煎餅的回憶

張安民

我的祖籍山東。烙煎餅對我們家來說是易如反掌。祖母是烙煎餅的高手。速度快、質量好。祖母和面人，周圍鄰居如果想烙煎餅吃，祖母一請就到，是不分白天黑夜的。

吃煎餅不像吃饅頭那么簡單。吃饅頭，待面發酵，兌上適量的堿，搓揉之后，剁成大小適宜的塊狀，上籠蒸就可以了。相對而言，煎餅就得費很多的事：首先要將原料（小麥、大麥、玉米、小米、高粱、山芋……這些，都是烙煎餅的原料。）淘洗干凈，根據糧食的不同情況，要放在水中泡泡，待能上磨推時，便將它們磨成稀厚適當的糊，然后才支起鏊子，燒草火烙煎餅。

煎餅的糧食加工，是我和叔哥“承包”的。我們都上小學。如果要烙煎餅了，頭天晚上，祖母或母親就提前給我們打招呼，要我們第二天五更起來推磨。那時，我們十來歲，是個睡蟲。叫三聲二聲是起不來的，總是拖拖拉拉、慢慢騰騰，跟大人犟嘴。非得挨上幾巴掌才老實。到了冬天，大人叫個三遍五遍，我們仍然是焐在被窩里裝聾裝瞎。直到大人掀掉我們的被子，才不得不起來。因為那時家中困難，棉衣里是沒有襯衣的。所以，當我們起來穿衣，就像整個身子掉進了冰窖里樣，刺骨的涼！從熱乎乎的被窩里被喊醒，我們總是懵懵懂懂的感覺，手扶著磨棍還在打盹。行推的磨棍經常地掉到糊子里……

烙煎餅是件苦差事。每次都是兩腿盤坐或兩腿叉開，一般都得半天。遇上陰天下雨，草泛潮，鏊子下的火膛會熄火。人得趴下來，與鏊子成一個水平線，用嘴吹。吹呀、吹呀，待火“嘭”的一聲吹著了，煙、火一下子沖向烙餅人，熏得你眼淚鼻涕一大把。有時候，連頭發都會燒焦。我發現：每次餅烙完了，祖母的眼睛總是紅紅的、流著淚，像個紅眼老嘰兒。并不停地捶著腰，說腰酸疼。全身都散了架。下午非得睡上一覺才好受點。那時，祖母己近70的人了，我們心痛。

見古稀之年的祖母為一家人這么勞累，祖父心痛地對母親說：“你跟你媽學學，以后你們還不吃餅啊？”但母親吃不了那個苦，拒學了。因此，自祖母過世，我們再也吃不到祖母烙的煎餅了。現在，如果想吃煎餅，只能到市場上買贛榆、東海農民進城賣的或小販賣的煎餅了。只要吃起煎餅，當年祖母烙煎餅的情景就在我的眼前晃來晃去，就更加懷念起她老人家。

看我們小小年紀起五更推磨，大人其實是很心疼我們的。幾乎每次都獎賞我們：用蔥花油鹽、韭菜、雞蛋之類作餡，弄咸煎餅給我們吃。我們便偎依在祖母身邊看她烙煎餅：她先用油絮將熱鏊子擦擦，然后，用板篪從糊盆里挖適量的糊子放在靠近面前的鏊子上，像瓦工泥墻樣，左右開弓地擺動，將糊子向前推進，直至鏊子的邊緣。接著，將多余的糊子迅速收回，放到糊子盆里待用。把備好的餡兒均勻地攤在餅上，再用一張剛剛烙好的煎餅覆在上面。待餡兒熟了，就把它從后面向前疊成長條，用刀切成段兒。這樣，一張咸煎餅就完成了。

我們從奶奶的手中接過餅兒，心中綠枝花兒開地去上學了。可以說，這是我們當年最好的早餐了！很知足。

我常常在想：煎餅是從何年何月有的呢？是誰發明的呢？

煎餅，又稱福壽餅，是我國北方民間久負盛名的土特產品，因為制作煎餅的原料都帶皮殼、含大量的粗纖維，營養豐富、色香味俱佳，對人的健康有極大的好處，所以深受廣大群眾的青睞，自北宋年間一直流傳至今，是饋贈親朋好友的佳品。清代，蒲松齡在其《煎餅賦》中寫道：“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定制也。”

煎餅薄如紙、原汁原味、香而有韌勁。卷大蔥、卷蝦皮、卷油條、馓子、熟菜……再喝上兩碗棒糊糊，吃得個肚兒圓，那真是神仙過的日子。另外，它具有保存時間長、攜帶方便的優點，是饅頭等熟食不可替代的干糧。據史料記載：相傳公元219年，秦始皇派徐福率童男童女千人入海求仙。因煎餅食用方便、易于保存，成為東渡的首選食品。

1946年到1947年間，陳毅將軍率新四軍駐贛榆沙河大嶺小埠村時，全軍將士吃的都是煎餅。在陳毅將軍的指揮下，全殲了國民黨兩個師，活捉了叛軍頭目郝鵬舉。戰士們在歡慶勝利的同時，為感恩煎餅立下的汗馬功勞，編了順口溜，邊跳邊唱：

糝子煎餅雜菜湯，

吃得飽飽上戰場。

追得叛軍跑掉鞋，

打得他哭爹喊娘，

一命嗚呼見閻王。

我們連云港人，把煎餅稱作“搖頭餅”，這是實踐的“結晶”，是很有些道理的。剛出鏊子的煎餅脆而香，停一個時間，它便柔而韌，一口咬下去咬不斷，頭必須左右兩邊帶勁地搖晃地咬，方才咬斷。

有人戲稱：說贛榆人、山東人為什么那么聰明、牙為什么那么好，這都是吃煎餅吃出來的。

責任編輯：趙波