男人的廚房社會學

●周冉

男人的廚房社會學

●周冉

傳統(tǒng)觀念一直讓大家有一個思維定勢：廚房就是女人的領(lǐng)地，男人的禁地。盡管現(xiàn)在把下廚的男人譽為模范丈夫，但是在很多人的思想中，還是存在一定的偏見。對此，我卻認為男人下廚是時代發(fā)展的必然。

廚房雖是小陣地，卻有大作為，就像有人把女人比作一所學校一樣，廚房也是一所學校。它不僅可以培養(yǎng)出一個愛家的男人，還可以培養(yǎng)出一個會工作的男人。

廚房可以讓男人學會統(tǒng)籌的方法

統(tǒng)籌的方法是科學的時間分配方法，可以讓我們在一定的時間內(nèi)，實現(xiàn)工作效率的最大化。

要想做出可口的飯菜，首先要摸清家底，熟悉廚房里的資源配置：查看爐灶有幾個灶口可用、炊具是否齊備、有多少食材可以搭配使用；其次要制訂方案：菜單了然于胸，想烹燉的菜類及湯品做到胸有成竹；最后至關(guān)重要的一步就是科學排序：合理分配時間，根據(jù)待加工食品的烹飪時間，由長到短做出排列。

有了以上幾個步驟，就可以最大化利用單位時間，比如：我們可以先煮開水，再去準備做粥的材料，利用煲粥的時間，去準備蒸煮的食材，蒸煮開始之后，再準備燉菜的食材，燉菜上火之后，再去準備炒菜的食材——按這一順序下來，你就會感覺有條不紊、忙而不亂。

工作亦是如此，準備做幾項工作之前，首先要看條件是否具備、資源是否充裕；其次是目的明確，要弄清楚自己要做什么，接下來就要根據(jù)所做事情的難易程度、所需時間以及各事件之間的關(guān)系，統(tǒng)籌安排，科學籌劃，合理推進，可達到事半功倍的效果。

廚房可以讓男人學會組織調(diào)配

調(diào)整到位，搭配合理，既可使資源得到充分利用，又可使特長得到發(fā)揮。

要想做出可口的飯菜，首先要清楚配伍的重要性。食材的配伍合理與否，不僅直接影響飯菜的色、香、味，還決定了其保有的營養(yǎng)成分；其次要了解食材。只有了解食材的特性，才知道哪一種是我們身體需要的，哪一種是不適宜的；最后的關(guān)鍵是合理配伍。掌握每一種食材相互間的相生相克，深諳藥食同源之道，才能達到健體養(yǎng)生之功效。

用人亦是如此，讓合適的人做合適的事，是用人的基本法則。如何確認人才是否合適，應多維度進行考量：學歷背景、業(yè)務能力、敬業(yè)精神、道德水準等，哪些專業(yè)可以互補、年齡結(jié)構(gòu)怎樣搭配都非常重要。對人才而言，能夠最大化挖掘其潛能的崗位就是最適合的崗位。慧眼識人是領(lǐng)導的功力，人盡其才是領(lǐng)導的藝術(shù)。

廚房可以讓男人學會度的把握

做菜時火候的把握至關(guān)重要，這也是廚房里技術(shù)含量較高的活，沒有標準，只有感覺。

首先要熟知食材屬性。了解其營養(yǎng)成分烹飪至何種程度最易被人體吸收，了解其烹飪至何種程度口感最佳，了解調(diào)味料的添加量和添加時間；其次要調(diào)節(jié)火苗大小。有的菜品需要大小火交替，有的菜品需要小火慢燉，有的菜品則需要猛火爆炒；最后，也是最重要的就是把握烹飪時間，有些燉煮的菜品，時間過長會導致營養(yǎng)流失，時間不夠又達不到味覺的享受；對于煎炒的菜品，時間過短會造成外熟內(nèi)生，時間過長又會影響菜品的視覺。

處世亦是如此，先人在2500多年前就提出了中庸之道，不偏為中，不倚為庸。不保守、不冒進、不偏激，統(tǒng)籌兼顧，這是處世之道，其核心是火候的掌控和度的把握。

此外，廚房的時間投資讓男人減少了外出應酬的機會，增強了夫妻感情的交流與家庭的穩(wěn)定，減少了家庭解體的社會成本。男人進廚房做飯還節(jié)省了外出吃飯的支出，實際增加了預算收入。

男人進廚房有百益而無一害，家人喜歡，朋友羨慕。廚房里的男人是聰明的、愛家的、負責任的。廚房里走出來的是有修養(yǎng)、有品位的男人。生活因美食變得美好，廚房因男人變得溫馨。

（莊妃軒摘自《滕州日報》2014年2月18日）