西式餐飲空間的色彩應用與環境氛圍營造

何 婷 （四川旅游學院藝術系 610100）

西式餐飲空間的色彩應用與環境氛圍營造

何 婷 （四川旅游學院藝術系 610100）

餐飲空間色彩對消費者的消費心理是有一定影響的。由于事物的存在總是與其環境相依附的，餐飲空間環境的布置不僅會影響人們的用餐的心情，也會影響菜品的情態。在室內環境設計中，設計師們必須充分地了解不同的色彩所具有的不同的表現力，不同的感官刺激，從而適當地安排室內色彩的構成，與整體的色調表現，選用最為適當的表現手法來營造完美和諧的餐飲空間。

西式；餐飲空間；色彩；氛圍

西式餐飲簡稱西餐，現在的概念已經從狹義的歐洲餐飲演變定義為具有外來飲食文化的餐飲。不僅包括了西歐國家的飲食菜肴，還包括了東歐、美洲、大洋洲、非洲、南亞、中亞等地的飲食。隨著我國經濟的發展和對外文化交流的不斷提高，西餐這一產業已經以一種欣欣向榮的面貌出現在了我們的面前，西餐已經逐漸地走進了我們的生活，并且已經被大眾所接受和喜愛。通過筆者的研究總結，最為常見的西餐形式有西式正餐、亞洲風味餐、西式快餐三種，下面就這三種最為普遍的西式餐飲空間色彩，以及如何營造氛圍進行分析。

一、西式正餐餐飲空間色彩

西式正餐餐飲空間是一個浪漫、溫柔、富有情調的地方，多以浪漫溫馨、舒適為主。在裝修設計方面一般會突出異國風情，很多的西餐廳會以某一國家國旗的顏色作為餐廳的代表色，如意大利餐廳就多用紅色、白色、綠色；瑞典餐廳多用藍色和黃色；丹麥餐廳則多用紅色和白色。由于西式正餐餐飲空間是需要人們久坐的空間，為了方便長時間的用餐，不管強調異國風情的色彩多么艷麗，餐廳的基調都是以柔和、淡雅為主，氛圍大多顯得靜逸、閑適、私密性強。大多數的西餐廳色彩設計，有以下幾個共同點：（1）類似色搭配：選擇色彩相近的，色彩差異小的色彩搭配，形成整體空間色調的統一。（2）主調的確立：先確定空間圍護體的主色調，主色調的確立一般從面積最大的部分開始，如頂棚、墻壁、地面等。（3）材料的色彩：充分考慮材料的本色，表現出材料應有的質感。（4）餐廳用色：餐廳色彩一般來說宜以明朗輕快的色調為主，這樣的色彩能刺激食欲，營造出溫馨甜蜜的氛圍。運用鮮艷的色彩時，要考慮到整體空間氛圍的和諧，如果使用面積過大，很容易造成壓抑感，破壞室內的整體氣氛。（5）對比色運用：在西餐廳當中，大面積的對比色運用非常的少，因為這樣的搭配太過強烈，會使人從視覺和心理上產生不適。一般來說，對比色的運用都是從小處著手，起到畫龍點睛的作用。（6）燈光的運用：燈光能起到調節西式餐廳整體氛圍的作用，運用燈光的方式很多，西餐廳的燈光層次相當的豐富。特別是在座位周圍的燈光處理上，既保證了食物的可觀性，又保證了顧客的私密性。

二、亞洲風味餐飲空間色彩

亞洲風味餐飲空間主要是以日式餐廳和韓式餐廳為主，他們都具有一個共同點，那就是對東方古典文化精髓的傳承和表現。下面我們就以日本餐飲空間的色彩運用為例，了解不一樣的亞洲風情。

日本餐飲空間追求樸素、安靜、舒適的空間氣氛，日式的餐廳設計充分把日本飲食文化的精髓用色彩、形式、材料表達出來，日本飲食文化的大致特征有五點：一是季節性強；二是強調食物的原滋原味；三是注重食物的造型和色彩；四是講究食器的精美；五是講究飲食環境的優雅，這五個特征充分地體現了日本人的審美意識。日式餐廳的色彩設計通過運用“意境”古典美學的獨特范疇，深深的植根于日本的文藝與中國哲學土壤中。講求的不僅在于“形”，更在于“形外之象”，即審美主體的“言有盡而意無窮”。裝飾中，不推崇豪華奢侈、金碧輝煌，以淡雅節制、深邃禪意為境界，重視實際功能。將自然界的材質大量運用于室內裝修中，忠于材料的本性，呈現樸素的品味，一般都采用很溫潤的自然材料如草、竹、石、紙、藤、土、木材或稻草等。特別注重自然質感，以便與大自然融為一體，也可借用外在自然景色，為室內帶來無限生機，達到人與物之間的和諧關系。這些自然材質所呈現出來的色彩、質感都具有獨特性，有助于塑造出順乎人性的精神意境，再借由設計師的慧心巧思，把蘊藏在這些材質中的靈性釋放出來。日本的氣候比較濕潤，它的自然景觀呈現出有些朦朧的灰色系的濁色調，仿佛籠罩在水氣當中，這樣的景觀所體現出來的色彩特征形成了具有日式特征的調性：淡雅、柔美，傳遞出恬淡、古雅的色彩意象。因為受到禪宗思想和神道教的影響，日本認為有鮮艷的色彩的物體不潔凈，“白、黑、青、赤”是他們最喜愛的色彩，這樣的色彩審美充分體現在日本餐飲空間設計中。

三、西式快餐餐飲空間色彩

快餐是指由大中型餐飲企業的食品工廠標準化大規模生產或加工的餐飲產品，以大眾化、節時、方便為其特點，可以充當主食。西式快餐（Western-style fast food），俗稱洋快餐，指按照西方飲食習慣制造的快餐，其主要原料為牛肉、豬肉、雞肉，主要加工方式為“煎、炸、烤”。西式快餐店的室內風格比較簡潔，具有現代氣息，以西式快餐的領導品牌麥當勞、肯德基的色彩設計為參照，主色調多以明亮的米色、白色為主，再輔以紅、橙、黃三色，營造出一個熱情、歡樂的就餐環境。

結論

氛圍營造是餐廳空間色彩設計的主要功能，氛圍是餐廳獨特性的展示，是餐廳和顧客的一種互動關系，是餐廳營銷的重要手段，是顧客對餐廳認可度的重要考量。色彩設計要圍繞著創造氛圍而展開，選擇正確的、科學的環境氛圍用色。

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何婷（1980—）女，漢族，重慶人，碩士，講師，四川旅游學院藝術系教師，主要從事藝術設計研究。