重慶巫山等多地黨參氨基酸及營養價值比較與分析

楊 鮮，祝慧鳳,*，王 濤，陳前鋒，萬 東，彭 銳

（1.西南大學藥學院暨中藥學院，重慶 400716；2.重慶醫科大學附屬第一醫院，重慶 400016；3.重慶市中藥研究院，重慶 400065）

重慶巫山等多地黨參氨基酸及營養價值比較與分析

楊 鮮1，?；埒P1,*，王 濤1，陳前鋒1，萬 東2，彭 銳3

（1.西南大學藥學院暨中藥學院，重慶 400716；2.重慶醫科大學附屬第一醫院，重慶 400016；3.重慶市中藥研究院，重慶 400065）

采集全國10 個產地黨參，利用L-8800型全自動氨基酸分析儀對其檢測，比較分析重慶巫山與各產地黨參氨基酸組成特點，評價其營養價值。除云南昭通樣品未檢出組氨酸外，其余樣品均檢出17 種氨基酸，總氨基酸平均含量46.96 mg/g，游離氨基酸11.25 mg/g。不同產地黨參必需氨基酸占氨基酸組分總量比例變化范圍在20.41%～33.06%之間，山西晉城最高，巫山篤坪廟宇黨參位次之。精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸是黨參氨基酸的主要成分，產地差異明顯，巫山紅椿黨參精氨酸含量顯著高于其他產地，達23.79 mg/g。以氨基酸含量、必需氨基酸含量等為指標，聚類分析將各產地黨參分為3 類，重慶巫山紅椿、山西長治、貴州威寧品質相對較好。黨參中氨基酸種類齊全，富含味覺氨基酸、藥效氨基酸，營養價值豐富，有待成為新資源食品，為人們廣泛食用。

黨參；巫山；氨基酸分析；營養價值

重慶巫山廟宇黨參生長在海拔1 500 m的深山之中，主產于巫山縣紅椿鄉、廟宇鎮、篤坪鄉等中心區域，以皮細肉白、參氣濃烈、肉實皮軟、味香醇厚、嚼之化渣而著稱。歷史上因以廟宇為集散地而得名，簡稱廟黨。廟黨約自1930年前后形成商品，至清末明初由野生轉為栽培，銷售市場也由原荊湘經廣州、香港轉至東南亞一帶；中國藥典95版有關于巫山廟黨的記載：“黨參味甘平、功能是補中氣不足，潤肺之和，尤以巫山廟黨最佳”。2010年巫山廟黨農產品成功注冊為地理標志商標。但是長期以來對巫山廟宇黨參缺少系統性的研究，品質評價還局限于“嚼之無渣，味甜者為佳”的傳統經驗，嚴重影響藥農的積極性和長期利益，制約了廟黨的產業化進程。

黨參屬植物全世界約有40 種，中國約有39 種，藥用有21 種、4 個變種[1]，其栽培面廣，產地分散，在中國主要產地有四川、貴州、云南、湖北、山西、甘肅、吉林等。本實驗收集全國10 個不同主要產地的黨參，擬利用L-8800型全自動氨基酸分析儀測定氨基酸種類和含量，分析比較巫山廟黨及其他各產地黨參的異同，從氨基酸的含量、種類、比例角度研究巫山黨參營養價值和保健作用，為其綜合開發利用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

黨參分別采購于全國10 個產地，經重慶市中藥研究院彭銳研究員鑒定為各地道地黨參。具體產地信息見表1。

表1 黨參樣品產地及生長情況Table 1 Characteristics of samples of Codonopsis pilossuullaa rooottss

1.2 儀器與設備

L-8800型全自動氨基酸分析儀（配有2622型分離柱（4.6 mm×60 mm，5 μm）、電噴霧離子源（ESI）及Xcalibur1.2數據處理系統） 日本日立公司；FW-100型高速萬能粉碎機 天津市泰斯特儀器有限公司；EL-204電子分析天平 梅特勒-托利多儀器有限公司；DHG-9145A電熱恒溫鼓風干燥箱 上海齊欣科學儀器有限公司；電熱恒溫水浴鍋 北京中興偉業儀器有限公司；KQ5200E超聲波提取儀 昆山市超聲儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 黨參樣品前處理

分別將各地黨參樣品低溫干燥，粉碎，過60 目篩，樣品粉末于60 ℃干燥至恒質量，備用。

1.3.2 水解氨基酸測定的樣品制備[2-3]

準確稱取樣品粉末200.0 mg于18 mm×180 mm試管中，精密加入6 mol/L鹽酸10 mL，振蕩混勻，酒精噴燈將試管口下1/3處拉細至4～6 mm，抽真空10 min，封管，置（110±1）℃恒溫烘箱中沙浴水解22 h，取出冷卻，搖勻過濾，精密取濾液1 mL，60 ℃水浴蒸干，加入0.02 mol/L鹽酸2 mL，稀釋液過0.45 μm濾膜，即得待測樣品。

1.3.3 游離氨基酸測定的樣品制備[2,4]

準確稱取樣品粉末2.000 g，加入質量分數4%磺基水楊酸溶液10 mL，超聲波處理30 min，靜置提取7 h，轉入離心管中，離心10 min，上清液過0.45 μm濾膜，取續濾液，即得待測樣品。

1.3.4 分析條件

L-8800型全自動氨基酸分析儀測定黨參中氨基酸的含量，分離柱：柱溫70 ℃，柱壓13.678 MPa，洗脫液流速0.4 mL/min；反應柱：柱溫135 ℃，柱壓0.982 MPa；茚三酮緩沖液流速0.35 mL/min；標準品濃度100 nmol/mL，進樣量20 μL，樣品分析周期53 min。

2 結果與分析

2.1 黨參氨基酸圖譜分析

圖1 氨基酸分析圖譜Fig.1 Separation profiles of mixed amino acid standards, and total and free amino acids from Codonopsis pilosula roots

由圖1a標準氨基酸圖譜可知，17 種氨基酸峰得到了較為明顯的分離，峰面積適宜，表明所選分離方法參數等合理；由圖1b可知，除胱氨酸（Cys）、蛋氨酸（Met）、酪氨酸（Tyr）、組氨酸（His）峰較小，其余峰分離較好，面積較大；由圖1c游離氨基酸圖譜可知，除絲氨酸（Ser）峰未檢測到，其余各氨基酸峰均得到較好的檢測，說明黨參游離氨基酸中Ser含量極少甚至沒有，本實驗僅在山西晉城的黨參中檢測出Ser的極小峰，另外，蛋氨酸（Met）、異亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、酪氨酸（Tyr）峰很小。

2.2 黨參中全部氨基酸總量及組成分析

2.2.1 氨基酸總量分析

不同產地黨參樣品的氨基酸種類和含量測定結果見表2。各個產地樣品不同種類氨基酸含量排序大小基本一致，依次為Arg、Glu、Asp、Ala、Leu、Pro、Val、Gly、Lys、Ile、Phe、Thr、Ser、His、Tyr、Cys、Met，這一排序特征可作為黨參的和植物其他來源的區別之一[5]。10 份黨參樣品中，除云南昭通的黨參未檢出組氨酸外，其余產地的黨參均檢出17 種氨基酸。不同產地的黨參氨基酸組分總量介于28.39～59.68 mg/g之間，平均為46.96 mg/g，明顯高于明黨參[6]、紅棗[7]、雞樅菌[8]，與吉林西洋參[9]含量接近。各產地中以重慶紅椿黨參最高，達59.68 mg/g，湖北恩施黨參最低，為28.39 mg/g。從氨基酸種類來看，10 個產地黨參樣品中Arg含量最高，達總氨基酸含量的50.66%，尤以重慶巫山紅椿產地黨參突出，達到23.79 mg/g。其次是Glu、Asp含量較高，分別占總氨基酸含量的14.84%和10.97%。Met含量最低，僅為0.59%。由于色氨酸在酸性條件下易分解[10]，因此本實驗不考慮色氨酸的含量。

表2 不同產地黨參中水解氨基酸組成和含量Table 2 Amino acid composition of Codonopsis pilosula roots mg/g

2.2.2 必需氨基酸組成分析

從表2可知，不同產地的10 個黨參樣品中，均含有7 種人體必需氨基酸，平均值為12.73 mg/g。其不同必需氨基酸含量高低依次為Leu、Val、Lys 、Ile 、Phe、Thr、Met。其中山西晉城的黨參必需氨基酸含量最高，達18.67 mg/g；其次是重慶巫山篤坪，為14.37 mg/g；最低者是湖北恩施，含量為8.70 mg/g。必需氨基酸中Leu的含量最高，是氨基酸總量的6.13%。Met含量最低，為總量的0.59%。

各地黨參必需氨基酸占氨基酸組分總量比例變化范圍在20.41%～33.06%之間，山西晉城必需氨基酸含量比例最高，各地黨參必需氨基酸含量比例大小排列順序為D9、D2、D3、D7、D10、D6、D4、D8、D5、D1。必需氨基酸與總氨基酸平均比值為27.11%，必需氨基酸與非必需氨基酸的平均比值為37.19%，與聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）/世界衛生組織（World Health Organization，WHO）規定的EAA/TAA=40%，EAA/ NEAA=60%[10]有一定差距。表明黨參中的蛋白質含量未達到理想蛋白質含量要求，食用時應與其他具有互補性質的食品配合食用。

食物蛋白質中各類蛋白質的氨基酸組成比例雖不盡相同，但其營養價值的優劣主要取決于所含EAA的種類、數量和組成比例，其組成比例越接近人體需要氨基酸的比例，則其質量就越優[10]。據此FAO和WHO提出了評價蛋白質營養價值的必需氨基酸模式。參照FAO/WHO必需氨基酸需要比例標準，對黨參中必需氨基酸成進行分析，結果見表3。

表3 黨參必需氨基酸組成及比較分析Table 3 Comparison of essential amino acid composition in Codonopsis piloossuullaa roots and other foods mg/100 g pro

由表3可知，黨參中Ile和Val占總氨基酸的比例與氨基酸模式譜接近，其余各必需氨基酸均低于標準模式。與各類食品蛋白氨基酸模式進行比較，黨參與大豆蛋白模式接近，并在某些必需氨基酸上優于大豆，與大豆一樣，黨參蛋白模式為不完全蛋白，與標準模式有一定差距。

為了更好地說明黨參各氨基酸營養價值，采用氨基酸比值系數法對黨參所含必需氨基酸進行進一步分析，氨基酸比值系數法即根據氨基酸平衡理論利用WHO/FAO的必需氨基酸模式計算樣品中EAA的氨基酸比值（ratio of amino acid，RAA），氨基酸比值系數（ratio coefficient of amino acid，RC）和比值系數分（score of RC，SRC）[10]（表4）。

由表4可知，黨參的SRC平均值為73.35，說明其營養價值較高。各產地中以D1巫山紅椿最高，達76.11，其次是D8山西長治。在各種必需氨基酸中，10 個產地的黨參中RC值最小者均為Met+Cys，即為第一限制性氨基酸，一般植物性蛋白質中缺少的含硫氨基酸Met+Cys，在肉、蛋等動物性蛋白質中含量較高，牛肉中含硫氨基酸含量相對較高（表3），接近于標準模式。因此，在食用黨參時可與動物性蛋白結合起來，提高其營養價值。

表4 各種必需氨基酸的RAA、RC、SRCTable 4 RAA, RC and SRC of essential amino acids in Codonoppssiiss pilossuullaa rroooottss

2.3 黨參中游離氨基酸含量分析

表5 不同產地黨參中游離氨基酸組成和含量Table 5 Free amino acid composition of Codonopsis pilosula ula rootsroots mg/g

從圖1、表5可知，不同產地黨參中游離氨基酸種類及含量差異較大，對10 種樣品中17 種氨基酸進行檢測，只有D9可檢測出所有氨基酸，其他產地的黨參中均檢測不出Ser。D1、D5、D7、D8、D10樣品中檢測不出Cys，另D7樣品中檢測不出Ile。總游離氨基酸含量平均值為11.251 mg/g，高于茨實[10]、魚腥草[11]，各產地游離氨基酸含量介于4.37～16.67 mg/g之間，其中巫山紅椿的含量最高，D3的含量最低。游離氨基酸中各地均以Arg含量最高，其含量平均值為5.62 mg/g，達總氨基酸含量的49.92%。Thr次之，含量為1.95 mg/g，占總氨基酸含量的17.35%，各產地中尤以D4的Thr含量最高，達到5.323 mg/g。

2.4 黨參中味覺氨基酸含量分析

氨基酸是維系人體生命活動的重要物質，它不僅具有各種生理功能，還在食品的呈味和品質方面具有重要的影響。天然蛋白質中的氨基酸都屬于L型，L型的氨基酸及其鹽大多具有甜味、鮮味及芳香味。黨參中鮮味類氨基酸主要為Glu和Asp，甜味類氨基酸主要為Ala、Gly、Ser、Pro，芳香類氨基酸主要為Tyr和Phe[12]， 本實驗對這3 類氨基酸在黨參中的含量進行了分析，結果見表6。

表6 不同產地黨參中味覺氨基酸的含量以及總氨基酸中的組成比例Table 6 Taste-active amino acid contents and their proportions in total amino acids in Codonopsis pilosula roots

黨參游離氨基酸測定結果中，各地樣品鮮味氨基酸含量平均值為0.76 mg/g，占總氨基酸含量的6.74%，其中D4鮮味氨基酸含量最高，達1.21 mg/g。芳香氨基酸占總氨基酸的21.65%，D4最高，達5.63 mg/g，占其總氨基酸的37.45%。不同黨參中甜味氨基酸總含量差異較大，以D1最高，D6最低，各地黨參甜味氨基酸含量介于0.40～2.46 mg/g之間，占總氨基酸的比例介于5.36%～19.54%之間。

黨參總氨基酸測定結果中，鮮味類氨基酸為11.64 mg/g，占總氨基酸的24.78%，D4的含量高達18.79 mg/g，占其總氨基酸含量的37.51%。芳香類氨基酸占其總氨基酸含量的8.63%，含量在2.80～6.10 mg/g之間，D9含量最高。甜味類氨基酸中D9含量最高達13.54 mg/g，占其總氨基酸的19.04%；D6含量最低；各地甜味氨基酸含量介于6.14～13.54 mg/g之間，占總氨基酸的比例介于15.85%～23.97%之間。D3的3 種味覺氨基酸含量均為最低。而D1中各類味覺氨基酸所占總氨基酸比例均為最小，為43.38%。比較不同方法下測定的黨參味覺氨基酸結果，游離氨基酸中3 類氨基酸含量大小排序為：芳香類＞甜味類＞鮮味類，總氨基酸中為：鮮味類＞甜味類＞芳香類。黨參游離氨基酸中含量最高的芳香類氨基酸，可能與黨參其濃郁而獨特的植物氣味相關，隨著反應條件的改變，加熱和酸水解的發生，黨參中芳香類氨基酸所占比例逐漸減少。同樣，當加熱和酸水解后，黨參中鮮味氨基酸增加，該類氨基酸具有較好的增鮮作用，為黨參應用日常烹飪中増鮮調味提供了依據。甜味氨基酸在兩種方法下所占比例差異不大。在本實驗測定方法下，D4中鮮味氨基酸含量遠高于其他產地黨參。黨參中這些具有特殊呈味作用的味覺氨基酸含量較高，可作為食品添加劑、保鮮劑、調味劑及營養補充劑等加以綜合開發利用[13]。

2.5 黨參中藥效氨基酸含量分析及營養評價

2.5.1 藥效氨基酸總量分析

自然界中氨基酸有20多種，其中Glu、Asp、Arg、Gly、The、Tyr 、Met、Leu、Lys等9 種氨基酸一般在植物中含量少，有些人體不能合成，但又是維持機體氮平衡所必需的，稱為藥用氨基酸[14]。黨參中藥用氨基酸含量豐富，占總氨基酸含量的70%左右，高于枸杞[14]、枇杷[12]等中藥。重慶巫山紅椿黨參藥用氨基酸含量最高，總量為45.40 mg/g，達總氨基酸含量的76.07%，其次為云南、貴州、山西黨參，湖北恩施產黨參含量最低，為18.97 mg/g（圖2）。不同產地黨參藥用氨基酸的含量差異較大，這可能與黨參品種和不同地域的環境條件有關。

圖2 黨參中藥用氨基酸組分含量Fig.2 Therapeutic amino acid composition of Codonopsis pilosula roots

2.5.2 單味藥效氨基酸含量及營養價值

對黨參的水解氨基酸和游離氨基酸進行分析，發現精氨酸含量最高，其含量高達總氨基酸含量的一半，巫山紅椿黨參精氨酸含量最高。Arg對胎兒期和哺乳期動物來說是一種必需氨基酸，而對成年動物來說是非必需氨基酸，在體內能自身合成，但體內生成速度較慢，需要部分從食物中補充[15]。根據1998年諾貝爾醫學獎獲獎者的研究成果，補充精氨酸對于心腦血管疾病等老年慢性疾病有顯著的保健作用。作為多胺合成的起始物，精氨酸在調控中樞神經系統原發性免疫反應中起關鍵性作用，另外精氨酸可以提高蛋白質的利用率，有利于組織合成蛋白質，并可促進腸道發育[16-19]。臨床上精氨酸用于治療肝昏迷。黨參中富含精氨酸，為其用于食品保健，增強人的免疫力[20]及改善心腦血管疾病提供了物質基礎。

其次谷氨酸在黨參中含量較高，從4.05～13.53 mg/g，云南昭通黨參谷氨酸含量最高。谷氨酸是重要的鮮味劑，有較高的營養價值，谷氨酸被人體的吸收后，易與血氨形成谷酰氨[21]，能解除代謝過程中氨的毒害作用，因而能預防和治療肝昏迷，保護肝臟[22]；谷酰氨還對創傷機體的恢復[23]和消化道潰瘍的治療有效。乙酞谷氨酸與VC及甘油磷酸鈣等制成的復合劑，在法國用作疲勞恢復劑[21]。賴氨酸作為必需氨基酸在黨參中含量很高，達到1.90 mg/g。它是食物中最容易缺乏的氨基酸，能促進鈣的吸收，有利于形成膠原和結締組織、緩解疲勞[12]。山西、吉林、巫山紅椿產地的黨參Lys含量較其他產地高。天冬氨酸雖不是必需氨基酸，但能增強肝臟功能、消除疲勞[21]，預防和治療心臟病，肝臟病，高血壓癥，恢復疲勞等方面具有重要作用。在黨參中天冬氨酸含量僅次于精氨酸、谷氨酸，達4.32 mg/g。蛋氨酸參與膽堿的合成，具有去脂的功能，可有效防治動脈硬化及高血脂癥、提高肌肉活力和促進皮膚蛋白質及胰島素的合成[24]，是黨參中含量最低的藥用氨基酸。黨參中富含的各味藥效氨基酸為黨參開發成各種保健食品以及運用于人們日常食用的藥膳中提供了一定的抗病基礎。

2.6 氨基酸聚類分析

圖3 黨參產地聚類樹狀圖Fig.3 Dendrogram of Codonopsis pilosula roots from 10 different geographic origins

通過SPSS軟件對10 個不同產地的黨參進行系統聚類分析，得黨參產地聚類樹狀圖（圖3）。綜合各氨基酸含量、氨基酸總量、EAA、TAA等指標，表明不同產區黨參可分為3 類：1）D5、D8、D1，各氨基酸含量高，從氨基酸的組成來分析其品質相對較好。2）D6、D10、D2、D3、D7、D9。3）D4，其氨基酸含量及配比與其他產地差異較大，可能與其野生的生長環境有關。由圖3可知，雖然D1和D2黨參品種一致，產地相隔不遠，均為巫山廟宇黨參，但其品質有一定的差異，說明產區內雖引種來源相近，但由于土壤環境的不同以及引種后期的變化，黨參氨基酸含量產生差異。氨基酸含量受樣品的產地、品種、栽培方式、水肥、采收期、生物學時期等諸多因素的影響，不同產地氨基酸組成差異明顯，聚類結果將不同產區的樣品區分開，體現了產區間樣品的差異性，為其氨基酸品質及營養價值評價提供了一定參考。

3 結 論

黨參氨基酸組成多樣，含量豐富，營養價值高，有待成為新資源食品為人們廣泛食用。從水解、游離氨基酸含量以及這些氨基酸對人類的營養價值和藥用價值綜合考慮，巫山紅椿黨參氨基酸總含量高；味覺氨基酸含量豐富，在黨參的日常烹飪中有増鮮調味的作用；其藥用氨基酸精氨酸含量達23.79 mg/g，遠高于人參、西洋參、太子參[5,9]及其他各產地黨參精氨酸含量，具有較好的品質，本實驗結果為中國藥典95版有關于巫山廟黨的記載 “黨參味甘平、功能是補中氣不足，潤肺之和，尤以巫山廟黨最佳”提供了一定的科學實驗依據，有助于巫山黨參的深入研究和開發。

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Comparative Analysis of Amino Acid Composition and Nutritional Value of Roots of Codonopsis pilosula from Wushan and Other Growing Regions in China

YANG Xian1, ZHU Hui-feng1,*, WANG Tao1, CHEN Qian-feng1, WAN Dong2, PENG Rui3
(1. College of Pharmaceutical Sciences and Traditional Chinese Medicine, Southwest University, Chongqing 400716, China; 2. The First Affiliated Hospital of Chongqing Medical University, Chongqing 400016, China; 3. Chongqing Academy of Chinese Materia Medica, Chongqing 400065, China)

The amino acid composition and nutritional value of roots of Codonopsis pilosula collected from two places of Wushan county, Southwest China’s Chongqing municipality and eight other growing regions in China were analyzed using an automatic amino acid analyzer (L-8800 model). A total of 17 amino acids were detected in all samples except for the sample from Shaotong, Yunnan province which was found to not contain histidine. The average contents of total and free amino acids were 46.96 and 11.25 mg/g, respectively. The proportion of essential amino acids to total amino acids ranged from 20.41% to 33.06%, showing the highest value in the sample from Jincheng, Shanxi province, followed by that from Duping of Wushan county. Arg, Glu, and Asp were the main amino acids of Codonopsis pilosula roots with significant differences in their amounts observed among the samples from different growing regions. The content of arginine was particularly higher, reaching 23.79 mg/g, in the sample from Hongchun of Wushan county than those from other regions. In addition, the multivariate statistical method was used to analyze the differences in amino acid contents and essential amino acid contents among the samples from ten regions. These geographic origins were classified into 3 categories by cluster analysis. The samples from Hongchun of Wushan county, Changzhi of Shanxi province and Weining of Guizhou province showed better quality. Codonopsis pilosula roots contained a full range of amino acids including plentiful amounts of tasteactive amino acids and therapeutic amino acids. In conclusion, it has the potential to be extensively consumed by people as a new food resource with high nutritional value.

Codonopsis pilosula root; Wushan; amino acid analysis; nutritional evaluation

R927.2

A

1002-6630（2014）15-0251-07

10.7506/spkx1002-6630-201415051

2013-10-21

校地合作-廟宇黨參產業鏈工程項目（41003012）

楊鮮（1990—），女，碩士研究生，研究方向為黨參保健食品研發、中藥藥理與腦血管疾病。

E-mail：yanggxiann2008@163.com

*通信作者：祝慧鳳（1971—），女，副教授，博士，研究方向為保健食品研發、補益藥與腦缺血。E-mail：zhfbsci@126.com