設施大櫻桃果實發育過程中主要營養成分含量變化的研究

張靜　孫軍利　鄭新疆等

摘 要：為了明確設施大櫻桃在果實發育過程中營養成分含量的變化規律，以“紅燈”為試材，對設施大櫻桃發育中果實可溶性固形物、維生素C及果實硬度進行了研究。結果表明：隨著果實的生長，可溶性固形物含量呈增加趨勢；維生素C含量呈“升—降”的動態變化，授粉后35d，維生素C含量達到最高值；果實硬度則呈逐漸下降趨勢，授粉后42d左右果實硬度下降至最低點。為了保證果實品質，建議在生產上可將授粉后的35～42d作為判斷果實成熟度的參考指標。

關鍵詞：設施大櫻桃；果實；營養成分

中圖分類號 S662.5 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）03-04-53-02

大櫻桃（Prunus avium L.），又名甜櫻桃、歐洲甜櫻桃，屬溫帶薔薇科落葉果樹。與中國櫻桃同屬薔薇科櫻桃屬，但不同種，起源于西亞和歐洲地區，喜涼爽干燥氣候，其栽培遍及世界大部分溫帶國家，集中產區是歐洲和北美[1]。櫻桃含有豐富的蛋白質，維生素A、B、C，還有鉀、鈣、磷、鐵等礦物質，低熱量，高纖維，素有“春果第一枝”的美譽，是目前國際和國內市場價格最高、效益最好的果樹之一，被稱為“果中珍品”[2-3]。研究和分析果實營養成分變化規律和營養物質的相互轉化能夠為栽培管理提供有效的依據，從而為提高產量和品質奠定理論和實踐基礎[4]。關于枇杷、獼猴桃、棗、白櫟等果樹營養成分含量的變化規律研究及分析已有大量報道[5-7]。目前，設施大櫻桃在引種表現、生長結果習性和栽培技術方面的研究報道較多，而關于設施大櫻桃果實發育過程中營養成分的變化研究則很少。本文對設施大櫻桃果實發育過程中主要維生素C、可溶性固形物、果實硬度的變化規律進行了系統研究，旨在為改進栽培技術、提高果實品質、適時采收提供科學依據。

1 材料和方法

1.1 試驗材料 試驗于2013年在新疆兵團第十三師農業科學研究所設施基地進行，試材為“紅燈”，授粉品種為“佳紅”，人工授粉。樹齡6a，株行距均為2.5m×3m。自由紡錘形整形。紅燈由大連市農科院用那翁×黃玉雜交選育而成，佳紅從大連市農科院引進。定點選取5株具代表性的樹，于授粉后1周（2月16日）起每7d采集1次樣品，每次隨機取10個正常果，重復3次，樣品當天用冰盒帶回，果肉混合經液氮處理后放入-20℃冰柜中保存備用，用于維生素C的測定；可溶性固形物和果實硬度現場進行測定。

1.2 方法

1.2.1 維生素C的測定 用2，6-二氯酚靛酚滴定法[8]。

1.2.2 可溶性固形物和硬度的測定 可溶性固形物用LB80型手持糖量計測定。果實硬度經去皮用GY-1果實硬度計測定。

1.2.3 數據分析 采用Excel2003進行處理。

2 結果與分析

2.1 設施大櫻桃果實在發育過程中可溶性固形物含量的變化 由圖1可見，設施大櫻桃果實發育過程中，隨著果實的生長，可溶性固形物含量呈增加趨勢，前期為可溶性固形物含量緩慢增長階段，從授粉后28d開始可溶性固形物含量迅速增加。

由圖3可見，設施大櫻桃果實發育過程中，隨著果實的生長，果實硬度呈逐漸下降趨勢，果實硬度下降迅速，到授粉后28d，下降速率變緩，至授粉后42d左右，果實硬度下降至最低點。

3 結論與討論

（1）在設施大櫻桃果實生長發育過程中，主要營養成分的含量均發生較大的變化，主要表現為：可溶性固形物含量呈增加趨勢，維生素C含量呈“升—降”的動態變化。這可能與果實在快速生長發育時期，果實吸水膨大有關。可溶性固形物含量的高低，反映了植株體內可利用態物質和能量的供應基礎。可溶性固形物等營養物質的積累是促進子房發育和快速膨大的原因之一。果實的生長和營養成分的形成與土壤水分、肥力有密切關系，因而果實生長時期要因地制宜加強水肥管理措施，以促進果實增大與營養成分的形成與積累。

（2）植物葉片的光合產物必須輸出以滿足庫組織生長發育的需要，才能制造更多的有機物。果實是果樹最重要的庫，而果實中三大營養物質是相互轉化的[9]，因此，果實營養成分與葉片營養成分的相關性有待進一步的研究。

（3）本試驗中設施大櫻桃果實在后期發育過程中，果實硬度隨果實趨于成熟逐漸降低，授粉后42d左右達到最小值，因此果實硬度可作為判斷果實成熟度的參考指標之一。

參考文獻

[1]張力思.甜櫻桃的起源及栽培現狀[J].北方果樹，2000（4）：31.

[2]劉秀杰.甜櫻桃發展前景廣闊[J].甘肅農業科技，1999（2）：20-22.

[3]黃貞光.我國甜櫻桃種植業的區域布局及發展技術路線[J].果農之友，2003（12）：25-27.

[4]路超，王金政，張安寧，等.設施栽培桃樹新梢、葉片、果實主要營養成分含量的變化規律及相關性研究[J].山東農業科學，2009（2）：27-29，33.

[5]劉仁林，朱恒，李江，等.白櫟果實6大營養成分積累的動態規律[J].經濟林研究，2009，27（4）：11-15.

[6]谷戰英，麻云偉.鳳凰臘兒山地區4個核桃品種葉片營養成分分析[J].中南林業科技大學學報，2010，30（11）：80-82.

[7]姜志娜，譚曉風，袁軍，等.油茶果實和葉片中主要營養物質含量的變化規律[J].中南林業科技大學學報，2010，32（5）：42-45.

[8]李合生.植物生理生化實驗原理和技術[M].北京：高等教育出版社，2000：186-192，123-127，246-248.

[9]李衛東.桃庫源關系中源葉光合作用及其碳水化合物代謝的研究[D]. 北京：中國農業大學，2005.

（責編：施婷婷）

摘 要：為了明確設施大櫻桃在果實發育過程中營養成分含量的變化規律，以“紅燈”為試材，對設施大櫻桃發育中果實可溶性固形物、維生素C及果實硬度進行了研究。結果表明：隨著果實的生長，可溶性固形物含量呈增加趨勢；維生素C含量呈“升—降”的動態變化，授粉后35d，維生素C含量達到最高值；果實硬度則呈逐漸下降趨勢，授粉后42d左右果實硬度下降至最低點。為了保證果實品質，建議在生產上可將授粉后的35～42d作為判斷果實成熟度的參考指標。

關鍵詞：設施大櫻桃；果實；營養成分

中圖分類號 S662.5 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）03-04-53-02

大櫻桃（Prunus avium L.），又名甜櫻桃、歐洲甜櫻桃，屬溫帶薔薇科落葉果樹。與中國櫻桃同屬薔薇科櫻桃屬，但不同種，起源于西亞和歐洲地區，喜涼爽干燥氣候，其栽培遍及世界大部分溫帶國家，集中產區是歐洲和北美[1]。櫻桃含有豐富的蛋白質，維生素A、B、C，還有鉀、鈣、磷、鐵等礦物質，低熱量，高纖維，素有“春果第一枝”的美譽，是目前國際和國內市場價格最高、效益最好的果樹之一，被稱為“果中珍品”[2-3]。研究和分析果實營養成分變化規律和營養物質的相互轉化能夠為栽培管理提供有效的依據，從而為提高產量和品質奠定理論和實踐基礎[4]。關于枇杷、獼猴桃、棗、白櫟等果樹營養成分含量的變化規律研究及分析已有大量報道[5-7]。目前，設施大櫻桃在引種表現、生長結果習性和栽培技術方面的研究報道較多，而關于設施大櫻桃果實發育過程中營養成分的變化研究則很少。本文對設施大櫻桃果實發育過程中主要維生素C、可溶性固形物、果實硬度的變化規律進行了系統研究，旨在為改進栽培技術、提高果實品質、適時采收提供科學依據。

1 材料和方法

1.1 試驗材料 試驗于2013年在新疆兵團第十三師農業科學研究所設施基地進行，試材為“紅燈”，授粉品種為“佳紅”，人工授粉。樹齡6a，株行距均為2.5m×3m。自由紡錘形整形。紅燈由大連市農科院用那翁×黃玉雜交選育而成，佳紅從大連市農科院引進。定點選取5株具代表性的樹，于授粉后1周（2月16日）起每7d采集1次樣品，每次隨機取10個正常果，重復3次，樣品當天用冰盒帶回，果肉混合經液氮處理后放入-20℃冰柜中保存備用，用于維生素C的測定；可溶性固形物和果實硬度現場進行測定。

1.2 方法

1.2.1 維生素C的測定 用2，6-二氯酚靛酚滴定法[8]。

1.2.2 可溶性固形物和硬度的測定 可溶性固形物用LB80型手持糖量計測定。果實硬度經去皮用GY-1果實硬度計測定。

1.2.3 數據分析 采用Excel2003進行處理。

2 結果與分析

2.1 設施大櫻桃果實在發育過程中可溶性固形物含量的變化 由圖1可見，設施大櫻桃果實發育過程中，隨著果實的生長，可溶性固形物含量呈增加趨勢，前期為可溶性固形物含量緩慢增長階段，從授粉后28d開始可溶性固形物含量迅速增加。

由圖3可見，設施大櫻桃果實發育過程中，隨著果實的生長，果實硬度呈逐漸下降趨勢，果實硬度下降迅速，到授粉后28d，下降速率變緩，至授粉后42d左右，果實硬度下降至最低點。

3 結論與討論

（1）在設施大櫻桃果實生長發育過程中，主要營養成分的含量均發生較大的變化，主要表現為：可溶性固形物含量呈增加趨勢，維生素C含量呈“升—降”的動態變化。這可能與果實在快速生長發育時期，果實吸水膨大有關。可溶性固形物含量的高低，反映了植株體內可利用態物質和能量的供應基礎。可溶性固形物等營養物質的積累是促進子房發育和快速膨大的原因之一。果實的生長和營養成分的形成與土壤水分、肥力有密切關系，因而果實生長時期要因地制宜加強水肥管理措施，以促進果實增大與營養成分的形成與積累。

（2）植物葉片的光合產物必須輸出以滿足庫組織生長發育的需要，才能制造更多的有機物。果實是果樹最重要的庫，而果實中三大營養物質是相互轉化的[9]，因此，果實營養成分與葉片營養成分的相關性有待進一步的研究。

（3）本試驗中設施大櫻桃果實在后期發育過程中，果實硬度隨果實趨于成熟逐漸降低，授粉后42d左右達到最小值，因此果實硬度可作為判斷果實成熟度的參考指標之一。

參考文獻

[1]張力思.甜櫻桃的起源及栽培現狀[J].北方果樹，2000（4）：31.

[2]劉秀杰.甜櫻桃發展前景廣闊[J].甘肅農業科技，1999（2）：20-22.

[3]黃貞光.我國甜櫻桃種植業的區域布局及發展技術路線[J].果農之友，2003（12）：25-27.

[4]路超，王金政，張安寧，等.設施栽培桃樹新梢、葉片、果實主要營養成分含量的變化規律及相關性研究[J].山東農業科學，2009（2）：27-29，33.

[5]劉仁林，朱恒，李江，等.白櫟果實6大營養成分積累的動態規律[J].經濟林研究，2009，27（4）：11-15.

[6]谷戰英，麻云偉.鳳凰臘兒山地區4個核桃品種葉片營養成分分析[J].中南林業科技大學學報，2010，30（11）：80-82.

[7]姜志娜，譚曉風，袁軍，等.油茶果實和葉片中主要營養物質含量的變化規律[J].中南林業科技大學學報，2010，32（5）：42-45.

[8]李合生.植物生理生化實驗原理和技術[M].北京：高等教育出版社，2000：186-192，123-127，246-248.

[9]李衛東.桃庫源關系中源葉光合作用及其碳水化合物代謝的研究[D]. 北京：中國農業大學，2005.

（責編：施婷婷）

摘 要：為了明確設施大櫻桃在果實發育過程中營養成分含量的變化規律，以“紅燈”為試材，對設施大櫻桃發育中果實可溶性固形物、維生素C及果實硬度進行了研究。結果表明：隨著果實的生長，可溶性固形物含量呈增加趨勢；維生素C含量呈“升—降”的動態變化，授粉后35d，維生素C含量達到最高值；果實硬度則呈逐漸下降趨勢，授粉后42d左右果實硬度下降至最低點。為了保證果實品質，建議在生產上可將授粉后的35～42d作為判斷果實成熟度的參考指標。

關鍵詞：設施大櫻桃；果實；營養成分

中圖分類號 S662.5 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）03-04-53-02

大櫻桃（Prunus avium L.），又名甜櫻桃、歐洲甜櫻桃，屬溫帶薔薇科落葉果樹。與中國櫻桃同屬薔薇科櫻桃屬，但不同種，起源于西亞和歐洲地區，喜涼爽干燥氣候，其栽培遍及世界大部分溫帶國家，集中產區是歐洲和北美[1]。櫻桃含有豐富的蛋白質，維生素A、B、C，還有鉀、鈣、磷、鐵等礦物質，低熱量，高纖維，素有“春果第一枝”的美譽，是目前國際和國內市場價格最高、效益最好的果樹之一，被稱為“果中珍品”[2-3]。研究和分析果實營養成分變化規律和營養物質的相互轉化能夠為栽培管理提供有效的依據，從而為提高產量和品質奠定理論和實踐基礎[4]。關于枇杷、獼猴桃、棗、白櫟等果樹營養成分含量的變化規律研究及分析已有大量報道[5-7]。目前，設施大櫻桃在引種表現、生長結果習性和栽培技術方面的研究報道較多，而關于設施大櫻桃果實發育過程中營養成分的變化研究則很少。本文對設施大櫻桃果實發育過程中主要維生素C、可溶性固形物、果實硬度的變化規律進行了系統研究，旨在為改進栽培技術、提高果實品質、適時采收提供科學依據。

1 材料和方法

1.1 試驗材料 試驗于2013年在新疆兵團第十三師農業科學研究所設施基地進行，試材為“紅燈”，授粉品種為“佳紅”，人工授粉。樹齡6a，株行距均為2.5m×3m。自由紡錘形整形。紅燈由大連市農科院用那翁×黃玉雜交選育而成，佳紅從大連市農科院引進。定點選取5株具代表性的樹，于授粉后1周（2月16日）起每7d采集1次樣品，每次隨機取10個正常果，重復3次，樣品當天用冰盒帶回，果肉混合經液氮處理后放入-20℃冰柜中保存備用，用于維生素C的測定；可溶性固形物和果實硬度現場進行測定。

1.2 方法

1.2.1 維生素C的測定 用2，6-二氯酚靛酚滴定法[8]。

1.2.2 可溶性固形物和硬度的測定 可溶性固形物用LB80型手持糖量計測定。果實硬度經去皮用GY-1果實硬度計測定。

1.2.3 數據分析 采用Excel2003進行處理。

2 結果與分析

2.1 設施大櫻桃果實在發育過程中可溶性固形物含量的變化 由圖1可見，設施大櫻桃果實發育過程中，隨著果實的生長，可溶性固形物含量呈增加趨勢，前期為可溶性固形物含量緩慢增長階段，從授粉后28d開始可溶性固形物含量迅速增加。

由圖3可見，設施大櫻桃果實發育過程中，隨著果實的生長，果實硬度呈逐漸下降趨勢，果實硬度下降迅速，到授粉后28d，下降速率變緩，至授粉后42d左右，果實硬度下降至最低點。

3 結論與討論

（1）在設施大櫻桃果實生長發育過程中，主要營養成分的含量均發生較大的變化，主要表現為：可溶性固形物含量呈增加趨勢，維生素C含量呈“升—降”的動態變化。這可能與果實在快速生長發育時期，果實吸水膨大有關。可溶性固形物含量的高低，反映了植株體內可利用態物質和能量的供應基礎。可溶性固形物等營養物質的積累是促進子房發育和快速膨大的原因之一。果實的生長和營養成分的形成與土壤水分、肥力有密切關系，因而果實生長時期要因地制宜加強水肥管理措施，以促進果實增大與營養成分的形成與積累。

（2）植物葉片的光合產物必須輸出以滿足庫組織生長發育的需要，才能制造更多的有機物。果實是果樹最重要的庫，而果實中三大營養物質是相互轉化的[9]，因此，果實營養成分與葉片營養成分的相關性有待進一步的研究。

（3）本試驗中設施大櫻桃果實在后期發育過程中，果實硬度隨果實趨于成熟逐漸降低，授粉后42d左右達到最小值，因此果實硬度可作為判斷果實成熟度的參考指標之一。

參考文獻

[1]張力思.甜櫻桃的起源及栽培現狀[J].北方果樹，2000（4）：31.

[2]劉秀杰.甜櫻桃發展前景廣闊[J].甘肅農業科技，1999（2）：20-22.

[3]黃貞光.我國甜櫻桃種植業的區域布局及發展技術路線[J].果農之友，2003（12）：25-27.

[4]路超，王金政，張安寧，等.設施栽培桃樹新梢、葉片、果實主要營養成分含量的變化規律及相關性研究[J].山東農業科學，2009（2）：27-29，33.

[5]劉仁林，朱恒，李江，等.白櫟果實6大營養成分積累的動態規律[J].經濟林研究，2009，27（4）：11-15.

[6]谷戰英，麻云偉.鳳凰臘兒山地區4個核桃品種葉片營養成分分析[J].中南林業科技大學學報，2010，30（11）：80-82.

[7]姜志娜，譚曉風，袁軍，等.油茶果實和葉片中主要營養物質含量的變化規律[J].中南林業科技大學學報，2010，32（5）：42-45.

[8]李合生.植物生理生化實驗原理和技術[M].北京：高等教育出版社，2000：186-192，123-127，246-248.

[9]李衛東.桃庫源關系中源葉光合作用及其碳水化合物代謝的研究[D]. 北京：中國農業大學，2005.

（責編：施婷婷）