多烯酸植物油及其保健功效研究進展

李加興，吳 越，陳 選，涂 媛，周炎輝

（1.吉首大學食品科學研究所，湖南 吉首 416000；2.湖南奇異生物科技有限公司，湖南 長沙 410008；3.中南林業科技大學食品科學與工程學院，湖南 長沙 410004）

多烯酸植物油及其保健功效研究進展

李加興1，吳 越2，陳 選3，涂 媛2，周炎輝2

（1.吉首大學食品科學研究所，湖南 吉首 416000；2.湖南奇異生物科技有限公司，湖南 長沙 410008；3.中南林業科技大學食品科學與工程學院，湖南 長沙 410004）

我國多烯酸植物油資源十分豐富。多烯酸植物油主要含有亞油酸、亞麻酸等多烯酸以及VE、植物甾醇、礦物元素、角鯊烯等活性成分，其中五味子油、獼猴桃籽油、葡萄籽油、美藤果油、月見草籽油的多烯酸含量均高達80%以上。研究表明，多烯酸植物油具有輔助降血脂、抗氧化、延緩衰老、抗炎、防曬、保濕、瘦身減肥等功效，可廣泛應用于營養健康食用油、保健食品、護膚美容化妝品等領域，開發利用前景廣闊。

多烯酸；植物油；亞麻酸；亞油酸；保健功效

多烯酸植物油是指從植物果實、種子、胚芽中提取出的脂肪酸組成主要為多烯酸（多不飽和脂肪酸，polyunsaturated fatty acids，PUFA）的天然植物油，此外還富含VE、植物甾醇與微量元素等眾多活性物質。除常見植物油所含有的油酸、棕櫚酸等以外，多烯酸植物油主要含有兩個及兩個以上雙鍵的亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸，如葡萄籽油、紫蘇油、亞麻籽油、獼猴桃籽油等。

亞麻酸、亞油酸作為人體必需脂肪酸，與生命活動息息相關，能調節人體脂質代謝，具有輔助降血脂作用，可治療和預防心腦血管疾病，并在抗癌、抗氧化、延緩衰老、免疫調節、減肥、護膚美容等方面具有重要的生理作用[1-2]。因此，多烯酸植物油既可作為食用油以滿足人體脂肪酸的攝入需求，也可用于生產藥品、保健食品，還可作為化妝品的油性原料，開發利用前景廣闊。

1 多烯酸植物油資源及其活性成分

1.1 多烯酸植物油資源與脂肪酸組成

表1 常見食用植物油脂肪酸組成[33--1100]]Table1 Fatty acid composition of common edible vegetable oils[33--1100]]

我國蘊藏著十分豐富的多烯酸植物油資源，近年來國內已對其脂肪酸組成開展了大量的分析檢測工作，包括一些常見的食用植物油[3-10]、新食品原料植物油[11-16]與小品種植物油[17-35]，其脂肪酸組成分別見表1～3。

表2 已被列入我國新食品原料的植物油脂肪酸組成[111--1166]]Table2 Fatty acid composition of vegetable oils authenticated as new food resources[111--1166]]

表3 小品種植物油脂肪酸組成[177--3355]]Table3 Fatty acid composition of vegetable oils from minor crops[177--3355]]

由表1～3中所列的33 種多烯酸植物油脂肪酸組成分析結果可見，亞麻酸和亞油酸是此類植物油的主要脂肪酸成分，多烯酸含量處于38.56%～93.30%之間，其中五味子油、獼猴桃籽油、葡萄籽油、美藤果油、月見草籽油的多烯酸含量均高達80%以上，牡丹籽油、杜仲籽油、核桃油等的多烯酸含量也較高。亞油酸含量最高的為五味子油（93.30%），其他依次為月見草籽油（80.12%）、紅花籽油（77.93%）、葡萄籽油（75.80%）、鹽地堿蓬籽油（73.00%）、山楂籽油（64.88%）、核桃油（62.95%）；亞麻酸含量最高的為獼猴桃籽油（67.34%），其他依次為杜仲籽油（62.95%）、紫蘇籽油（60.75%）、枳椇籽油（45.56%）、美藤果油（43.78%）、牡丹籽油（41.38%）。此外，元寶楓籽油含有大腦神經纖維和神經細胞的核心天然成分神經酸[14]，石榴籽油富含具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤以及防治高血脂、心血管疾病等功能的石榴酸[36]。

1.2 其他活性成分

根據已有的分析檢測結果[37-48]，除多烯酸之外，隨著物理冷榨、超臨界萃取、水酶法等制油工藝的發展和應用，多烯酸植物油還富含有VE、植物甾醇等非脂肪酸類活性物質，詳見表4。

表4 部分多烯酸植物油的VE含量[377--4488]]Table4 Vitamin E content of vegetable oil rich in PUFAs[377--4488]]

另外，某些多烯酸植物油還含有其他活性成分。如青刺果油含有鈣、硫、錳、鎂、鉀、磷、鋅、鈉、鐵、硒、鋁、鋇、鍶等13 種礦物質元素，含量最高的為鉀和鈉，分別為9.8、9.2 mg/kg[31]。核桃油含總黃酮30.42～36.58 mg/g[44]，省沽油籽油含角鯊烯7.12%[45]，牡丹籽油含有1,2,3,4,4α,10α-六氫-6-羥基-1,1,4-三甲基-7-（1-甲基乙基）,9,10-菲二酮以及2,4-亞甲基-9,19-cyclolanostan-3-醇等活性成分[47]，獼猴桃籽油含微量元素硒0.031～0.082 mg/g[48]。

2 多烯酸植物油的保健功效

2.1 輔助降血脂功能

亞麻酸是調節血脂的功能因子，其在人體內可代謝生成二十二碳六烯酸（doesahexaenoic acid，DHA）和二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）。實驗證明，每日膳食供給DHA和EPA 3～5 g時，可有效地降低血脂水平[49]。戴毅等[50]研究指出，α-亞麻酸和γ-亞麻酸對高血脂癥患者有輔助降血脂功能，且對機體健康無不良影響。

亞油酸作為人體的一種必需脂肪酸，可影響血漿脂蛋白磷脂的分子組成和改變膽固醇脂蛋白在肝臟的吸收，從而具有降低膽固醇的作用[51]。馬宏峰[52]研究指出，亞油酸可降低小鼠體質量、血脂水平，升高血清脂蛋白脂酶、肝脂酶、總脂酶的活性和減輕肝臟脂肪病變程度，能預防高血脂癥的發生。研究表明，飲食中含有油酸、亞油酸和亞麻酸可降低血漿中總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇、載脂蛋白B和載脂蛋白AⅠ的濃度[53]，高亞油酸含量的飲食可減少膳食蛋黃膽固醇對血清膽固醇的升高效應[54]。因此，富含亞麻酸和亞油酸的多烯酸植物油具有輔助降血脂的作用。富含亞油酸的膳食已被廣泛建議作為降低心血管疾病危害的途徑，這些建議已經影響了包括美國在內的一些國家的飲食習慣[55]。大量研究也表明，獼猴桃籽油、蘇子油、沙棘油、山葡萄籽油、青刺果油、山核桃油、摩洛哥堅果油等多烯酸植物油具有降血脂的保健功效，可預防和治療心血管疾病[56-62]。

2.2 抗氧化功能

多烯酸對老齡小鼠具有明確的抗氧化功能[63]。維生素能阻斷細胞膜脂質過氧化物的鏈式反應，可有效抵御自由基的攻擊[64]。微量元素硒可通過各種含硒蛋白及含硒酶發揮抗氧化效應，并且硒和VE具有協同增效作用[65-66]。植物甾醇具有潛在的抗氧化可能性，其能抑制油脂的氧化劣變，并對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基具有很強的清除作用[67-70]。因此，多烯酸植物油受益于多烯酸、VE、植物甾醇等活性物質而具有抗氧化功效。例如，牡丹籽油對DPPH自由基的抑制率接近90%，并對蛋黃和油樣中不飽和脂肪酸的過氧化有抑制作用[71]；核桃油可顯著提高小鼠肝、腦組織中總抗氧化能力和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）的活力[72]；葡萄籽油能增加小白鼠的肝臟、腎臟GSH-Px、SOD的活性，降低各臟器的丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量[73]；獼猴桃籽油對超氧陰離子自由基的清除效果要優于VC[74]；芝麻油可以通過降低硫代巴比妥酸反應物質，增強還原型谷胱甘肽、SOD和CAT等內源性抗氧化酶及乳酸脫氫酶、肌酸激酶、谷草轉氨酶活性，以達到保護雄性大白鼠丙腎上腺素引起的心肌氧化損傷的功效[75]；并且，芝麻油通過其抗氧化性能對腦缺血大鼠腦組織有保護作用[76]。

2.3 抗衰老功能

已有的研究結果證實，ω-3多烯酸與能量限制的協同作用或單獨作用具有延緩衰老的可能性[77]。Shen Lirong等[78]報道果蠅體內缺乏EPA和DHA，其基因序列上沒有編碼Δ-5/Δ-6去飽和酶的基因，攝入添加EPA與DHA的飼料后，果蠅的壽命縮短，但飲食中添加α-亞麻酸能夠延緩果蠅的衰老。獼猴桃籽油可通過提高血清SOD活性和降低MDA含量而增強整個機體的抗氧化能力，顯著改善或調整衰老細胞的新陳代謝，提高細胞的生命力，而且獼猴桃籽油還可以提高皮膚羥脯氨酸含量，增加皮膚彈性，起到同時延緩機體和皮膚衰老進程的多重抗衰老作用[79]。月見草油具有提高血液和其他組織中的SOD活性，顯著降低大鼠血漿中過氧化脂質生成的作用，能增強機體抗氧化能力，以達到防治疾病和抗衰老的目的[80]。山楂籽油實驗組的小鼠肝腦組織中SOD、GSH-Px等抗氧化酶活性明顯高于正常對照組，而MDA含量卻明顯低于正常對照組，表明適當劑量山楂籽油可以減輕體內的氧化作用，從而延緩衰老的發生[81]。

2.4 抗炎功能

ω-3多烯酸可通過與花生四烯酸競爭代謝，參與炎癥的消退與組織修復，影響細胞核因子-κB（nuclear factor-κB，NF-κB）途徑，改變脂筏途徑等機制而達到抗炎的作用[82]。亞油酸和亞油酸甲酯能降低炎癥相關因子白細胞介素-1β、腫瘤壞死因子和一氧化氮水平，對急、慢性炎癥均有明顯的改善作用[83]。

沙棘果油、杏仁油等多烯酸植物油具有較好的抗炎作用，能使二甲苯致炎的小白鼠耳廓腫脹度明顯減輕[84]。杏仁油對早期耳腫脹炎癥模型具有明顯的抑制和鎮痛作用，能顯著減少冰醋酸所致扭體發生的次數和顯著提高熱板法小鼠的痛閾，并具有較明顯的量效關系[85]。從葛棗獼猴桃果實中分離篩選出最具抗炎活性的物質為亞麻酸，具有體內體外抗炎作用，可能成為潛在的治療炎癥相關疾病的方法[86]。Micallef等[87]研究指出，富含ω-3多烯酸和植物甾醇的飲食可降低高脂血癥個體的全身性炎癥；此外，ω-3多烯酸和植物甾醇相結合，通過其潛在的抗炎機制，對心臟具有保護作用。

2.5 防曬功能

必需脂肪酸可加強細胞膜結構與功能，維持并恢復皮膚天然屏障，預防皮膚刺激和炎癥，以及增強細胞膜的通透性[2]。VE的側鏈可直接參與羥基的氧化還原過程，從而抑制酪氨酸酶活性，減少黑色素的形成。植物甾醇對皮膚的滲透性好，可以保持皮膚表面水分，促進新陳代謝和防日曬、紅斑[88]。研究表明，沙棘油、牡丹籽油、月見草油等多烯酸植物油具有吸收紫外線、防曬的功效。屈發啟[89]研究認為，沙棘油不僅可以吸收散耗紫外線的能量，消除或輕化光致皮膚損傷，且對已發生的光致皮膚損傷有修復和治愈作用。張萍[90]研究發現，牡丹籽油能夠吸收波長320～400 nm的近紫外線和波長275～320 nm的中紫外線，能夠有效的屏蔽紫外線。高婷婷等[11]也得出類似研究結果，并且牡丹籽油在波長310～370 nm內對紫外線的吸收效果好于油茶籽油和花生油。

2.6 保濕功能

研究顯示，涂抹混合植物油膏霜后，在短期內對皮膚水分含量的改善作用高于白油[91]。青刺果油的成分與皮膚角質層中天然保濕因子的組成一致，極易滲透入皮膚，可與角質層內游離水形成二次結合水或締合水的網狀結構，使水分不易散失，具有良好的保濕效果[92]。利用沙棘果油富含多種維生素及其他營養成分的特點，配以其他化妝品原料制備保濕營養霜，產品符合國標各項指標，試用效果良好[93]。

2.7 減肥、瘦身功能

脂肪是最重要的能源物質，可增加飽腹感，以避免攝入過多的食物。同時，必需脂肪酸可維持皮膚的正常結構及生理作用；中長鏈脂肪酸食用油具有控制體質量、降低甘油三酯和改善載脂蛋白代謝的效果。因此，減肥應正確認識脂肪及脂肪酸，走出“談油色變”的誤區，適量攝入含有必需脂肪酸的植物油，這樣既能減去多余的脂肪，又可保持健康。王彥武等[94]采用預防肥胖模型法，連續給大鼠灌胃主要功效成分為α-亞麻酸的脂必降軟膠丸45 d后，動物體質量數據顯示α-亞麻酸對大鼠具有減肥作用。牛之瑞[95]研究認為紅松仁多烯酸能夠對大鼠體內的脂代謝進行積極的調節，能夠起到一定的減肥降脂的作用。

3 結 語

多烯酸植物油是從植物果實、種子、胚芽中提取的脂肪酸組成主要為多不飽和脂肪酸的天然植物油，除常見植物油所含有的油酸、棕櫚酸以外，主要含有兩個及兩個以上雙鍵的亞油酸、亞麻酸等多烯酸，此外還含有VE、植物甾醇、礦物元素以及角鯊烯等活性成分，其中五味子油、獼猴桃籽油、葡萄籽油、美藤果油、月見草籽油的多烯酸含量均高達80%以上。研究表明，多烯酸植物油具有輔助降血脂、抗氧化、延緩衰老、抗炎、防曬、保濕、瘦身減肥等功效。

當前國內外對多烯酸植物油的研究大多集中于油料品種篩選、提取方法優化、脂肪酸組成分析及保健功效特性研究等方面，部分植物油如葡萄籽油、獼猴桃籽油、牡丹籽油等已應用于制備保健食品或護膚美容品。考慮到這類油脂產量偏少、價格昂貴以及因其自身富含亞麻酸、亞油酸等必需脂肪酸而易氧化，建議下一步在高效提取、抗氧化、分離純化、油脂改性、超微細處理及綜合利用等技術研究開發方面加大力度，加強新品種開發、活性成分檢測與功能特性研究，以拓寬其新功能與應用范圍，提高附加值。

我國多烯酸植物油資源十分豐富，與普通植物油相比，其營養價值和保健功效更為突出，是一類天然的功能性植物油脂，可廣泛應用于營養健康食用油、保健食品、護膚美容化妝品等領域，必將具有廣闊的開發利用前景。

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Vegetable Oils Rich in Polyunsaturated Fatty Acids and Their Health-Beneficial Effects: A Review

LI Jia-xing1, WU Yue2, CHEN Xuan3, TU Yuan2, ZHOU Yan-hui2
(1. Institute of Food Science, Jishou University, Jishou 416000, China; 2. Hunan Amazing Grace Biotechnology Co. Ltd., Changsha 410008, China; 3. College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha 410004, China)

There are plentiful resources of vegetable oils containing polyunsaturated fatty acids (PUFAs) in China. In addition to linoleic acid and linolenic acid, vegetable oils rich in PUFAs also contain vitamin E, phytosterols, minerals, squalene and other bioactive components. Schisandra chinensis oil, kiwifruit seed oil, grape seed oil, sacha inchi oil and evening primrose oil contain up to over 80% PUFAs. Numerous investigations have demonstrated that vegetable oils rich in PUFAs have auxiliary lipid-lowering, antioxidant, anti-aging, anti-inflammatory, sun protection, moisturizing, and weightreducing functions, and therefore can be widely used in nutritional and healthy edible oils, dietary supplements, cosmetics and other fields with broad prospects for exploitation and utilization.

polyunsaturated fatty acids; vegetable oil; linolenic acid; linoleic acid; health-beneficial effects

TS225.1

A

1002-6630（2014）21-0350-05

10.7506/spkx1002-6630-201421066

2014-06-28

李加興（1969—），男，教授，博士，研究方向為植物資源開發利用與功能性食品。E-mail：jslijiaxing@sohu.com