為他們種了食物，就要再次入侵，結(jié)果走近一看，發(fā)現(xiàn)山民種的居然是花，于是一邊嘲笑著山民一邊離開了。困惑的山民再次向上天禱告，希望得到食物，上天告訴他們食物就在地下。當(dāng)山民把地刨開的時(shí)候，看到了馬鈴薯，山民們吃下這些馬鈴薯，從而存活了下來。

距今5000年左右的時(shí)候，印第安人在無意中發(fā)現(xiàn)了馬鈴薯的生長秘密，這就是馬鈴薯所屬的塊根莖類食物共有的特殊繁殖方式：無性繁殖。也就是說，馬鈴薯的繁殖并不是靠種子，而是靠自身的塊莖。把帶有芽眼的塊莖埋入土中，就可以長出新的植株了。這也就是將野生的馬鈴薯馴化為栽培型馬鈴薯的過程。選擇性的栽培，不僅使得野生馬鈴薯得以被馴化，還成就了更大更好更美味的栽培型馬鈴薯。（配種植截圖）

小貼士

在自然界里，馬鈴薯的繁衍代表了最為主要的兩種繁衍方式：無性繁殖和有性繁殖。靠塊莖來傳宗接代，是典型的無性繁衍。而靠開花結(jié)果孕育出種子來進(jìn)行生命的輪回，才是有性繁衍的流程。事實(shí)上，馬鈴薯也有實(shí)生種子，可幾乎沒有馬鈴薯種植者會(huì)在田里直接播種它們。這是為什么呢？

曾經(jīng)嘗試用種子播種的人們發(fā)現(xiàn)，這樣的土豆不但產(chǎn)量低，更意外的是，同一撥種子種下去，長出來的卻是千差萬別、參差不齊。沒有任何一粒種子能夠完全代表自己母親的性狀。盡管同是一個(gè)娘胎里結(jié)出來的種子，可每一粒表現(xiàn)的卻都是不同的特質(zhì)。（配奇奇怪怪土豆圖，網(wǎng)速不給力，無法截視頻，先用一張代替）

很多年前，很多馬鈴薯育種專家都做過同樣的一項(xiàng)工作，就是用馬鈴薯自交，得到實(shí)生種子，從里面選好的材料，然后再自交。自交，就是通過自花授粉來一次次的近親繁殖，大多數(shù)作物的育種都會(huì)經(jīng)過這樣的過程。人們當(dāng)然也期望能夠通過連續(xù)的自交，得到一個(gè)純合的馬鈴薯系。但是，這條路卻至今也沒能走通。

不過，西方有一句古諺：“上帝關(guān)上一道門，一定會(huì)為你打開另外一扇窗。”在生產(chǎn)中，當(dāng)真正的種子無能為力的時(shí)候，塊莖的能力就顯現(xiàn)出來了。塊莖是莖的變態(tài)，其上有一些芽眼，當(dāng)條件成熟的時(shí)候，這些芽眼就會(huì)萌發(fā)。而且繁殖力特別旺盛。塊莖所代表的無性繁殖就等同于在一個(gè)母體的基礎(chǔ)上，進(jìn)行完完全全的復(fù)制。一生十，十生百，一個(gè)土豆甚至一個(gè)芽眼就可以把一個(gè)品種的特性原封不動(dòng)的一代代傳承下去。

栽培和選擇的成功，使得印第安人在食用方法上變得多樣化，人們可以更好的享受馬鈴薯的美味。在印第安人的聚餐中，他們會(huì)把馬鈴薯像肉一樣去堆在火堆旁去烘烤，或埋在熱灰中去加熱，然后剝?nèi)ナ砥ぃ硎芨侍鹚绍浀淖涛丁＿@或許是當(dāng)時(shí)印第安人勞累一天后的莫大享受，與此同時(shí)，印第安人對馬鈴薯的加工也開始了最初的嘗試。與種子類食物相比，塊根莖類的馬鈴薯水分較大，不易保存。印第安人用自己的智慧不斷嘗試，在大約1100年前，他們成功的創(chuàng)造出了一種復(fù)雜的創(chuàng)造薯干的技術(shù)：先把收獲來的土豆放到雪地里凍五天，使土豆內(nèi)的水分膨脹，馬鈴薯變脆。雪地里凍五天之后，再放入水里泡一個(gè)月，讓馬鈴薯內(nèi)的有毒和異味的成分溶解至水里。經(jīng)過凍泡的馬鈴薯再曬干，曬干以后的馬鈴薯干變成白色，當(dāng)?shù)厝斯芩兄熘Z。還有一種只凍五天不經(jīng)泡水直接曬干的方法，得到的是黑色的馬鈴薯干，當(dāng)?shù)亟卸潘瑑煞N薯干都可長期保存。這是飲食文化的一種創(chuàng)造。

小貼士

馬鈴薯在古印第安語里叫巴巴斯，翻譯成漢語即是“生命之食”的意思。由于與生活息息相關(guān)，馬鈴薯不僅出現(xiàn)在餐桌上，也出現(xiàn)在藝術(shù)創(chuàng)作中，在秘魯印第安人的古墓中，發(fā)現(xiàn)了大量以馬鈴薯作為圖案的陶器。這些陶器上象征性的畫著馬鈴薯的芽眼，有些陶器上把馬鈴薯繪制成人的樣子。印第安人把上天賜予的食物奉如神明：馬鈴薯神，并敬稱為豐收之神。（配2、3張?zhí)掌餍〗貓D）

（如果圖太少，可以在頁面的右下角配虛化世界地圖，南美洲打有一點(diǎn)）

P3-P4

薯小弟去歐洲

馬鈴薯在南美的土地上綿延生長了數(shù)千年，但是卻不為外人所知。到了1536年，西班牙考察隊(duì)到達(dá)南美大陸時(shí)，驚奇地發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝硕荚诔砸环N不好看的食物，有點(diǎn)像歐洲人吃的蘿卜或胡蘿卜。這個(gè)考察隊(duì)的成員考斯托亞諾描述這個(gè)植物時(shí)寫道：我們到達(dá)那里發(fā)現(xiàn)，印第安人種植玉米、大豆及一種奇怪的植物，這種植物開著淡紫色的花、基部結(jié)球，富含淀粉，味道極好，很受印第安人歡迎。馬鈴薯，終于被來自外界人的目光所關(guān)注。1565，統(tǒng)治南美洲的西班牙人把馬鈴薯作為貢品獻(xiàn)給國王飛利浦二世。由此翻開了馬鈴薯在歐洲跌宕起伏的不俗旅程。

然而，被印第安人奉為神明的馬鈴薯，在漂洋過海到達(dá)歐洲之后，卻被歐洲人視為是一種有毒的東西，是魔鬼的化身。當(dāng)?shù)厝俗钤缃o它起的名字充滿了鄙夷：地梨、地蘋果、地薯。為什么歐洲人對馬鈴薯充滿敵意呢？可能有幾方面構(gòu)成：

馬鈴薯可食用的塊莖，看起來很丑陋。無法與入口的食物聯(lián)系到一起。馬鈴薯切開后會(huì)氧化變黑，造成感官上的不適。

第二，由于對長了芽的馬鈴薯的誤食，造成了大批歐洲人食物中毒。有一則關(guān)于馬鈴薯的記載是這樣寫的：英國人從南美洲帶回馬鈴薯，獻(xiàn)給英王，英王很高興，就把馬鈴薯交給廚師去烹飪，打算宴請王室貴族。但是廚師沒見過馬鈴薯，不知道如何烹飪，就誤把馬鈴薯的葉、桿當(dāng)做青菜去烹飪，而馬鈴薯的葉和根是有毒的，大家吃完后都感到不舒服，英王大怒，馬鈴薯有毒的傳聞也就從此傳開。

第三，和歐洲人的傲慢有關(guān)，歐洲人認(rèn)為印第安人是落后下等的民族，他們認(rèn)為下等民族是不可能有好吃的食物的，這完全是一種文化的制約。使得馬鈴薯十六世紀(jì)傳到歐洲后，沒有作為食物傳開，只作為家畜的飼料而存在。馬鈴薯沒有走上歐洲人的餐桌，卻走進(jìn)了歐洲人的豬圈，這無疑是對豬的一種恩賜，豬雖然是雜食性動(dòng)物，但是尤愛植物的塊莖，它所長的長鼻子，就是為了發(fā)現(xiàn)土壤里植物塊莖并將它拱出來吃掉。

隨著時(shí)間的推移，馬鈴薯逐漸被歐洲的上流社會(huì)所接受，不過不是作為食物，而是作為花欣賞。后來又發(fā)現(xiàn)馬鈴薯切開后會(huì)有漿液流出，有的醫(yī)生認(rèn)為這可以醫(yī)治潰瘍和燙傷，因此也將這種漿液作為藥物使用。唯獨(dú)一個(gè)國家例外，愛爾蘭人，因?yàn)閻蹱柼m人生活的地方寒冷，馬鈴薯種植后可以快速成長，所以作為食物走向了愛爾蘭人的餐桌。歐洲的鄰國卻對這種行為嗤之以鼻。（配馬鈴薯花照片）

十八世紀(jì)中葉，歐洲國家的兩大交戰(zhàn)集團(tuán)為了爭奪殖民地，進(jìn)行了長達(dá)七年的戰(zhàn)爭。長期的戰(zhàn)亂，嚴(yán)重影響了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，各國都面臨糧食緊缺的局面。在這種情況下，作為馬鈴薯高產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng)的優(yōu)勢，很快獲得了歐洲人的矚目。（小貼士：由于長期的文化歧視，很難推動(dòng)馬鈴薯的種植。無奈歐洲貴族開始了帶頭作用。舉例來說：在法國，皇后和貴族婦女，把馬鈴薯花作為裝飾插在頭上，皇后是時(shí)尚的風(fēng)向標(biāo)，她的行為引起了時(shí)尚界的追隨和跟風(fēng)，使得馬鈴薯快速被法國人接受；而鄰國德國卻使用了強(qiáng)硬手段，德皇下令必須種植土豆，不種植的將施以重刑；俄國沙皇同樣征用農(nóng)民土地種植馬鈴薯，甚至造成了農(nóng)民暴動(dòng)，歷史學(xué)家稱其為馬鈴薯暴動(dòng)。）（配歐洲貴族照片，網(wǎng)速不給力，回家去截，先用一張占地吧）馬鈴薯的命運(yùn)就此發(fā)生了大轉(zhuǎn)彎。如果沒有馬鈴薯，歐洲秋冬季的食物很難解決。歐洲的冬季陰雨時(shí)間長，玉米無法授粉所以不能生長，小麥也因沒有足夠的光照而結(jié)不出顆粒。因此也可以說，馬鈴薯拯救了歐洲。

當(dāng)歐洲開始進(jìn)行大規(guī)模馬鈴薯種植時(shí)，一種嚴(yán)重的傳染病：馬鈴薯晚疫病卻在歐洲爆發(fā)了，馬鈴薯的產(chǎn)區(qū)遭到了毀滅性的減產(chǎn)甚至是無產(chǎn)。馬鈴薯是自花授粉，長期的無性繁殖，造成馬鈴薯上自身的病毒與傳染病積累，遇到特定時(shí)間爆發(fā)，就變成了毀滅性的打擊。愛爾蘭人有上百萬人因此餓死。一個(gè)地區(qū)長時(shí)間用單一品種作物，勢必造成饑荒的隱患。愛爾蘭為此付出了代價(jià)，大批的愛爾蘭土著居民在此次饑荒后前往歐洲及美洲大陸。在前往美洲大陸的人群中，有一名叫帕特里克的年輕人，他的曾孫約翰肯尼迪后來成為美國第35任總統(tǒng)。

薯小弟來中國

馬鈴薯是何時(shí)傳入中國的至今是個(gè)迷，歷史學(xué)家能夠確定的下限是：明代晚期，馬鈴薯傳入中國。從比較明確的歷史記載來看，馬鈴薯傳入中國有兩條路線，其中一條是經(jīng)過海路引進(jìn)，從天津引至北京，最后傳入華北平原。另一條從荷蘭傳入臺(tái)灣，再從臺(tái)灣引入到福建、廣東一帶。此外從馬鈴薯后來的分布來看，還有第三條路線，就是從西北方向引進(jìn)到我國的西北到西南方向。由于引進(jìn)的方向和時(shí)間不同，造成對馬鈴薯在中國的稱號差異很大：土豆、洋薯、洋山薯、薯仔、洋芋。

小小的馬鈴薯，承載著勞動(dòng)人民的勤勞與智慧，它能夠在全球范圍內(nèi)走出這么一條不尋常的普及之路，與它自己的堅(jiān)強(qiáng)與執(zhí)著，也是分不開的。

（如果圖太少，可以在頁面的右下角配虛化世界地圖，現(xiàn)實(shí)由南美洲“箭頭”到歐洲）