飼料中添加亞麻籽和槲皮素對育肥羔羊肉的脂肪酸組成和脂質(zhì)抗氧化狀態(tài)的影響

Andrés S,Morán L,Aldai N,Tejido M L,Prieto N,Bodas R,Giráldez F J

給32只美利奴育肥羔羊飼喂大麥秸稈和濃縮料，并分別添加棕櫚油（CTRL組）、亞麻籽（+LS組）和單獨的槲皮素（+QCT組）或混有亞麻籽的槲皮素（LS+QCT組），來評估其對肉品質(zhì)的影響。屠宰后，用背最長肌胸段來研究脂肪酸含量，在冷藏條件下將背最長肌切片來測定脂質(zhì)的穩(wěn)定性。亞麻籽增加了長鏈n-3多不飽和脂肪酸（20:5n-3;22:5n-3;22:6n-3）的含量，但與槲皮素一起使用時共軛亞油酸含量顯著增加（P＜0.05）。此外，添加槲皮素可以減少飽和脂肪酸的比例，添加亞麻籽可以降低肉的脂質(zhì)過氧化作用。研究表明，在飼喂亞麻籽日糧時，添加槲皮素?zé)o論是從營養(yǎng)上還是從商業(yè)上（保質(zhì)期）都是有效的。

脂肪酸；抗氧化劑；亞麻籽；槲皮素；TBARS；肉