無公害豬肉全程質量控制技術的推廣

仇裕斌 儲新生 孫建華 儲呈彬 許金楠

(海安縣城東鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,江蘇海安 226600)

無公害豬肉全程質量控制技術的推廣

仇裕斌 儲新生 孫建華 儲呈彬 許金楠

(海安縣城東鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,江蘇海安 226600)

豬肉是中國人們餐桌上的首選肉品,是國家菜籃子工程的重要組成部分,是“放心肉”工程的第一要素,是反映物價指數的晴雨表,食肉安全又關系到人們的生命安全和身體健康。近年來,食品安全事件時有發(fā)生,為了保證人民群眾的食肉安全,我們選擇了“無公害豬肉全程質量控制技術的研究與推廣”項目,從養(yǎng)殖源頭控制飼料、獸藥等投入品,上市時實施產地檢疫,屠宰前開展瘦肉精抽檢,屠宰時進行同步檢疫,合格豬肉通過冷鏈系統(tǒng)送往城市超市,生產全程電子監(jiān)控,以保證肉品質量。

無公害豬肉；控制技術；項目實施；推廣

“無公害豬肉全程質量控制技術的研究與推廣”項目由海安縣城東鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站牽頭組織實施后，有效推動了我縣生豬養(yǎng)殖和肉品加工業(yè)的健康發(fā)展，取得了較好的經濟效益和生態(tài)效益，得到了江蘇省農委專家的高度評價。現將該項目實施情況總結推廣如下：

1 項目來源與實施區(qū)域

本項目依據我縣生豬養(yǎng)殖的發(fā)展情況，屠宰加工、肉品進超市的現狀，以及人民群眾對食品安全的迫切需求，由縣內專家論證可行的自擬項目。項目實施區(qū)域為我縣的規(guī)模養(yǎng)殖場和屠宰加工企業(yè)，主要在養(yǎng)豬集中的城東、海安、曲塘、角斜等鎮(zhèn)，屠宰加工企業(yè)有海安縣華潤食品有限公司、南通金旺農業(yè)發(fā)展有限公司、南通嘉綸食品有限公司。

2 研究推廣的技術內容和采取的措施

2.1 實施“三新”工程，促進規(guī)模化、標準化生產

（1）推廣生豬新品種和雜交組合

為了保證無公害生豬生產，滿足市場對瘦肉豬的需求，項目以推廣良種三元雜交豬生產為主，適當輔以地方良種母豬雜交生產的土三元，生產優(yōu)質無公害商品瘦肉豬。引進了杜洛克、長白、大約克等良種種豬，以長白×大約克為母本，用杜洛克作第二父本，生產三元雜交商品瘦肉豬苗豬，稱之洋三元，少部分采用長白×地方本種母豬為母本，用杜洛克或大約克作第二父本，生產內三元雜交商品瘦肉豬苗豬，稱之土三元。經過四年的技術研究和推廣，洋二元母豬年產2.1胎，哺乳期成活率98.6%，年育成洋三元苗豬22.7頭，26日齡斷奶體重7.6kg；土二元母豬年產2.3胎，哺乳期成活率98%，年育成土三元苗豬25頭，30日齡斷奶體重6.5kg，母豬生產性能大大提高。

（2）推廣養(yǎng)殖新技術

斷奶母豬和妊娠母豬采用限位欄飼養(yǎng)或小圈3～5頭飼養(yǎng)，采用仿生輸精法、重復輸精等人工授精新技術，提高了母豬受胎率，臨產前轉入產房，在產床上分娩和哺乳，平均窩產活仔乳豬11.5頭，7日齡誘料，飼喂乳豬顆粒料，26～30日齡斷奶，苗豬斷奶后進入保育舍保育，采用網上育豬，飼喂顆粒飼料，按照免疫程序進行各種疫苗的免疫接種，保育豬35kg時轉入育肥舍育肥，采用商品豬快速育肥高產技術，按照無公害生豬養(yǎng)殖規(guī)程和生態(tài)健康養(yǎng)殖的要求嚴把投入品關口，以推廣免疫新程序、實施豬的保健、推行生態(tài)健康養(yǎng)殖為主的疫病防控和生物安全技術，投喂無公害飼料，規(guī)范使用獸藥、添加劑，遵守休藥期規(guī)定，豬只驅蟲使用伊維菌素，發(fā)生疾病使用獸藥均遵守無公害生豬——獸藥使用準則，嚴禁使用瘦肉精、激素等違禁藥物。

（3）推廣養(yǎng)殖新模式

實行公司+合作社+養(yǎng)殖場（戶）的生產模式，推進標準化、規(guī)模化生產，逐步降低散養(yǎng)比例，養(yǎng)殖場（戶）自己飼養(yǎng)母豬，繁殖的苗豬自繁自養(yǎng)，全進全出。屠宰加工企業(yè)各自興辦養(yǎng)殖基地。組織農民成立農民專業(yè)合作組織，海安縣宏潤畜禽專業(yè)合作社有203個社員，規(guī)模養(yǎng)殖場86個，年上市商品豬62000多頭。合作社聘請畜牧獸醫(yī)站專家和專業(yè)技術人員對社員進行技術培訓，由執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師指導養(yǎng)殖場使用獸藥，監(jiān)管其飼料、飼料添加劑的投喂，專職防疫員進行豬瘟、口蹄疫、高致病性豬藍耳病、豬鏈球菌病等重大動物疫病的防疫工作，同時還要開展偽狂犬病、乙型腦炎、細小病毒等疫病的防疫，上市時進行產地檢疫，合作社統(tǒng)一收購社員養(yǎng)殖的生豬，再由屠宰加工企業(yè)屠宰加工后，統(tǒng)一品牌銷售。

2.2 控制生產加工環(huán)節(jié)，確保無公害豬肉生產

（1）嚴格把好投入品關口

項目組經過市場調查和對比試驗，決定選用和推廣中牧華羅、南通天成豬飼料。哺乳仔豬使用天成乳豬顆粒料，保育豬使用天成保育豬顆粒料，育肥豬使用4%華羅預混料加上玉米、豆粕等配合成育肥豬料，部分使用天成育肥豬顆粒飼料。使用獸藥必須遵守NY5030-2001生豬飼養(yǎng)獸藥使用準則，杜絕使用含有鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等瘦肉精和三聚氰胺的飼料、飼料添加劑，并由養(yǎng)殖戶承諾不使用違禁藥品，與動物衛(wèi)生監(jiān)督管理部門簽訂承諾書，嚴格遵守休藥期規(guī)定。監(jiān)管員定期到養(yǎng)殖場檢查、監(jiān)管，嚴防不合格飼料和違禁藥品的投入。項目實施期間對養(yǎng)殖場（戶）的投入品進行了一千多次的檢查和抽檢，均符合生豬飼養(yǎng)獸藥使用準則和生豬飼養(yǎng)飼料使用準則的要求。

（2）切實做好疫病防控工作，促進生產的健康發(fā)展

按照《中華人民共和國動物防疫法》、《江蘇省動物防疫條例》等法律法規(guī)的要求，貫徹“以防為主、防重于治”的方針，按照免疫程序，開展重大動物疫病防控。30日齡進行高致病性豬藍耳病防疫，苗豬首次防疫時佩戴免疫標識，37日齡進行豬瘟、豬口蹄疫的首免，65日齡進行豬瘟、豬口蹄疫的二免，夏季還要進行鏈球菌的首免、二免；種公豬每年進行兩次豬瘟、豬口蹄疫的免疫工作，種母豬除了每年進行兩次豬瘟、豬口蹄疫免疫外，還要進行偽狂犬病、乙腦等疫苗的防疫。畜牧獸醫(yī)站定期進行抗體檢測，對抗體不合格的豬群實施補免，由畜牧獸醫(yī)站組織監(jiān)管員對轄區(qū)內豬場的防疫工作進行巡查，發(fā)現問題及時糾正，有效地預防了疫病的發(fā)生。項目實施期間生豬發(fā)病率大大降低，豬圓環(huán)病毒病、高致病性豬藍耳病發(fā)病率從高發(fā)年份的30%左右降低到現在的2%以下，豬死亡率從項目實施前的9%左右下降到3%以下，每年少死亡生豬3.1萬頭。多年來城東、曲塘、角斜等生豬集中養(yǎng)殖地均未發(fā)生疫情，保障了生豬生產的健康發(fā)展。

（3）組建農民專業(yè)合作社，實行“四統(tǒng)一”

組建農民專業(yè)合作社的目的就是把生豬養(yǎng)殖戶組織起來，改良本地區(qū)的生豬品種，形成無公害規(guī)模生產，讓消費者吃上放心肉，讓社員得到實惠。所謂“四統(tǒng)一”，就是實行飼養(yǎng)統(tǒng)一品種，實施統(tǒng)一防疫，飼喂統(tǒng)一飼料，產品統(tǒng)一收購。一是統(tǒng)一品種，大力推廣三元商品瘦肉豬。過去海安的生豬多是以“姜曲海”為母本的二元雜交豬，這種豬生長速度慢，飼料報酬差，屠宰率低，養(yǎng)殖時間較長，經濟效益低下。隨著經濟的發(fā)展，人們的食肉結構已轉向瘦肉型，在畜牧獸醫(yī)主管部門的指導下調整養(yǎng)殖品種，大力推廣三元商品瘦肉豬，各個合作社都自辦了種豬場和商品豬養(yǎng)殖示范場，種豬場每年繁殖的二元母豬，以低于市場價的價格優(yōu)價供應給社員飼養(yǎng)，并利用二元母豬與杜洛克公豬雜交，繁殖三元商品瘦肉豬，自繁自養(yǎng)或供應社員飼養(yǎng)。二是統(tǒng)一防疫，按免疫程序做好各種疾病的疫苗免疫接種工作。由鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站、動物醫(yī)院的獸醫(yī)專業(yè)技術人員為社員專抓防疫接種工作，按照免疫程序，進行口蹄疫、豬瘟、高致病性藍耳病等疫病的疫苗接種工作，監(jiān)管員對生豬的防疫、檢疫進行全程監(jiān)管。由于獸醫(yī)人員工作認真負責，多年來從未發(fā)生疫情，為生豬生產保駕護航。三是統(tǒng)一飼料，推廣中牧華羅、南通天成兩家的豬飼料，由合作社優(yōu)價供應給社員，既保證了飼料質量，又杜絕了“瘦肉精”等違禁藥品的投入，確保生產優(yōu)質無公害生豬。四是統(tǒng)一收購，讓社員多得實惠。合作社在社員自愿的基礎上，堅持生豬統(tǒng)一收購，統(tǒng)一屠宰加工，實行保護價收購，凡是本社社員養(yǎng)殖的生豬，合作社都以高于市場價格10～20元/50kg的保護價收購，特別在生豬生產旺季時，徹底解決了養(yǎng)殖戶賣豬難的問題。近年來規(guī)模養(yǎng)豬迅速發(fā)展，2014年項目實施區(qū)規(guī)模養(yǎng)殖占比達80%，每頭生豬養(yǎng)殖可獲得利潤520元左右，加上年底的二次分配的部分，經濟效益十分顯著。目前已建成省級“五優(yōu)農民專業(yè)合作組織”四個，市級六個，正在創(chuàng)建國家級一個。

（4）實施同步檢疫，規(guī)范出證，確保優(yōu)質無公害豬肉的生產

生豬上市時，養(yǎng)殖場向當地畜牧獸醫(yī)站申報檢疫，經檢疫合格的生豬憑有效檢疫合格證明由屠宰企業(yè)或合作社收購后進入屠宰場待宰，宰前平時按5%、節(jié)假日和重大活動按10%的比例進行“瘦肉精”抽檢，經抽檢合格的生豬由駐廠動物檢疫員開具準宰證后屠宰。屠宰過程中嚴格按照無公害豬肉生產操作規(guī)程執(zhí)行，屠宰檢疫實施同步檢疫，每頭豬的頭、蹄、內臟、胴體統(tǒng)一編號，逐頭摘“三腺”、剖“三肌”，檢查髂內淋巴結、腹股溝淺淋巴結、股前淋巴結、腰肌、肝臟、胰臟、腎臟，旋毛蟲、囊蟲鏡檢檢查數不少于當日屠宰檢疫生豬頭數的10%，經檢疫合格的豬肉產品速凍、備運。運前根據各超市的訂單數量，由駐廠檢疫員開具檢疫合格證明，每個超市一份，其中海安縣華潤食品有限公司在全省率先第一家引進電腦軟件，實行所有檢疫合格證明機打出證。江蘇省動物衛(wèi)生監(jiān)督所在海安召開現場會，各市監(jiān)督所長參觀了城東鎮(zhèn)動物防疫、檢疫現場和海安縣華潤食品有限公司生豬屠宰現場，各項工作得到了與會省、市領導的高度評價。

（5）通過冷鏈系統(tǒng)快捷、衛(wèi)生、安全地將豬肉送至超市，打碼后銷售，保證每一塊豬肉都可追溯到源頭

所有屠宰加工企業(yè)均建立了各自的冷鏈系統(tǒng)，用制冷車，將豬肉垂直懸掛于冷凍車廂內，在12h內把各超市訂購的豬肉送達。超市根據消費者的需求分割、包裝、打上條形碼。消費者通過條形碼可追溯到該塊豬肉的所有信息：生豬飼養(yǎng)的養(yǎng)殖場（戶）、飼喂的飼料品種、屠宰加工的企業(yè)、冷鏈運輸過程、銷售的超市等等。多年來，豬肉產品從未出現質量問題，也未發(fā)生消費者投訴事件。

（6）完善電子網絡監(jiān)控系統(tǒng)，實時監(jiān)控到養(yǎng)殖、檢疫、屠宰加工、銷售的每一個環(huán)節(jié)

項目建立了電子網絡監(jiān)控系統(tǒng)，在規(guī)模豬場的飼料加工保管間、獸醫(yī)室、產房、保育舍、育肥舍、糞污處理處安裝了監(jiān)控攝像頭，除各場自行監(jiān)控外，還與畜牧獸醫(yī)站聯網監(jiān)管；屠宰加工企業(yè)在卸豬臺、待宰間、瘦肉精檢測室、檢疫檢驗室、屠宰加工車間、冷庫、出庫臺等地方安裝監(jiān)控攝像頭，由屠宰企業(yè)、鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站、縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所、縣商貿局共同監(jiān)管；超市的進貨、驗收、分割、包裝、打碼、銷售、收銀等環(huán)節(jié)也實施電子監(jiān)控。通過建立電子監(jiān)控系統(tǒng)，讓消費者了解購買的豬肉生產、加工、銷售的全過程，放心消費。

（7）積極開展無公害農產品認證，發(fā)揮品牌效應

通過規(guī)范生豬養(yǎng)殖和屠宰加工環(huán)節(jié)，提高了豬肉質量，畜牧獸醫(yī)站為屠宰加工企業(yè)積極組織申報無公害農產品。通過無公害農產品認證，達到了城市超市對農產品的要求，同時積極發(fā)揮品牌效應，豬肉銷售量逐年提高，年屠宰加工量從項目實施前的30萬頭提高到58萬頭，年產豬肉從19500t提高到40600t，提高了108.21%。

3 經濟效益明顯，社會效益顯著

（1）提高了經濟效益

在項目推廣的四年中，養(yǎng)殖場、農戶共養(yǎng)殖生豬190萬頭，三家屠宰加工企業(yè)四年實際屠宰加工182萬頭，最高年份達58萬頭，推廣覆蓋率城東鎮(zhèn)、海安鎮(zhèn)、曲塘鎮(zhèn)98%以上，其他鎮(zhèn)95%以上。年新增上市無公害生豬47.5萬頭，平均出售體重110kg，單價17.6元/kg，銷售收入1936元，年銷售收入91960萬元。生產成本每頭育肥豬總成本1456元；其中每頭母豬年生產成本7400元，年產苗豬22.7頭，每頭苗豬成本326元，保育、育肥期146天，平均每頭消耗飼料280kg，每千克飼料3.3元，飼料成本924元，養(yǎng)殖人工費36元，獸藥、疫苗費13元，檢疫費2元，水電費8元，糞污處理費6元，折舊費45元，資金占用費38元，死亡損失14元。每頭生豬養(yǎng)殖利潤524元，投入成本1456元，投入產出比2.78：1。四年養(yǎng)殖利潤99560萬元。

屠宰企業(yè)四年屠宰生豬182萬頭，產值12億元，利潤3120萬元。

（2）增加了社會效益

一是通過項目推廣，促進了生豬養(yǎng)殖的規(guī)模化、標準化生產和高效可持續(xù)發(fā)展。項目實施后，帶動全縣生豬養(yǎng)殖規(guī)模化、標準化生產，規(guī)模養(yǎng)殖占比逐年提高，二是通過規(guī)范投入品的管理，提高了生豬品質，保證了無公害生豬的生產。三是通過項目推廣，發(fā)展農產品加工業(yè)，新增了南通金旺農業(yè)開發(fā)有限公司等兩家生豬屠宰加工企業(yè)，年屠宰加工數從四年前的30萬頭逐年提高到現在的58萬頭。四是保證了人們食肉安全，所有豬肉都在超市銷售，通過超市條形碼，可追溯到該塊肉品是哪個企業(yè)屠宰加工的，誰檢疫的，生豬飼養(yǎng)單位及投喂的飼料、獸藥等信息，還可以看到上述生產過程的影像資料，這樣既約束了生產加工單位必須嚴格按照無公害生豬、無公害豬肉的生產操作規(guī)程生產，又讓消費者放心購買，保證了“放心肉”工程 的順利實施。五是增加了農民收入，促進了勞動力就業(yè)，屠宰加工企業(yè)安排勞動力就業(yè)380人，人均工資收入3.8萬元，同時帶動養(yǎng)殖示范戶760戶，年養(yǎng)殖利潤2.28億元，受益人口1900多人，戶均收入30萬元，明顯高出當地農民人均收入水平。

4 項目實施的結論

通過本項目的實施，規(guī)范了生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中投入品的管理，實行 “以防為主、防重于治”的重大動物疫病防控方針，推進了標準化、規(guī)模化生產，優(yōu)化了養(yǎng)殖業(yè)結構，實現傳統(tǒng)產業(yè)的轉型升級，符合國家的產業(yè)政策。同時促進豬肉加工業(yè)的發(fā)展，拉長生豬產業(yè)鏈，屠宰加工企業(yè)自覺按照無公害豬肉生產操作規(guī)程生產，豬肉經檢疫合格后通過冷鏈系統(tǒng)配送到城市超市，再由超市銷售，實行全程電子監(jiān)控，完善了可追溯體系建設，保證了人們食肉安全，為豐富城市菜籃子和“放心肉工程”的實施作出了積極的貢獻。