高原山區野菜資源的合理有序開發——以青海省山區為例

李 莉

(青海省西寧市蔬菜研究所，青海西寧 810016)

近年來，隨著青海省商品經濟的快速發展和生活水平的不斷提高，人們越來越注重農產品的營養價值和食療作用。青海高原的山野菜資源憑借其高海拔、純天然、無污染等諸多得天獨厚的優勢而備受關注，山野菜的開發利用有望成為繼冬蟲夏草、黑枸杞等優勢地方產業之外的又一特色農產品產業。在山野菜開發利用過程中，全面掌握資源分布情況，避免隨意采集和盲目開發，科學制定開發利用模式，保證山區農民長期穩定地從中獲益，應成為高原山區野菜資源合理有序開發利用的可持續發展之策。

1 青海山區常見野菜資源

青海復雜的地形地貌和多變的氣候特征孕育了豐富的山野菜資源，常見采食的有50種，分布于19個科，多為一年生、二年生和多年生草本植物及少數木本植物。其中，百合科5種(山丹、野蔥、唐古韭、天藍韭、折被韭)，菊科7種(牛蒡、苣荬菜、艾、茵陳蒿、蒲公英、刺兒菜、苦苣菜)，十字花科4種(薺、播娘蒿、獨行菜、風花菜)，石竹科3種(娘娘菜、鵝腸菜、無心菜)，薔薇科2種(毛櫻桃、東方草莓)，傘形科3種(田貢蒿、茴香、野胡蘿卜)，豆科3種(紫苜蓿、歪頭菜、山野豌豆)，蓼科2種(酸模、皺葉酸模)，藜科4種(藜、地膚、豬毛菜、鹽地堿蓬)，唇形科4種(薄荷、裂葉荊芥、甘露子、寶蓋草)，茄科2種(北方枸杞、寧夏枸杞)，莧科2種(野莧菜、反枝莧)，車前科3種(平車前、大車前、車前)，蘿摩科1種(地梢瓜)，桔梗科1種(泡沙參)，馬齒莧科1種(馬齒莧)，蕁麻科1種(狹葉蕁麻)，旋花科1種(打碗花)，蕨科1種(蕨)。

這些常見山野菜按分布范圍又可分為廣域型山野菜(蒲公英、苣荬菜、茵陳蒿、薺、平車前等)和地方型山野菜(野胡蘿卜、蕨菜、蕁麻、茴香等)，分布地區海拔高度介于1 700～4 500 m。由于山野菜種類繁多，可將常見的50種按食用器官分為4類，其中葉菜類35種(蕨菜、蒲公英、薄荷、車前、狹葉蕁麻、苣荬菜等)，根莖類5種(牛蒡、野胡蘿卜、泡沙參等)，花菜類5種(歪頭菜等)，果菜類5種(毛櫻桃、東方草莓、北方枸杞等)［1］。

2 開發利用現狀

隨著青海省經濟和旅游業的快速發展，山區農民的商品意識不斷加強，山野菜的市場需求也在逐年增大。但是面對龐大的市場需求，由于缺乏足夠的重視和科學的規劃指導，加之高原山區整體經濟發展還處于比較低的水平，大量山野菜資源依然處于自生自滅狀態，只有少量山野菜得到了有限的開發利用，正在開發利用的山野菜有蕨菜、野胡蘿卜、北方枸杞、馬齒莧等，有潛在開發利用優勢的有野蔥、狹葉蕁麻、娘娘菜、苦苣菜等。目前，青海高原山區野菜資源正處于農民野生采集銷售和蔬菜研究機構嘗試性引種馴化栽培相結合的發展階段，山野菜開發利用僅限于少數種類，且多停留在傳統的野生采集、農民自銷層面，少數如蕨菜、野胡蘿卜等的加工生產也只是傳統的干制、腌制，多為粗加工，品種單調，檔次較低。近幾年，青海省西寧市蔬菜研究所進行了高原山野菜資源的引種、馴化和示范推廣等嘗試性研究工作，先后在青海省大通縣、湟中縣、湟源縣等地初步建立了山野菜資源圃與種子資源庫，通過山野菜知識宣傳和示范種植，加快了山野菜的開發利用步伐，拓寬了山區農民脫貧致富途徑。總體來說，青海高原山野菜的資源優勢尚未形成產業優勢，其高效開發利用和產業化發展幾乎還是一片空白。

3 存在的主要問題

3.1 基礎研究不足，開發利用存在隨意性 青海省近幾年才開始陸續立項，對山區野生蔬菜資源進行調查和相關基礎研究，目前對山野菜的研究僅停留在資源分布調查和蕨菜、野胡蘿卜等部分優勢種類的開發方面，大部分資源尚未得到利用，生產中存在隨意采集、盲目開發的現象。研究機構對山野菜的營養成分、食用效果及保健功能缺乏系統全面的研究，對采后處理、儲藏、加工等環節的技術研究和相關配套設備研發更是少之又少，影響了資源的有序利用和開發深度，許多寶貴的資源得不到研究和利用。

3.2 資源利用不平衡，重采輕管，浪費嚴重 有些山野菜種類，如蕨菜、野胡蘿卜、北方枸杞等，被當地農民或集體進行掠奪式采集，亂挖濫采現象十分普遍。同時由于交通不便、認識不夠等原因，又有大量的山野菜資源沒有得到足夠的重視和開發，處于自生自滅狀態。由于資源保護法規不健全、宣傳力度不夠，缺乏有效的采挖保護措施，在短期經濟利益的驅動下，掠奪式的開發造成了一定程度的資源破壞。同時，由于缺乏采后處理、儲藏、加工等環節的技術支持，也造成了大量的浪費，山野菜資源利用率較低。

3.3 人工栽培馴化種類少，營養價值研究不夠 青海省的山野菜基礎研究剛剛起步，人工栽培和馴化工作還處在嘗試摸索階段，目前人工馴化栽培的僅有野胡蘿卜、蕨菜、蒲公英、蕁麻、薺菜、苣荬菜等少數幾個種類，而且產量較低。對已開發的蕨菜、野胡蘿卜等少數種類，也只在人工栽培、鮮食營養價值方面有所研究，對大量的其他山野菜詳細營養成分，包括加工后的營養成分及其他成分的變化、加工過程中特有成分的流失問題和對它們的綜合利用則很少研究［2］。

3.4 對山野菜食用安全性的宣傳和研究不足 山野菜畢竟不是栽培蔬菜，在食用時應以追求安全、無毒、味美、營養、保健為原則。不同種類的山野菜食用方法有所不同，有些種類含有有毒物質，如生物堿、甘類和毒蛋白等［3］，食用前必須嚴格按食用方法進行處理，經過浸泡、水煮、加熱、爆炒后消除或減少所含毒素才可食用。如對野生蔬菜的食用安全性，包括鑒別方式、去毒方法、采集部位和安全采摘期等研究和宣傳不夠，僅憑經驗采食或長期連續食用某一種山野菜，則容易干擾人體生理平衡，不利于健康。

3.5 以采集為主，精深加工開發不夠 目前青海省的山野菜開發利用以農民采集銷售為主，輔之于低端半成品加工。交通較為便利地區，大量集中采集導致資源貯量正在逐年減少，不利于可持續利用開發。采集后的山野菜由于不能及時加工外銷，造成營養成分降低、流失，失去了原有的獨特風味和口感。采后加工局限于自然干燥、熱風干燥、鹽漬加工等手段，產品以干菜、腌漬品居多，缺乏野菜汁、野菜保健食品等精深加工制品。山野菜產品附加值低，花色品種單一，缺乏市場競爭力，青海山區高海拔、純天然、無污染等諸多得天獨厚的優勢沒有得到發揮。

4 合理有序開發對策

4.1 制定發展規劃，保護資源 組織力量對高原山野菜進行更為全面的資源調查，進一步掌握種類分布、資源儲量及消長狀況。在此基礎上，制定合理有序的發展規劃，圍繞種類、分布、貯量、采后加工、營養價值、食用安全等環節，有計劃、按步驟、分區域地進行有序采集、基礎研究和開發利用［4］。為避免出現資源枯竭，應引導農民不能為了追求短期利益而進行掠奪式采集，提倡輪換采摘，修養土地。同時，政府和研究機構應積極通過建立保護區、人工馴化栽培等工作，對稀缺資源加以重點研究和保護。

4.2 開展人工馴化，選育優良品種 在實施退耕還林、生態保護的的背景下，遵循保護與開發并舉的工作思路，建議政府主管部門和相關研究機構積極開展山野菜資源的人工馴化栽培工作，廣泛建立山野菜資源圃與種子資源庫，為山野菜規模化栽培提供技術保障和優質種苗，適時制定山野菜生產技術操作規程，實行標準化生產，既可保護自然資源，又能增加農民收入。同時，對野胡蘿卜、蕁麻、蒲公英等口感好、營養價值高，有良好開發前景的優勢種質資源進行品種選育，使其在人工栽培環境下，保持原有的營養價值和風味口感，逐步開發主導產品。

4.3 開展精深加工，提高產品附加值 當前青海高原山野菜開發利用主要以采集銷售和初級產品加工為主，建議借鑒當地已經很成熟的冬蟲夏草、黑枸杞產業發展思路和模式，全力開展精深加工引導和研究。扶持創辦中、高檔規模的山野菜加工企業，研制開發野菜汁、野菜晶、野菜粉等系列化、多樣化，集營養、保健、醫療于一體的中高端產品，提高產品附加值，實現山野菜資源的綜合開發利用。

4.4 成立山野菜專業合作社，培育龍頭企業 成立山野菜專業合作社，為當地農民提供山野菜開發利用的產前、產中和產后服務。通過聯合蔬菜科研和農技推廣部門，產前開展有序采集和種子、種苗繁育，產中開展栽培技術指導與培訓，產后開展流通銷售服務。通過扶持山野菜專業合作社的發展，改變農民“單打獨斗”的生產經營局面，促進農民增收致富。在此基礎上，借鑒先進省份經驗，按照合理配置資源、提升產品品質、標準化規模發展的原則，實行“龍頭企業+合作社+農戶+科研+市場”五位一體運作方式，積極培育山野菜開發龍頭企業［5］，帶動山區特色經濟實現規模化、區域化發展。同時，充分利用青海山區高海拔、純天然、無污染等優勢，積極開展“綠色食品”、“有機食品”認證，通過實施品牌戰略，逐步提高高原山野菜產品的知名度。

4.5 加強山野菜營養價值和食用安全性研究 山野菜雖然風味獨特、營養豐富，但有些種類如果食用不當或長期連續食用，也會出現干擾人體生理平衡甚至中毒現象。有些優勢種類的營養價值已經被大眾所了解，還有大量山野菜的營養價值、醫療保健作用不為人們所熟知。在開發利用過程中，必須加強山野菜營養價值和食用安全性研究，對野胡蘿卜等具有特殊保健功能的種類，應通過政府立項進行專題研究，為山野菜資源的合理有序開發提供科學依據，讓消費者分類購買、安心食用。

［1］張生田.青海省常見野菜資源分布及合理開發利用［J］.新農民，2011(5):42.

［2］張衛明，肖正春，張廣倫.我國野生蔬菜資源的開發利用研究［J］.中國野生植物資源，2009(3):4－7.

［3］張天順，徐國棟.云南野生蔬菜資源及其開發利用研究［J］.現代農業科技，2009(5):13－15.

［4］姜玉乙，袁永孝，丁云瑞，等.丹東地區山野菜資源調查與開發利用的研究［J］.遼寧林業科技，2006(4):47－51.

［5］周繼良，吳明作，楊藝，等.寶天曼自然保護區山野菜資源的調查與開發利用研究［J］.安徽農業科學，2008，36(30):13105－13107.