吃粗糧的科學方法

路宏芹

隨著營養知識的普及，很多媽媽都認識到粗糧是健康食材，應該給寶寶吃。粗糧，是相對于我們平時吃的精白米面等細糧而言的，主要包括玉米、小米、黑米、高粱米、蕎麥、燕麥等谷類，還有平時常說的紅豆、綠豆、紅薯、山藥等也是粗糧。

吃粗糧的好處

預防肥胖

粗糧含有豐富的膳食纖維，能在胃腸道內吸收比自身重幾倍甚至數十倍的水分，在胃腸道中形成凝膠狀物質而產生飽腹感，使寶寶進食減少，以達到防止寶寶肥胖的目的。

預防小兒糖尿病

膳食纖維可減慢腸道吸收糖的速度，避免餐后出現高血糖現象，提高人體耐糖的程度，有利于血糖穩定；還可抑制增血糖素的分泌，促使胰島素充分發揮作用，從而達到預防小兒糖尿病的目的。

解除便秘

膳食纖維有利于保障消化系統正常運轉，促進腸道蠕動，加速排便，自然就解除了寶寶的便秘之苦。由于精白米面在加工過程中損失了很多B族維生素，長期吃精白米面的哺乳媽媽和寶寶易患因維生素B1缺乏的成人腳氣病和嬰兒腳氣病。粗糧則保留了這些營養成分，所以，寶寶可以吃一些粗糧。但是，粗糧雖為健康食材，卻因其未加工處理的特性，給寶寶食用一定要注意科學搭配！

健康吃粗糧看3招

第1招：從米糊類開始

從添加輔食開始，媽媽就應有意識地給寶寶在輔食中添加粗糧。例如，自制粗糧米糊；也可以將小米用微波爐或烤箱烘熟，然后研磨成小米粉，在調制米糊時調勻給寶寶吃，以后隨著寶寶越來越大再熬成粥給寶寶喝。

第2招：粗細糧搭配吃

粗糧雖然營養價值高，但有些粗糧如高粱、薏米、玉米等口感不好，在給寶寶添加粗糧時一定要粗細搭配，如在熬粥時選用小米、大米熬制二米粥；將各種蔬菜切碎，然后加入適量黃玉米粉蒸成的玉米菜團子，來提高寶寶吃粗糧的興趣。

第3招：粗糧細作

粗糧細作，既能滿足寶寶的喜好，也能讓寶寶食用粗糧，如蕎麥面條、小米面豆沙包等。

【小米面豆沙包】

原料：小米面、白面、黃豆面、豆沙餡

DIY

1.將小米面、白面、黃豆面按照1：1：1的比例混合后加發酵粉發酵30分鐘；

2.面團發酵好后，將面團切成大小適中的劑子，搟成皮；

3.將豆沙餡放入搟好的面皮中，根據自己的手藝包成各種形狀的豆沙包；

4.將豆沙包放在冷水蒸鍋中餳10～15分鐘，開火蒸熟后食用。

哪些粗糧適合寶寶吃

玉米：這是世界上公認的“黃金作物”，不但含有豐富的纖維素，還富含鈣、鎂、葉黃素等營養成分，具有壯骨、養眼、增強腦力等功效。

燕麥：蛋白質與亞油酸等不飽和脂肪酸含量居粗糧之首，鈣、磷、鐵含量豐富，有很好的益智強體作用，還含有較高的維生素E和可溶性纖維素。

小米：蛋白質、脂肪均高于大米、面粉，人體必需的8種氨基酸含量豐富且比例均衡，富含維生素、鐵、胡蘿卜素，粗纖維相對較低，堪稱寶寶的滋補佳品。

哪些寶寶不適合吃粗糧

寶寶的胃腸功能較弱，如果吃粗糧過多會因為纖維素攝入過多對腸胃造成負擔，所以一周吃兩三次粗糧即可，不必天天吃。

不喜歡喝奶、喝豆漿、吃紅肉的寶寶，應盡量少吃粗糧，這些寶寶容易缺乏鈣和鐵，如果再吃大量的粗糧，膳食纖維會阻礙腸道內鈣、鐵等礦物質的吸收，造成體內鈣、鐵的大量缺乏，嚴重時寶寶還會有骨骼變形（O型腿）、缺鐵性貧血等營養素缺乏病。

粗糧的好處雖然很多，但不能讓寶寶吃太多，否則對寶寶健康不利。endprint