粥在飲食中的重要性

滕玉華

中圖分類號：TS971 文獻標識碼：A 文章編號：1002-7661（2014）06-0103-01

明代大醫學家李時珍在《本草綱目》中提到，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。食粥在我國已有數千年的歷史。自古有春食薺菜粥、夏食綠豆粥、秋食蓮藕粥、冬食臘八粥之說，頗有四時食補之道。喝粥清熱解毒、解腥化膩、滋補身體，對于生活水平迅速提高，山珍海味食之無味的現代人來說，時不時喝一頓清淡美味、營養兼備的粥，更是一大享受。

一、粥的歷史地位及作用

作為中華民族燦爛文化的重要組成部分，粥始終和中國的古老文化保持著密切的聯系，其歷史可以追溯到遠古時代。根據資料記載，陶器的產生使得粥成為了人們獲取能量的重要手段之一，也使得這一飲食方式逐漸成為了一種文化，流傳至今。依照羅天益在《寶鑒》一書中記載：粳米、粟米做成的粥，氣味淡薄，陽中帶陰，所以清淡舒暢，能利小便。有一人病危，但從不吃藥。醫生叫他吃粟粥，杜絕其它食物，十天過后病情好轉，一個月過后痊愈。這就是五谷都能治病的原理。吃粥既節省時間，味道又美，喝完粥后睡一覺，妙不可言，人們都稱粥有很大的益處。隨著時間的推移，粥的種類也逐漸的豐富，玉米粥、八寶粥、紅薯粥等也使得粥的家族越來越龐大。

在中國封建時代的皇族尚且喜歡喝粥，可見粥的作用之重要。人體生理需要的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及淀粉等營養物質，主要來自人們日常所吃的各類食物。這些食物經過分解后，變成結構簡單的小分子物質，才能被人體吸收。……