霉菌毒素對家禽生產業的危害及解決對策

陳士華 （遼寧職業學院 遼寧 鐵嶺 112099）

霉菌毒素對家禽生產業的危害及解決對策

陳士華 （遼寧職業學院 遼寧 鐵嶺 112099）

霉菌毒素是一種存在于飼料和飼料原料中的抗營養因子，是由不同類屬的真菌所產生的有毒代謝產物。而動物飼料中霉菌毒素的污染更是一個全球性問題。霉菌毒素既可在作物田間生長產生，也可在飼料倉儲期間產生。霉菌毒素污染的飼料會引起肉雛雞呼吸道疾病、腺胃炎、肌胃炎，急、慢性中毒癥狀甚至死亡，對家禽養殖戶造成很大的困擾和經濟損失。此外，毒素還會在動物的肉、蛋中殘留，進而威脅到人類自身的健康。防止霉菌生長，去除霉菌毒素成為國內外研究的熱點。本文就霉菌毒素對畜禽的危害以及去除方法進行綜述。

1 霉菌毒素的來源

1.1 霉變飼料 玉米采收季節雨水過于頻繁，玉米采收前就發霉或者采收后不能及時晾干而導致發霉變質。我國黃河以南地區陰雨連綿，玉米和大豆等秋作物來不及收割，部分收割的玉米也因得不到充分晾曬，因此發生霉變或生芽。東北春季天氣轉暖時，農民不能及時晾曬玉米，導致玉米霉變率在3%～5%，部分玉米霉變率超過10%。

1.2 發霉墊料 在高溫高濕環境下，地面墊料主要有花生殼，稻殼，麥秸，木屑等容易發霉。肉雞在養殖中采食墊料或者掉在墊料上的飼料，導致霉菌感染或者采食入霉菌毒素。

1.3 種蛋轉移 種雞采食霉變飼料后，霉菌毒素在卵黃中蓄積，孵化后期及出殼后霉菌毒素隨著卵黃的吸收被轉移到雛雞體內。

2 霉菌毒素的致病機理

霉菌毒素對肉雞危害的復合性及對器官的泛嗜性眾多研究證明污染飼料中存在多種霉菌。飼喂天然霉變飼料所產生的中毒遠遠嚴重于飼喂等量提純的霉菌毒素所產生的中毒癥。飼料霉菌毒素中毒不是單一霉菌所造成的，如果說一種霉菌毒素主要損傷一種器官的話，那么多種霉毒素就構成了對器官的泛嗜性損傷。（1）霉菌毒素重點危害免疫系統霉菌毒素提升加重炎癥反應，并使巨噬細胞吞噬功能下降。霉菌毒素還使腸系膜淋巴結的干擾素的表達減少，腸道防衛功能下降。霉菌毒素對細胞免疫反應產生抑制，降低了對病毒病與慢性疾病的抵抗力。對傳染性疾病的易感性：霉菌毒素對細胞和體液免疫應答的廣泛抑制降低了宿主對傳染性疾病的抵抗能力。疫苗接種的效力：通過接種疫苗獲得的免疫力也可因攝入霉菌毒素而被削弱。（2）霉菌毒素不能與肉雞構成“穩態”致病閾值下的病原微生物感染肉雞可以刺激肉雞產生抗體等免疫反應， 有利于肉雞的防衛功能； 但是有一分子霉菌毒素就有一份機體的損傷，霉菌毒素不可能如同法氏囊等病原微生物那樣能與肉雞共處“穩態”，這是所有的病原微生物在致病機理上不能與霉菌毒素相提并論之所在。

3 飼料中常見霉菌毒素對肉雞的毒害

霉菌毒素對肉雞產生的毒害作用因在飼料中的含毒量、喂飼的時間、其他霉菌毒素存在與否、動物本身的物種、年齡及健康狀況而有所不同。 臨床反應的變化可自急性中毒癥狀至慢性癥狀。

3.1 黃曲霉毒素 可分為 B1、B2、C1、C2、M1和M等，以B1毒性最強，是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。對肝、腎、神經系統有毒害作用，可致癌，并引起免疫抑制、凝血障礙、降低甚至喪失食欲、生長受阻、飼料利用率下降、急性中毒引起死亡等。黃曲霉毒素是免疫功能的抑制劑，中毒的第一個癥狀為采食量降低，通常約于開始飼喂后3～4d發生。依污染的嚴重程度，黃曲霉毒素造成的損失包括：飼料效率下降、生長延遲、產蛋率下降。 20～200μg/kg的低質量濃度時，黃曲霉毒素減少飼料攝入量、降低飼料利用率和免疫抑制。長期采食含有黃曲霉毒素的動物，其肝、免疫系統及造血功能都會受損。 黃曲霉毒素通過干擾肝中脂肪向其他組織的輸送，使脂肪大量堆積在肝而產生斑點，同時還會干擾肝合成維生素和解毒的其他功能。臨床癥狀：肉雞食用被黃曲霉毒素污染的飼料后，約經1～2周左右發病，臨床癥狀表現為肉雞群精神沉郁和漸進性食欲減退，口渴，消化機能紊亂，毛粗亂，逐漸消瘦，進一步可發展為貧血，腹水，脾腫大，出血性腹瀉，組織器官廣泛出血。黏膜蒼白，體溫正常，糞便干燥，直腸出血。

3.2 嘔吐毒素 嘔吐毒素學名脫氧雪腐鐮菌烯醇，由污染小麥的雪腐鐮刀菌和寄生在谷物的燕麥鐮刀菌產生。對生長肉雞而言，用含有14mg/kg嘔吐毒素的飼料飼喂肉雞，10～20h內癥狀。嘔吐毒素會強力抑制肉雞的采食量和生長速度，在嘔吐毒素含量為0～14mg/kg的試驗中飼糧中每增加1mg/kg嘔吐毒素，生長肉雞的采食量即減少6%，在含毒量超過10mg/kg即完全拒食。

3.3 T-2毒素 T-2毒素是由念珠球菌屬產生的新月毒素中的一種，新月毒素已超過100種，飼糧中的含量超過0.4mg/kg就會對動物產生中毒癥狀。T-2毒素屬于組織刺激因子和致炎物質，直接損傷皮膚和粘膜。中毒動物臨床表現為厭食、瘦弱、生長停滯、皮膚黏膜壞死、胃腸機能紊亂、血凝不良、肝功能下降、白細胞減少和免疫機能降低。T-2毒素通過影響DNA和RNA的合成及通過阻斷翻譯的啟動而影響蛋白質合成，而且T-2毒素還會引起胸腺萎縮、腸道淋巴腺壞死并破壞皮膚黏膜的完整性。抑制白細胞和補體C3的生成，從而影響機體免疫機能。

3.4 玉米赤霉烯酮 是由禾谷鐮孢霉菌產生，具有雌激素作用的霉菌毒素，其臨床癥狀隨接觸劑量和肉雞年齡不同而異。受影響最大的部位主要是其生殖系統。 較低質量濃度會誘發母性化現象。

3.5 煙曲霉毒素 近幾年來歐洲、非洲、亞洲和南美洲等地的玉米和動物飼料已遭煙曲霉霉菌毒素的污染，其中發生最多的是煙曲霉毒素B1(FB1)。對生長肉雞而言，1mg/kg的FB1會降低肉雞生長速率8%，而10mg/kg的FB1則可降低11%。

3.6 赭曲霉毒素 赭曲霉毒素有好幾種存在形式和代謝物， 其中赭曲霉毒素A最普遍而且最具毒性。半數致死量大約2.1mg/kg體重。溫濕的環境條件容易產生赭曲霉毒素。小粒谷類作物特別容易生長。經常與其他霉菌毒素同時存在，與桔霉素有協同作用。對腎臟影響比較大，降低骨骼強度，延長血液凝固時間，容易損傷，免疫抑制。抑制肝臟糖原的形成，對生物素需求量增加。

4 解決對策

4.1 飼料防霉 飼料中霉菌毒素的控制可以從多種途徑進行，如控制好飼料原料的質量，防止飼料原料如玉米在生產前就霉變; 控制好飼料的加工過程，特別是控制好飼料的水分及高溫制粒后的降溫過程；控制好飼料的貯藏和運輸，防止飼料因潮濕、高溫、包裝損壞、晝夜溫差太大、雨淋等因素而霉變；在飼料中加入足量的防霉劑，飼料中添加防霉劑是預防霉變的重要措施。但是以上措施不能對已經產生的霉菌毒素起作用，一旦霉菌毒素已經產生，這些措施是無法對采食該飼料的動物起保護作用的，因此，還需要用其它方法來降解或去除飼料中的毒素。

4.2 霉菌毒素的脫毒 霉菌毒素的脫毒是指通過物理、化學、微生物學的方法，使飼料中的霉菌毒素得到不同程度的失活或去除。（1）物理降解法：應用加熱的方法，或者結合應用加熱和加壓，尤其是在潮濕的條件下，可破壞大多數霉菌毒素。然而霉菌毒素對熱的敏感程度取決于霉菌毒素的類型、加熱時間長短和溫度高低，以及飼料含水量。紫外線或γ射線可有效破壞某些霉菌毒素。但這些措施會破壞飼料中的營養物質，或需要特殊的防護裝置才能進行。（2）物理吸附法：在飼料中添加可以吸附霉菌毒素的物質，使毒素在經過動物腸道時不被動物所吸收，直接排出動物體外，這是目前飼料市場上較為成熟較可行的一種毒素脫毒方法。目前用于物理吸附的物質主要包括：鋁硅酸鹽類、活性炭、酵母或酵母的細胞壁成分等。（3）化學方法：有些霉菌毒素可被一乙胺氫氧化鈣、臭氧或氨水所降解，稱為化學降解法。其缺點是各種化學物質只能對某種毒素有效而對其他毒素不能降解；另外，這些化學品在飼料中的高殘留問題無法有效而經濟地解決，影響飼料的適口性和安全性，易對動物產生不利影響。（4）生物方法：生物學去毒法是篩選某些微生物，利用其生物轉化作用，使霉菌毒素破壞或轉變為低毒物質的方法。如用flavobacterium auranticum發酵AFB1污染的飼料，使其降解為無毒產物。

5 防制措施

（1）發現病雞為霉菌毒素中毒后，要立即停止使用原飼料，更換發霉墊料。（2）治療：制霉菌素2萬IU/kg體重，2次/d，連用2～3d，可用青霉素或阿莫西林等抑制續發感染。急性中毒病雞可用5%葡萄糖飲水。（3）做好飼料的防霉和脫霉是防控霉菌和霉菌毒素的主要措施。不飼喂發霉飼料。選擇信譽好的飼料，飼料存放于陰涼干燥處，避免受潮受濕。即使更換發霉墊料，保持雞舍的通風干燥，防止潮濕和霉變。使用有效的防霉劑(如丙酸鈣、克霉凈等)和霉菌吸附劑。

霉菌毒素中毒問題已經成為危害養殖業的主要疾病之一，必須采取積極的措施把霉菌毒素對養殖業的危害降低到最低。霉菌毒素可以在動物的肝、腎、肌肉、血液、乳汁和蛋中蓄積，造成了動物性食品的污染，對人類的健康有極大的危害。除綜上的解決措施外，還應該研究新的處理霉菌污染的方法以提高畜禽的生產性能，改善人類的飲食安全。

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1007-1733(2014)10-0025-02

2014–07–16）