自動電位滴定法和高效液相色譜法測定深顏色果蔬中維生素C濃度的比較

甘振威，武廣恒，劉國良，張婭婕，徐 坤，謝 林，甘 露

（1.吉林大學公共衛生學院預防醫學實驗教學中心，吉林 長春 130021；2.吉林大學基礎醫學院生物化學與分子生物學實驗中心，吉林 長春 130021）

維生素與人們健康的關系越來越密切，作為維生素之王的水溶性維生素C（Vc）又稱抗壞血酸，對人體健康起著至關重要的生理作用［1－4］，因此受到了人們的廣泛關注；同時Vc可作為營養新資源、保健食品研發中一項重要的食品理化檢測指標。而天然Vc廣泛存在于蔬菜和水果中，尤其在花青素較多的深色果蔬中Vc含量極其豐富；Vc是一種含有6個碳原子的酸性多羥化合物［5］，Vc的水溶液極易氧化，受熱、光和堿性等條件影響而破壞。因此，有必要尋找到一種有效的檢測方法，更好地解決深色果蔬中Vc濃度測定的問題。近年來文獻［6－7］報道：Vc濃度測定方法主要有氧化還原滴定法、分光光度法、自動電位滴定法和高效液相色譜法（HPLC）等。常用的氧化還原滴定法方法簡單，但在滴定深色物質時，終點不易判斷；分光光度法操作費時；HPLC法靈敏度高，選擇性好，發展前景較好；自動電位滴定法成本低，操作簡單靈活，更適合少量樣品的測定。因此，有必要尋找到一種有效的檢測方法，更好解決深色果蔬中Vc濃度測定的問題。本文作者研究應用自動電位滴定法和HPLC法檢測果蔬樣品中Vc濃度的可行性和優缺點，為少量和批量果蔬中Vc的定量分析提供方法依據。

1 材料與方法

1.1 實驗材料、試劑和主要儀器 長春市市……