果皮果殼膳食纖維含量及性能測定

張 茜 楊 莉 劉 毅

(1.南昌航空大學 環(huán)境與化學工程學院；2.南昌航空大學 航空制造工程學院，江西 南昌 330063)

膳食纖維是指難以被哺乳動物細胞胞內酶分解的成分的總稱，根據(jù)其溶解性的不同，可以將其分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類。膳食纖維雖不具有營養(yǎng)價值，但與人體的營養(yǎng)和疾病有著密切的關系，能預防和治療諸如直腸癌、糖尿病、痔瘡等疾病，引起各國營養(yǎng)學家的關注，并被稱為繼淀粉、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水之后的“第七營養(yǎng)素”。

我國膳食纖維的研究和開發(fā)相對國外而言起步較晚，但近幾年發(fā)展較快，已從多種原料中制得膳食纖維。本文針對市場上常見的幾種果皮分別分析了水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維的含量[1，2]，為從果皮中提取膳食纖維奠定了實驗基礎。

1 材料與儀器

1.1 材料

原料：市售香蕉、橘子、花生、荔枝等，削皮剝殼待用。

試劑：無水乙醇、氫氧化鈉、鹽酸、無水乙醚、酚酞指示劑、甲基紅指示劑、甲醛、葡萄糖等。

1.2 儀器

電子天平、高速萬能粉碎機、恒溫水浴箱、烘箱、六聯(lián)動攪拌機。

2 試驗方法

2.1 果皮的制備

將果皮果殼洗凈晾干，于105±5℃下烘干2h，取出放置在室溫直到自然冷卻，粉碎，得到實驗樣品。

2.2 水溶性膳食纖維的制備

稱取5g樣品，加入一定體積的水，并且調節(jié)pH值，水浴加熱提取一定時間過濾，濾液以2倍體積的無水乙醇處理，靜置30min，抽濾，將濾渣置于100℃烘箱中烘干至恒重，計算產率。

2.3 水不溶性膳食纖維的制備

將提取……