飼料中添加亞麻籽和槲皮素對育肥羔羊肉的脂肪酸組成和脂質抗氧化狀態的影響

Andrés S,Morán L,Aldai N,Tejido M L,Prieto N,Bodas R,Giráldez F J

給32只美利奴育肥羔羊飼喂大麥秸稈和濃縮料，并分別添加棕櫚油（CTRL組）、亞麻籽（+LS組）和單獨的槲皮素（+QCT組）或混有亞麻籽的槲皮素（LS+QCT組），來評估其對肉品質的影響。屠宰后，用背最長肌胸段來研究脂肪酸含量，在冷藏條件下將背最長肌切片來測定脂質的穩定性。亞麻籽增加了長鏈n-3多不飽和脂肪酸（20:5n-3;22:5n-3;22:6n-3）的含量，但與槲皮素一起使用時共軛亞油酸含量顯著增加（P＜0.05）。此外，添加槲皮素可以減少飽和脂肪酸的比例，添加亞麻籽可以降低肉的脂質過氧化作用。研究表明，在飼喂亞麻籽日糧時，添加槲皮素無論是從營養上還是從商業上（保質期）都是有效的。

脂肪酸；抗氧化劑；亞麻籽；槲皮素；TBARS；肉