柿果脫澀技術

柿果脫澀技術

近年來，河南省偃師市南坡山區雜果林建設成效顯著，柿樹是其主栽品種，是偃師市重要的經濟果樹，新鮮成熟柿果色澤艷麗，味道甘甜多汁，具有較高的營養價值和保健作用，深受人們的喜愛，是當地果農增收的重要途徑，具有很好的市場前景。但是筆者在調查中發現，有些果農不了解柿果如何脫澀，為幫助廣大果農致富，現將柿果脫澀技術介紹如下：

一、溫水脫澀法

將柿果放入35～40℃溫水中，保持水溫，一般經過1～2天即可脫澀。此法脫澀的果實容易變質，適宜小規模進行。

二、二氧化碳法

目前大量供應柿子的銷售地，多采用高濃度二氧化碳處理。具體方法：將柿子裝箱或裝框碼垛，用塑料薄膜大帳密封，向帳內充入60%以上的二氧化碳，在室溫下2～3天即可脫澀，且果肉質地保持脆硬。

三、混果法

將柿果與易產生乙烯、乙醇、乙醛等物質的果實（如蘋果）混放在密封室內，室溫下5～7天即可脫澀。

四、乙烯脫澀法

在密封的容器內通入0.05%～0.10%濃度的乙烯，在24℃左右和85%的相對濕度條件下，2天后取出，再放置2～3天，即可完全脫澀。此法效果好，成本低，軟化速度快。

五、乙烯利脫澀法

實踐證明，使用濃度0.025%～0.100%的乙烯利，田間噴果或采后蘸果，經3～5天即可達到脫澀的效果。

六、酒精脫澀法

將柿果放入大缸等容器內，每放一層將酒精噴灑在果面上，放滿后密封起來。室溫3～5天就可脫澀。

七、石灰水脫澀法

將柿果浸泡在10%左右濃度的石灰水溶液中，密封起來，在室溫下2～3天就可脫澀，且果實質地保持脆硬。

鎖喜鵬 胡曉光 李琴義 河南省洛陽市偃師縣林業局 471900