又是米餅飄香時

楊瓊鳳

又是米餅飄香時

楊瓊鳳

春節前后，在家鄉的村頭巷尾走動，總能聞到一種熟悉的香味，濃濃的炒米香、炒花生香、炒芝麻香，多種香味混雜在一起，身處其中，讓人品味家鄉的味道，年的味道。在藤縣鄉下，人們習慣用自己家種的糯米印制大米餅，作為春節走親訪友時的見面禮。

記得小時候，我們家人多田少，很少種糯米，所以很少印米餅。而大年初二，姑姑們來探年的時候，總會帶很多東西：米餅、粽子、糍粑、發糕等。那時候我的幾個兄弟姐妹都是“小饞貓”，總是在大年初二的早上，就站在木板做成的小陽臺上，透過木欄柵的縫隙，去看姑姑們到來沒有。有時候看到路過的探親人，在鄰居大哥、大姐的慫恿下喊：“去村（探村）娘，比（給）只粿嘗嘗。”有時候不知道是誰把一朵小野花放到我的頭上，接著又會引來一陣嘲笑：“頭頂有朵花，今日齊人明日嫁。”

就這樣笑笑鬧鬧中，姑姑們挑著茶籮來到了村口，我們興奮地喊著：“姑姑來了！姑姑來了!”姑姑們總是慢吞吞的、婀娜多姿地向我們家走來，我們卻迫不及待地跑下小陽臺，向姑姑們沖去……當然,在半路是不能打開茶籮拿東西吃的,姑姑們知道我們饞，所以總在衣袋里裝一些糖果，讓我們解饞，而我們一邊含著糖果，一邊急跑回去向家人報告：“姑姑來了！”其實家人早就預知，因為姑姑們每年都是正月初二來探年的。

姑姑們終于進到廳屋了，把茶籮放到八仙桌上，把里面的東西一一陳列出來：豬肉是大塊的，通常是圓蹄（豬腿的圓肉），其他的就是粿和糖果餅了。我們最喜歡米餅，因為米餅最香。

印制大米餅的工序挺復雜的，首先要把米洗干凈，然后放到簸箕上晾干，接著放到鍋里爆炒，稍稍有點黃就拿起來。這時候的炒米香味四飄，整個村屯都能聞到香味。待炒米涼下來，就放到碾米機里碾成粉末。這些糯米粉還不能印制米餅，還要放到桶里、盆里，上面用薄膜蓋好，放到陰涼的地方潤一段時間，土話叫潤粉。據說潤過一段時間的糯米粉更有韌性，印大米餅的時候不容易裂開、露餡。

粉潤好了，就要煮糖水，想要白凈一點的餅就用白糖，想要艷一點就用紅糖，燒好開水再把糖放進去，拿勺子攪拌，使糖溶于水中成糊狀。糖水弄好后，每次取一兩碗糯米粉放到簸箕上，加適量糖水攪拌，用手搓這些粉，搓到粉柔柔的、富有彈性的，就可以取來印米餅的工具，開始印了。

先在餅印環下放一點糯米粉，鋪勻，中間放一塊用白糖腌好的肥肉，再放一些炒過的花生米、芝麻等餡料，上面再添一層糯米粉，接著用刻有字的餅印從上面壓下去，用雙手的大拇指擠壓餅印，其余的手指稍稍移動餅印環，這樣可以預防下面黏底（大米餅黏住簸箕）。印好后，放到蒸籠里，還要蒸一段時間，這樣比較衛生，也可以延長保質期。

剛蒸出來的大米餅，熱氣騰騰、香味很濃、松松軟軟的很好吃，吃不了那么多就要放到陽光下晾一陣子，大米餅就變硬了，這時候可以拿去打包裝了。在以前，大米餅打包裝很簡單，用報紙一卷，上面粘上一小塊紅紙了事。但是現在，人們講究衛生了，要用消過毒的保鮮膜包裝大米餅，有些人家還買了包裝機，用有圖案的包裝紙包裝，更加美觀。

正月初二，回娘家，家婆讓我帶上她親手印制的大米餅，這些大米餅用塑料袋裝好，一小袋十個大米餅，再放到一個大紙箱里。然后用紅色的包裝繩把紙箱捆綁一下，就提去探年了。我娘家的親戚多，堂伯、堂哥、姑姑、兄弟姐妹多，這些親戚都是在正月初二這天集中在一起，大家互相贈送新年禮品、談談工作、拉拉家常。我帶回去的米餅往往被“熱銷”，因為家婆印的大米餅好吃，米餅里肉、花生米、芝麻混成的餡多。

家婆印的米餅很多，因為我們家的親戚朋友多。婆家有個習慣，凡是有人來我們家拜年，自己家也要回禮。通常別人來我們家是提水果來，而家婆總是給一些米餅讓人家帶回去。家婆還讓孩子們帶一些米餅去工作單位，給同事們分享一下。米餅就成了親戚朋友之間聯絡的禮品。

鄉親們把家鄉的米餅帶去廣東，讓來自各地的朋友嘗到來自藤縣的特產，讓外地的人們由米餅而了解藤縣。米餅成了藤縣的品牌。

家鄉的米餅，洋溢著濃濃的味道，那是家鄉的味道，這味道里夾雜著濃濃的親情。

責任編輯：傅燕蘭