雞蛋黃添加要領全解析

張佳

蛋黃里含有寶寶需要的多種營養，其中的脂肪以單不飽和脂肪酸和卵磷脂為主，對寶寶的生長發育有益。蛋黃里的維生素包括對寶寶視力有益的維生素A、對骨骼有益的維生素D、促進皮膚健康的B族維生素。可是，在給寶寶引入蛋黃的過程中如果操作不好可能造成過敏，所以，給寶寶引入蛋黃還是很有講究的！

蛋黃的引入時間

在2012年4月頒布的《兒童喂養與營養指導技術規范》中，建議寶寶從7個月開始引入蛋黃，這主要是為了避免寶寶過敏。蛋黃過敏其實是因為蛋黃沒有處理好，混有了蛋白的成分而過敏的。不管多么仔細處理，蛋黃里還是會有蛋白混入，所以慎重起見，給寶寶引入蛋黃不能太激進，7個月開始引入為好。如果寶寶體弱，胃腸道功能差，開始引入蛋黃的時間還可以再晚一些。

蛋黃引入的量

蛋黃作為寶寶食物轉換中的重要食物，當然要遵循食物轉換的基本原則：從少量到多量。

引入的量從1/4個到1個蛋黃的過渡是在3個月時間完成的，你甚至可以從1/6個蛋黃開始引入，基本上2周為一個階段，讓寶寶逐漸適應。

注意事項

蛋黃的質地很重要

蛋黃一定要是泥糊狀，寶寶9個月左右可以是顆粒狀，但7個月最開始引入時最稀也要是蛋黃醬的質地而不能是蛋黃漿。這是因為寶寶從6月齡開始進入食物轉換階段，消化系統需要適應從奶類食物到飯的種類轉換，咀嚼能力也要適應從液體食物到固體食物的轉換。蛋黃正是繼米粉之后第二種泥糊狀食物，米粉因為必須加適當比例的水來沖調，質地變化不大，而蛋黃不同，它可以是醬、泥、顆粒等質地，因此，給寶寶引入蛋黃除了量的逐漸增加以外，質地的變化也很重要。

蛋黃是否需要調味？

剛開始引入蛋黃時不需要調味。作為較早引入的泥糊狀食物，寶寶吞咽和咀嚼不好時會有把蛋黃吐出來的情況。這往往讓人誤以為是因為蛋黃沒有味道，寶寶所以不愿接受。其實，小寶寶的味蕾很細，大人覺得沒味的東西寶寶會覺得有味道。在喂的時候寶寶如果吐出來，你可以試試把蛋黃糊抹在寶寶嘴上，讓寶寶用小舌頭把蛋黃卷進嘴里。如果寶寶還是拒絕，就多嘗試幾次，和寶寶磨合出最舒服順暢的喂食物方式。

哪些表現提示寶寶對蛋黃不適應？

例如，便便的次數有沒有變化？便便的顏色有沒有變化？蛋黃含有大量的脂肪，如果便便里稍微有點泡沫或稍微有點變綠都是正常的，不需要把蛋黃停掉，你可以不加量多觀察幾天。如果便便的情況變化很大，如次數明顯增多，性狀也從很稠能成型忽然變得很稀，那可能是寶寶不適應了，需要停幾天蛋黃。

另外，蛋黃里如果混入了蛋白而讓寶寶產生了過敏，如起了濕疹，你可以把蛋黃減量或暫停一段時間不給寶寶吃。

蛋黃制作Step By Step

1.選好雞蛋

雞蛋選新鮮的紅皮蛋，因為紅皮蛋比白皮蛋的皮更厚，更不易被污染。營養價值上土雞蛋和洋雞蛋差不多，所以不必強求非土雞蛋不可，新鮮才是第一重要的。

2.煮蛋

雞蛋一旦煮破或煮開了花，蛋黃中就很可能混入了蛋白。保險起見，即使是只要1/6個蛋黃，你也最好煮2個蛋。

煮蛋的技巧：在冷水中加點鹽，放入蛋，開大火煮。等水燒開后，轉中小火再煮10分鐘，然后熄火。

3.剝出蛋黃

剝蛋時不要把蛋壓在碗里使勁揉，這容易造成蛋黃還沒有剝出來就裂了，不便后續處理。我們要的是完整的蛋黃而不是蛋白，這一步只要剝出一個完整蛋黃就行。

4.刮去蛋黃表面的灰色物質

蛋黃表面的這層灰色物質是硫化鐵，不會讓寶寶過敏，但也不易吸收，它和會致敏的蛋白最親密，刮掉它就能防止蛋白混進來。

5.用水調成需要的質地

從蛋黃醬一直過渡到不和水吃的顆粒狀的蛋黃。endprint